zondag 9 oktober 2011

Homemade tomatensaus

Alweer een poosje geleden kocht ik een heel leuk boek genaamd Jam. Het boek is geschreven door Ghillie James & erin staan allemaal recepten voor het maken van jam. Maar ook voor het maken van andere houdbare dingen zoals Lemon Curd, chutneys, siropen & tomatensaus. Behalve recepten voor de jams etc. staan er ook recepten van gerechten die je met de basisrecepten kunt bereiden. Dat is erg fijn, omdat je dan meteen een idee hebt wat je bijv. met de mangochutney uit het boek kunt gaan maken. Alle recepten zijn ingedeeld naar seizoen. Dus als je deze volgt, dan ben je ook helemaal niet zo veel geld kwijt voor de ingrediënten. De foto's in het boek zien er uitnodigend uit & er staan ook praktische tips in het boek over het steriliseren van potten etc. Een erg leuk boek om te hebben dus. En helemaal niet zo duur. Voor €18.50 is het al te koop. Zeker een aanrader dus dit kookboek.

2 weken geleden heb ik de tomatensaus uit het boek gemaakt & het resultaat bevalt erg goed. Ik gebruik de tomatensaus redelijk vaak. De saus kan natuurlijk gebruikt worden voor pasta, maar op pizza of als saus bij de couscous is hij ook niet te versmaden. Multifunctioneel dus. De laatste keer dat ik de saus maakt heb ik hem een klein beetje aangepast. Hier het (een klein beetje aangepaste) recept...


Homemade tomatensaus

* 2½ kilo tomaten
* 4 middelgrote rode uien, gepeld & in dikke plakken
* 2 stengels beelselderij, in stukken
* 1 grote winterpeen, in stukken
* 6 tenen knoflook, ongepeld
* 1 rode Spaanse peper, gehakt
* tijm
* zou & peper
* 2 eetlepels bruine basterdsuiker
* 4 eetlepels olijfolie
* 2 eetlepels balsamico-azijn
* 2 eetlepels witte wijnazijn

Verwarm de oven voor op 200°C. Ontvel de tomaten door ze kruislings aan de bovenkant in te snijden & ze even in kokend water te leggen. Het velletje trek je er nu zo af. Snij de tomaten in grote stukken. Leg de uischijven in een grote braadschaal, stop de stukken bleekselderij & wortel ertussen & leg de tomaten hierop. Prop de teentjes knoflook tussen de tomaten. Strooi de pepers & tijm over de tomaten. Bestrooi de tomaten met de basterdsuiker, breng op smaak met wat peper & zout & besprenkel de tomaten met olijfolie & azijn. Dek de braadslee af met aluminiumfolie & zet deze in de voorverwarmde oven. Laat deze minstens 40 minuten staan (langer mag ook) Haal de braadslee uit de oven & breng de temperatuur van de oven terug naar 160°C. Doe alles in een grote pan & pureer de tomaten & alle andere ingrediënten met een staafmixer. Schep de tomatensaus in gesteriliseerde potten. Sluit de deksels van de potten half (zodat de stoom kan ontsnappen) & zet de potten met wat ruimte ertussen in een ovenschaal waarin een doek ligt. Schenk een laagje kokend water in de ovenschaal & zet hem 25 minuten in de oven. Sluit de deksels meteen nadat je de potten uit de oven gehaald hebt & laat de potten afkoelen voor je ze in de kast zet om te bewaren.

zaterdag 8 oktober 2011

Red Velvet Cupcakes

Afgelopen weekend werd mijn lieve vriendje 32 jaar oud! Hoera! We hadden het mooiste weer van het jaar & dus konden we lekker buiten zitten met zijn verjaardag. Bij een verjaardag horen ook lekkere hapjes wat mij betreft & dus moest er gebakken worden. Normaal bak ik een aantal taarten, maar dit keer werden het cupcakes. Maar liefst 4 soorten, zodat men ook nog een beetje kon kiezen. De komende dagen zullen ook nog andere cupcakes langs komen, maar ik begin met de Red Velvet Cupcakes. Hele mooie rode cakejes met een witte topping. Super om te zien & lekker om te eten. Het recept voor deze cupcake (& voor de andere drie die ik gemaakt had komt uit het boek: Cake Days van the Hummingbird Bakery. Toen ik in juni op bezoek was bij mijn broer (die toen nog in Engeland woonde) kocht ik dit boek & eigenlijk zou ik al het lekkers eruit wel een keer willen maken. Toch maar wat vaker aan de bak ;-)


Red Velvet Cupcakes

Voor de cakejes:
* 120 gram zachte boter
* 300 gram basterdsuiker
* 2 grote eieren
* 20 gram cacao
* 40 ml. rode voedigsmiddelenkleurstof (te koop bij toko's)
* 1 theelepel vanille-essence
* 300 gram bloem
* 1 theelepel zout
* 240 ml. karnemelk
* 1 eetlepel witte wijnazijn
* 1 theelepel natriumcarbonaat

Voor het glazuur:
* 100 gram zachte boter
* 600 gram poedersuiker
* 250 gram Philadelphia (of een soorgelijke cream cheese)

Verwarm de oven voor op 190°C. En doe de muffin-papiertjes in een muffin-bakblik.
Stop de boter & het suiker in een grote kom & mix hem met een mixer tot hij zacht & bleek geworden is. Breek de eieren één voor één boven dit mengsel & meng ze er goed door. Mix in een apart klein kommetje de cacoa, de kleurstof & de vanille-essence goed door elkaar & meng dit mengsel vervolgens door het mengsel in de grote kom.
Zeef de bloem met het zout in een andere kom & voeg deze in tweeën toe aan het boter/suikermengsel. Doe dit afgewisseld met het toevoegen van de karnemelk. Meng alles goed door elkaar. De mix is nu klaar om in de muffinvormpjes te gaan. Dit kun je het beste doen met een ijsbolletjestang.. Zorg ervoor dat de vormpjes maar voor 2/3 vol zitten. Zet de cakejes in de oven & bak ze 18-20 minuten. Ze zijn klaar wanneer de cake terug veert als je deze zacht indrukt. Laat de cakejes eerst een beetje in het blok afkoelen & zet ze daarna op een rooster om helemaal koel te worden.

Voor het glazuur meng je de boter & het poedersuiker met een mixer op de lage stand door elkaar. Voeg de Philadelphia toe & meng verder tot je een gladde massa hebt. Bedek (als ze helemaal afgekoeld zijn) de cakejes (behalve 1)met 2 eetlepels glazuur & maak de oppervlakte glad met een paletmes. Het cakeje dat je niet geglazuurd hebt, kun je verkruimelen in een keukenmachine & met deze kruimels kun je de cakejes versieren. Eet smakelijk!

woensdag 14 september 2011

Aardbeien/rode bessenjam

Bijna niets is leuker & lekkerder dan het zelf maken van jam. Het lijkt een ingewikkeld iets om te doen, maar met een pak geleisuiker is het een fluitje van een cent. Het leuke aan het zelf maken van jam is dat je zelf interessante combinaties kan bedenken. Soms pakt dat goed uit, soms wat minder. Deze combinatie is erg lekker (vindt ook mijn lieve vriendje)

Oh, nog even een kleine tip. Jam maken werkt erg verslavend. Zorg er dus voor dat je veel glazen potten hebt. Ik heb aan al mijn familieleden om lege potten gevraagd. Dus mijn voorraad is groot genoeg voor een jammoment.


Aardbeien/rode bessenjam (voor 2 grote potten)

* 350 gram aardbeien
* 350 gram rode bessen
* 1 glas sinaasappelsap
* geleisuiker (kijk even op het pak hoeveel suiker je nodig hebt)

Doe de aardbeien, de rode bessen & het sinaasappelsap in een grote pan & breng het geheel aan de kook. Laat dit zachtjes doorkoken tot de aardbeien & de bessen stuk gekookt zijn. Doe vervolgens de geleisuiker erbij & laat 5 minuten doorpruttelen. De jam is klaar wanneer je slaagt voor de schoteltjestest. Doe een aantal druppels jam op een porseleinen schoteltje & zet deze een paar minuten in de koelkast. Krijgt de jam in deze tijd de consistentie van jam, dan is je jam klaar om in potten gedaan te worden. Gebruik hiervoor goed schoongemaakte potten. Ik zet mijn potten voor ik ze gebruik altijd in de vaatwasser & spoel ze nog even goed na met kokend water. Nadat je de jam in de potten hebt gedaan draai je de deksels goed vast & zet je de potten even op hun kop op een theedoek. Op deze manier duwt de hitte van de jam de lucht uit de pot. Hiermee wordt de jam langer houdbaar. Zet de potten weer rechtop & laat de jam verder afkoelen. Deze jam is heel lekker op een versgebakken croissantje, maar is ook lekker in allerlei gebak & op pannenkoeken.

dinsdag 13 september 2011

Courgettegratin

Ik doe de meeste van de boodschappen bij Albert Heijn. Vandaar dat ik ook elke maand de Allerhande lees. Meestal blijft het hierbij, maar soms zie ik een recept waar ik wel wat mee kan. Deze maand is dat het recept van de courgettegratin dat erin staat. Gisteren heb ik het voor het eerst gemaakt met een aantal aanpassingen & hoewel er nog wat kleine verbeteringen plaats zouden kunnen vinden, was het een erg geslaagd experiment. Dit gerecht ga ik vaker klaar maken. Al was het maar omdat je zo ook eens wat anders doet met courgettes.


Courgettegratin

* ongeveer 400 gram aardappels, geschild & in dunne plakjes
* 1 courgette, in dunne plakjes
* 1 ui, gesnipperd
* 1 rood pepertje, fijngehakt
* 2 teentjes knoflook, geperst
* 400 gram gehakt
* gedroogde italiaans kruiden
* 2 eieren
* 125 ml. slagroom
* peper & zout
* gerapste kaas
* geitenkaas

Verwarm de oven voor op 200ºC. Breng een pan gezouten water aan de kook & kook daarin de plakjes aardappel in 5 minuten beetgaar. Giet af & laat ze een beetje afkoelen. Verhit wat olie in een koekenpan & fruit de ui tot hij zacht is. Voeg knoflook & rode peper toe & fruit even mee. Bak vervolgens het gehakt rul in de koekenpan. Strooi gedroogde italiaanse kruiden over het gekat & meng goed.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Verdeel het gehakt over de bodem van de ovenschaal & leg hierop dakpansgewijs om & om plakjes courgette & plakjes aardappel. Meng de room, de eieren & de gerapste kaas door elkaar & breng op smaak met zout & peper. Giet dit mengsel over de ovenschotel. Verkruimel de geitenkaas & strooi deze over de ovenschotel. Zet de schaal in de oven & bak hem ongeveer 30 minuten tot hij goudbruin & gaar is. Eet smakelijk!

maandag 12 september 2011

Djuvecrijst

Geen idee waar dit recept vandaan komt. Of hoe het smaakt als het klaar is, maar ik ga het volgende week maar eens maken. Dan kan ik jullie er meer over vertellen.

Djuvecrijst

Ingrediënten
3 uien
3 teentjes knoflook
250 gr risottorijst
1 rode paprika
1 groene peper
1 liter groentebouillon
4 tomaten
1 theel zout
paprikapoeder
2 eetl tomatenpuree
2 eetl boter
peper
1 blikje erwten

Ui pellen en fijn snijden. Knoflook pellen en uitpersen. Paprika schoonmaken en in fijne reepjes snijden. Tomaten ontvellen en in blokjes snijden. Groene peper zonder zaadjes fijn snijden.

Verhit de boter en smoor de ui, knoflook, paprika en groene peper 5 minuten. Voeg de rijst, tomatenpure, zout, tomaat en paprikapoeder toe. Alles omroeren en aanbakken tot alle bakvet is opgenomen door de rijst. Warme bouillon toevoegen en op laag vuur ca. 20 minuten laten garen tot alle vocht is opgenomen. Naar smaak peper en zout toevoegen. Voor het serveren evt. doperwten toevoegen

zaterdag 4 juni 2011

Vlierbloesemsiroop

Ik ben dit weekend op bezoek bij mijn broer & zijn gezin in Engeland. Tijdens een wandeling op de eerse dag kwamen we veel Vlieren tegen die hier volop in bloei staan. Toen ik even later op de bank het Jamie-magazine zat te lezen, stonden er recepten met vlierbloesem in. Toeval bestaat niet & mijn schoonzusje & ik besloten om terug te gaan naar de vlieren om de bloesems te plukken. We maakten er dezelfde avond nog deze siroop mee (die pas vamorgen klaar was om in flessen gedaan te worden) We pasten het recept van Jamie wel wat aan naar wat mijn schoonzus in huis had. En ons recept kun je hieronder lezen... De vlierbloesemsiroop kun je uitstekend gebruiken om limonade mee te maken, maar je zou hem ook als een soort kir in de champagne kunnen doen. Of je gebruikt de siroop als basis voor andere recepten. Maar daarover mischien later meer. Ik ga nu genieten van mijn vlierbloesemlimonade met ijsblokjes erin.



Vlierbloesemsiroop


20 vlierbloesems
1,5 kilo suiker
1,5 liter water
3 citroenen, in kwarten gesneden
3 mandarijnen, in kwarten

Schud de bloesems voorzichtig, zodat beestjes eraf vallen. Breng het water aan de kook in een pan Voeg de suiker toe, laat die oplossen & breng opnieuw de kook. Laat even doorpruttelen voor een paar minuten. Doe de citroenen & mandarijnen in een grote schaal. Voeg de vlierbloesems toe & schenk de suikersiroop die je net hebt gemaakt erop terwijl die nog warm is. Dek de kom af me een schone theedoek & laat het geheel minstens 4 uur trekken. De volgende dag: giet de vlierbloesemsiroop door een zeef die je bekleed hebt met kaasdoek of een schone theedoek & schenk de siroop in gesteriliseerde flessen.

zondag 10 april 2011

Varkenshaas met champignonroomsaus

1/10/2010 - Varkenshaas met champignonroomsaus
Van de zomer waren wij in Frankrijk & daar aten we op een gegeven moment varkenshaas in champignonroomsaus. Ik hou niet zo heel erg van champignons, maar dit gerecht vond ik wel erg lekker. Vandaar dat ik geprobeerd heb het gerecht na te maken. Het was niet helemaal hetzelfde, maar stiekem vond ik mijn versie nog net ietsje lekkerder.



Varkenshaas met champignonroomsaus (voor 2 personen)

1 groot varkenshaasje
1 bakje champignons
½ ui, heel fijn gesnipperd
peper & zout
1 flesje kookroom
1 runderbouillonblokje, opgelost in een beker kokend water

Snij de varkenshaas in vingerdikke plakken. Verhi boter in een hapjespan & bak de stukken varkenshaas hierin goed aan, gekruid met zout & flink wat peper. Als de stukken vlees mooi bruin zijn, haal ze dan uit de pan & leg even op een bord. Fruit in het achtergebleven bakvet de uitjes even aan, voeg de plakjes champignons toe & laat al omroerend even bakken. Giet vervolgens de kookroom & de runderbouillon bij het geheel. Breng aan de kook, laat even doorpruttelen & doe de stukken vlees terug in de pan. Laat nog heel even doorkoken tot het vlees net gaar is & bind de saus (zo nodig) met wat maizena opgelost in koud water. Lekker met gebakken aardappelen & broccoli.

Lauwe aardappel-boontjessalade

8/9/2010 - Lauwe aardappel-boontjessalade
Ik probeer vaak de recepten van de Volkskeuken in de Volkskrant te lezen. Niet alleen vanwege de recepten, maar ook omdat de schrijvers zo leuk schrijven. Deze week heeft Sylvia Witteman een recept voor een salade geplaatst. En dat recept klonk zo lekker dat ik het gewoon moest proberen te maken. Ik heb een beetje gevogeld met de hoeveelheden & ingrediënten, omdat we maar met zijn tweeën zijn & ik niet alles in huis had (zoals dragon, witte wijnazijn & nieuwe aardappels), maar de basis bleef hetzelfde. En het resultaat was erg lekker. Sylvia raadde aan om de salade met gegrilde zalm te eten, wij namen karbonaadjes. Ook erg lekker!



Lauwe aardappel-boontjessalade (voor 2 personen)

500 gram krieltjes (in schil)
2 eieren
150 gram sperziebonen of haricots verts
1 ansjovisje
2 tl. grove mosterd
olijfolie
ciderazijn (dat hadden we wel in huis)
½ potje kleine kappertjes
peterselie

Kook de krieltjes met schil & al in gezouten water net gaar. Dit duurt zo'n 10-15 minuten. Haal de aardappeltjes met een schuimspaan uit het water & laat ze uitdampen. Kook intussen in het kokende aardappelwater de boontjes & de 2 eieren in 5 minuten, de boontjes moeten beetgaar zijn, de eieren zijn halfhard. Snij, terwijl de eieren & boontjes op staan, de krieltjes doormidden. Maak een dressing van olijfolie, het ansjovisje, mosterd & ciderazijn. Giet het water van de boontjes af & hou ze samen met de eieren onder koud water om doorgaren te voorkomen. Meng de boontjes bij de aardappels, giet de dressing erover & hussel deze voorzichtig erdoor. Snij de peterselie fijn & hussel deze samen met de kappertjes door de salade. Pel het ei, snij het in stukken & hussel de stukken door de salade. De salade is nu klaar om opgediend te worden. Eet smakelijk!

Groene curry met minipaksoi

7/9/2010 - Groene curry met minipaksoi
Het eten in de kantine bij ons op het werk begint wel erg eentonig te worden. Op maandag kroket of frikandel, op dinsdag vaak een hamburger, op woensdag altijd een kleffe bal gehakt, op donderdag is het visdag met een lekkerbekje en op vrijdag is het wat spannender, want dan verschijnen er restjes van de voorgaande dagen. Kortom, niet veel variatie. Ik zou natuurlijk allerlei lekkere dingen van thuis mee kunnen nemen, maar om heel eerlijk te zijn heb ik 's ochtends altijd te veel haast om mijn broodtrommel in te pakken & bovendien kunnen we niks opwarmen voor de lunch, omdat er geen magnetron is. Vandaar dat mijn collega & ik regelmatig naar buiten gaan om ergens een lekker broodje te kopen. Favoriet zijn nog steeds de vlaamse frieten van Villa Don, maar we gaan ook regelmatig naar de Deli voor een surinaams broodje. En als we dan naar Deli gaan, dan brengen we soms ook gelijk een bezoekje aan de chinese supermarkt die vlakbij zit. En daar, in die chinese supermarkt, verkopen ze me toch een leuke & lekkere dingen. De meest uiteenlopende soorten sausjes, allerlei kruiden, bakmixen, tropische drankjes, exotische chips zoals bananenchips (mijn favorieten) & vreemd uitziende groenten & vruchten. Zo verkopen ze er ook minipaksois. En van die minipaksois maakte ik onderstaande curry...



Groene curry met minipaksoi

2 kipfilets
4 minipaksoitjes
2 eetlepels thaise groene currypasta
4 bosuitjes
pakje kokosmelk
handje ongezouten cashewnoten

Snij de kipfilets in blokjes. Snij de paksoi in repen. Verhit wat olijfolie in een pan & bak hierin de kipblokjes goed aan. Voeg de currypasta eraan toe & laat even kort meebakken, zodat alle smaken & geuren vrij komen. Voeg de kokosmelk aan het geheel toe & breng het aan de kook. Zodra de kokosmelk kookt, mag het vuur lager & kun je de paksoi toevoegen. Laat het gerecht zo'n 10 minuten op laag vuur pruttelen, zodat de kip helemaal gaar wordt & de paksoi ook. Snij intussen de bosuitjes in ringetjes & voeg deze op het laatst samen met de cashewnoten toe. Laat nog even doorwarmen & serveer met pandanrijst.

Kip met ham uit de oven

6/9/2010 - Kip met ham uit de oven
In het weekend probeer ik wat uitgebreider te koken als we thuis zijn (wat niet zo heel vaak gebeurt) Dan eten we gezellig aan tafel met een wijntje erbij & soms eten we er zelfs een dessert bij. Afgelopen weekend maakte ik onder andere de platte aardappels die ik eerder beschreef, een salade & de kip uit onderstaand recept. Ik had nog wat dingen in de koelkast liggen & improviseerde dit gerecht. Het smaakte erg goed & wil dat graag met jullie delen.



Kip met ham uit de oven

2 kipfilets
een aantal tomaten
4 plakjes seranoham
peterselie
geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200ºC. Snij de tomaat in plakjes & leg de plakjes onderin een niet al te grote ovenschaal. Wikkel de plakjes ham om de kipfilets & leg de filets op de plakjes tomaat. Hak de peterselie heel fijn & strooi deze over de ingepakte kipfilets. Strooi er tenslotte wat geraspte kaas over & zet de kip in de oven. Bak de kip ongeveer 30 minuten in de oven & eet smakelijk!

Snelle mayonaise

5/9/2010 - Snelle mayonaise
Ik begin een mayonaisesnob te worden. Eerst at ik alle mayonaises die er te koop zijn. Maar langzaamaan verandert mijn smaak steeds meer & nu lust ik eigenlijk alleen nog maar de mayonaise van Amora. Tegenwoordig is die steeds vaker in Nederland te koop, maar alleen in grote potten & omdat ik de enige ben die mayonaise eet thuis, koop ik ze eigenlijk bijna nooit. In Frankrijk verkopen ze de Amora-mayonaise ook in kleinere tubes. Heel handig, knoeivrij & niet te groot. Dus als wij naar Frankrijk gaan, dan gaan er altijd een paar tubes mee terug naar Nederland. Sinds vorige week ben ik groot fan van zelfgemaakte mayonaise. Ik vond dat het er toch eens van moest komen & ik had ergens gelezen dat je heel makkelijk mayonaise kan maken met de staafmixer. Dus heb ik dat maar eens geprobeerd. Hieronder het recept.



Snelle mayonaise

1 ei (liefst zo vers mogelijk)
150-200 ml. olie (je kunt allerlei soorten nemen, ik had zonnebloemolie)
flinke theelepel mosterd
1-2 eetlepels azijn of citroensap (hangt af van je smaak)
zout & peper
Zorg ervoor dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn. Doe alle ingredienten in de beker van je staafmixer. Zet de staafmixer erin & mix het geheel door elkaar tot de ingredienten tot een saus gebonden zijn. Proef even of hij lekker is & breng anders nog wat meer op smaak met zout & peper. Je kunt de mayonaise ongeveer een week bewaren in de koelkast in een glazen pot.

Platte aardappels uit de oven

30/8/2010 - Platte aardappels uit de oven
Toen wij van de zomer in Frankrijk waren aten wij de laatste avond van de vakantie bij het chambre d'hote waar ook de camping was. Al het eten dat we die avond voorgeschoteld kregen was erg lekker, maar voor mij sprong er één gerecht uit & dat waren de gebakken aardappels uit de oven. Deze waren heel smakelijk, knapperig & smeuig tegelijk. Met een heerlijke smaak door de verse kruiden die de kokkin gebruikte. Thuis probeerde ik deze aardappels na te maken, alleen zijn bij mij alle kruiden verpieterd tijdens de warme dagen in juni. Ik nam dus genoegen met een potje kruiden dat ik uit Frankrijk meegenomen had. Ook erg lekker & zeker voor herhaling vatbaar!



Platte aardappels uit de oven

Een paar aardappels (kijk even hoeveel personen je hebt)
Olijfolie
Zout (liefst grof zeezout)
Kruiden (vers of uit een potje) zoals rozemarijn, tijm, bouquet garni ofzo

Boen de aardappels goed schoon & kook ze met schil en al in gezouten water tot ze net niet gaar zijn (zo'n 15 minuten) Giet het water af & laat de aardappels even afkoelen tot je ze met je handen aan kunt raken. Verwarm de oven voor op 220ºC. Snij de aardappels in verticale plakken van zo'n ½ cm dik. Vet een platte ovenschaal in met olijfolie. Leg de aardappelplakken dakpansgewijs in de schaal. Bestrooi met de aardappels met de kruiden & zout & sprenkel er olijfolie over. Zet in de oven & laat ongeveer 45 minuten staan tot de aardappels bruin & knapperig zijn.

Pruimenjam

25/8/2010 - Pruimenjam
Bij vakantie-koken denk je niet direct aan pruimenjam. Maar... als er op de camping tientallen fruitbomen staan waaronder een flink aantal pruimenbomen & als de pruimen dan al redelijk rijp zijn & als je nicht bovendien ook een huis gehuurd heeft op dezelfde plek, dan ga je jam klaarmaken met pruimen uit de boomgaard (tenminste ik doe dat dan) Dus tijdens mijn vakantie stond ik op een mooie dag achter het fornuis om zelf pruimenjam te maken. En nou is dat helemaal niet zo moeilijk als het lijkt. En wel veel lekkerder dan jam uit de winkel. Het resultaat was dat ik 6 potten pruimenjam bij elkaar gekookt had. En dat zijn leuke souveniertjes om weg te geven aan de thuisblijvers.



Pruimenjam van 4 soorten pruimen

1 kilo pruimen
1 kilo geleisuiker
2 kopjes water
sap van ½ citroen

Doe de pruimen samen met het water in een ruime pan. Breng het geheel aan de kook & laat alles op zacht vuur pruttelen tot de pruimen helemaal tot moes gekookt zijn. Haal de pan van het vuur & laat de pruimen even afkoelen. Neem vervolgens een vergiet & doe hier het pruimenmengsel in. Laat de pruimenmoes door het vergiet lopen en vang het vocht op, zodat alle velletjes & pitten uit de pruimenmoes verwijderd zijn. Stop het opgevangen vocht terug in de pan & breng opnieuw aan de kook. Voeg het sap van de ½ citroen toe & kook even mee. Voeg vervolgens de geleisuiker toe & laat al roerende doorkoken. Met de geleisuiker moet de jam ongeveer 5 tot 7 minuten koken, maar dat kan verschillen. Je kan testen of de jam al klaar is door een paar druppels op een schoteltje te doen & deze even in de koelkast te zetten. Komt er een vliesje op de jam & wordt deze wat dikker, dan is de jam klaar om in potten gedaan te worden. Neem hiervoor schone potten die je met warm water & wat soda schoongemaakt hebt. Giet de jam terwijl die nog heet is in de potten, draai het deksel erop & zet de potten omgekeerd op een theedoek. Draai de potten na 10 minuten weer om. Laat de jam verder afkoelen & smullen maar!

Met deze hoeveelheid kun je meerdere potten vullen. De potten kunnen ongeopend op een koele plaats bewaard worden. Als je de pot eenmaal opent, dan kun je hem het beste in de koelkast bewaren.

Panna Cotta

12/7/2010 - Panna Cotta
Dit recept vond ik in een sponsored magazine van Fiat. Lijkt me lekker om eens een keer zelf te maken... Misschien iets voor komend weekend.



Panna Cotta

200 cl. volle melk
300 cl. room
100 gr. suiker
3 gelatineblaadjes
2 vanillestokjes

Doe de melk, room en suiker in een pannetje & zet dit op een zacht vuur. Laat de gelatine intussen in koud water wellen. Schraap met een mes de binnenkant uit de doormidden gesneden vanillestokjes & voeg de zwarte spikkeltjes toe aan het mengsel op het vuur. Als het een paar minuten zachtjes gekookt heeft, haal je de pan van het vuur en laat je alles een beetje afkoelen. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en roer ze door het roommengsel. Zeef alles & schenk de vloeibare panna cotta als deze gaat geleren in (met koud water natgemaakte) vormpjes of koffiekopjes. Zet ze zo'n 6 uur in de koelkast om op te stijven. Haal ze een half uurtje voordat je ze serveert uit de koeling & stort ze op dessertbordjes.

Aardappelsalade van Jelte

12/7/2010 - Aardappelsalade van Jelte
Toen ik laatst bij mijn ouders barbecuede had mijn moeder een hele lekkere aardappelsalade gemaakt. Normaal hou ik niet zo heel erg van aardappelsalades, omdat ze meestal nogal klef zijn zonder al te veel smaak. Maar deze aardappelsalade vormde een uitzondering. Een echte aanrader! Mijn moeder kreeg het recept van haar collega Jelte & ik kreeg het weer van haar. Maar toch, om Jelte te eren, hier het recept van de aardappelsalade van Jelte...



Aardappelsalade van Jelte

aardappels
crème fraîche
beetje mayonaise
bieslook
lente-uitjes
kappertjes
peper & zout

Kook de aardappels in gezouten water tot ze net gaar zijn. Laat ze afkoelen, schil ze & snij de aardappels in plakjes. Doe de aardappelplakjes in een saladekom & meng er crème fraîche & een klein beetje mayonaise door. Snij de lente-uitjes in dunne ringetjes, snipper de bieslook & meng beide met de kappertjes door de salade. Breng op smaak met peper & zout & genieten maar!

Zomersalade met biefstuk

5/7/2010 - Zomersalade met biefstuk
's Zomers heb ik niet altijd zin om warm te eten. Voor mezelf maak ik dan weleens een lekkere salade klaar met grote garnalen, wat tomaatjes, fetakaas & zelfgemaakte croutons. Maar omdat Jeroen meerdere ingredienten van deze salade niet lekker vindt, moest ik voor hem iets anders verzinnen. En omdat hij veel van biefstuk houdt & ik dus niet, besloot ik iets met biefstuk & salade te maken. Het werd onderstaande salade & hoewel ik hem niet zelf geproefd heb, kreeg ik goedkeurende geluiden te horen tijdens het eten. Dus zal het wel lekker geweest zijn ;-)



Zomersalade met biefstuk

½ zakje veldsla
1 redelijk dik biefstukje
2 witte boterhammen
olijfolie
1 teentje knoflook
grof zeezout
zout & peper
groene olijven
wat kappertjes
AH Excellent dressing olijf & oregano

Snij de boterhammen in kleine dobbelsteentjes. Verhit flink wat olijfolie in een pan. Pel het teentje knoflook, snij het doormidden & bak de knoflook in de pan tot hij zijn smaak afgegeven heeft. Verwijder de knoflook & doe de stukjes brood in de pan. Strooi er grof zeezout over & bak de croutons tot ze helemaal rondom knapperig zijn.

Kruid de biefstuk naar smaak met zout & peper. Bak deze in een pan met boter tot hij medium gebakken is. Haal de biefstuk uit de pan & laat hem rusten op een bord.

Leg de sla op een bord. Giet er wat dressing over, hussel de sla & zorg ervoor dat de blaadjes bedekt zijn met dressing. Verdeel er de groene olijven & kappertjes over samen met de zelfgemaakte croutons. Snij de biefstuk in dunne plakjes & leg deze plakjes op de salade. Giet nog wat dressing op de plakjes biefstuk & eet smakelijk!

Tortillatosti

23/6/2010 - Tortillatosti
Gisteren was ik helemaal alleen thuis met eten. Dat betekende dat ik iets alleen voor mezelf moest klaar maken & omdat ik geen zin had om echt te koken werd het een snelle hap. Ik had nog twee tortilla's in de koelkast liggen, die over waren van een maaltijd vorige week. En met wat andere voorraadkastspullen en wat restjes maakte ik een soort tortilla-tosti. Snel & heel erg lekker. Hier het recept.



Tortillatosti

2 tortilla's
geraspte kaas
lekkere ham (ik nam parmaham)
wat jalapenopepers (potje bij Albert Heijn)
peterselie
olijfolie

Bestrooi één van de tortilla's rijkelijk met geraspte kaas. Leg hierop de plakjes ham. Hak de peterselie grof & doe deze samen met de jalapenopepers op de plakjes ham. Leg de andere tortilla er bovenop. Smeer beide zijdes van de zo verkregen sandwich in met een klein beetje olijfolie. Verhit een grillpan & grill de tortilla aan beide zijden tot de kaas gesmolten is. Eet smakelijk!



ps. je kunt natuurlijk ook andere dingen op de tortillatosti doen zoals bosuitjes, wat chorizo etc., maar gisteren at ik hem zo.

Zomerse couscoussalade

23/5/2010 - BBQ-weer & couscoussalade
Het is weer bbq-weer. En dat betekent dat wij gisteren hier thuis op ons mooie terras lekker hebben ge-bbqd met mijn ouders, mijn broer, zijn vriendin & hun dochter. Het was reuzegellig & het eten was lekker. Over het vlees valt niet zoveel te vertellen. Dat waren gewoon lamskoteletjes bestrooid met peper & zout. En ik had kipkarbonades gekocht zonder bot. Heb die vervolgens besmeerd met een spaanse rub van Nomu. Jeroen heeft ze toen gegrild op de bbq & het resultaat was geweldig. Als bijgerechtjes hadden we gekochte tzatziki & auberginedip van de turk, gepofte aardappeltjes & een heerlijke couscoussalade. Van dat laatste hier het recept...



Zomerse couscoussalade

250 gram couscous
1 bakje kerstomaatjes
1 komkommer
bosje peterselie
plak fetakaas
3 bosuitjes
sap van 1 citroen
olijfolie

Maak de couscous klaar zoals aangegeven op de verpakking. Laat hem afkoelen. Snij de kerstomaatjes doormidden. Schil de komkommer & snij het vlees in stukjes. Hak de peterselie grof. Snij de bosuitjes in dunne ringetjes. Snij de fetakaas in kleine blokjes. Doe alle vaste ingrediënten in een grote kom & hussel ze goed door elkaar. Knijp een citroen boven de salade uit. Voeg een flinke scheut goede olijfolie toe & meng goed door de salade heen. Proef of de salade op smaak is & voeg anders nog wat olijfolie, zout of peper toe.

Snelle guacamole

12/5/2010 - Snelle guacamole
Speciaal voor Annemarie... Snelle guacamole. Lekkerder dan die uit een potje & toch makkelijk te maken.



Snelle guacamole

1 rijpe avocado
1 grote tomaat
2 bosuitjes
1 rood pepertje
sap van ½ limoen
zure room
bosje koriander (ik gebruikte peterselie, want had geen koriander in huis... was ook lekker)
zout & peper

Verwijder de pitjes uit het pepertje & hak hem in grove stukken. Verwijder de pit uit de avocado, schil hem & snij in blokjes. Snij de bosuitjes in ringetjes. Snij de koriander grof. Doe alle ingredienten voor de guacamole in de keukenmachine (of zoals ik doe in het hakmolentje van de staafmixer) & hak totdat de guacamole een soort dikke pasta is. Lekker bij tortillachips of bij taco's. Als je de guacamole wil bewaren, dan kan dat in de koelkast, maar doe wel de pit van de avocado bij de guacamole, dan verkleurt hij niet!

Indiaase pannenkoeken

6/3/2010 - Indiaase pannenkoekjes
Hebben jullie dat gevoel ook weleens dat je voorraadkast vol staat met dingen die je eigenlijk bijna nooit gebruikt? Bij mij staan er de meest vreemde dingen in de voorraadkast. Niet omdat ze op zichzelf zo heel vreemd zijn, maar omdat ik er eigenlijk nooit mee kook ofzo. Zo staan er blikken soep (die ik dus echt nooit eet, want ik vind soep uit blik niet lekker). Er liggen 3 pakjes met gedroogde dadels (die ik ooit nodig had voor iets, maar vergeten ben ze te gebruiken). Er staan 5 zakken pastasaus van Grand'Italia (gekocht omdat je er een grappig kookboekje bij kreeg, maar we eten eigenlijk nooit rode pastasaus omdat Jeroen niet van tomaten houdt). Er staat een flesje tomatenolie (gekregen in een kerstpakket). Er staan minstens 3 pakken kristalsuiker uit verschillende landen (want tja, ook op vakantie wil je wel iets kunnen bakken, maar dat doe je vervolgens nooit & het pak suiker gaat mee terug naar Nederland om in de kast te verdwijnen) Er staat een pot kersen op sap (uit de periode dat ik een paar keer Clafoutis maakte) En zo staan er nog wat curieuze dingen. Ik ga de komende weken wat van die voorraadkast wegkoken. Dat betekent dus dat er geen dingen bij mogen komen, maar juist dingen weg moeten. Er zullen dus wat berichten voorbij komen waarin ik aan voorraadkast-koken ga doen. Gisteren ben ik er al mee begonnen. Ik heb namelijk ooit een pak kikkererwtenmeel gekocht. Ik vond het plaatje op de verpakking zo mooi & bedacht me dat ik daar vast heel lekkere dingen mee kon maken. Maar zoals dat zo vaak zo gaat als je iets koopt dat je niet direct nodig hebt, het belandde in de voorraadkast om daar nooit meer uit te verschijnen. Gisteren besloot ik dat het tijd was om er iets mee te doen. Ik maakte kipcurry met wat gele rijst & bakte er deze indiaase pannenkoekjes bij. Het pak kikkererwtenmeel is nog niet leeg, maar ik weet er nu een goede bestemming voor.



Indiaase pannenkoekjes (voor 6 stuks)

100 gram bloem
75 gram kikkererwtenmeel
350 ml. water
1 kleine ui
1 eetlepel nigellazaadjes
1 theelepel zout

Zeef de bloem & het kikkererwtenmeel boven een beslagkom. Voeg de zout toe. Meng het water er al roerend met een garde erdoor tot een soort pannenkoekenbeslag ontstaat & zet de kom afgedekt weg. Snipper de ui heel fijn & plet de nigellazaadjes in een vijzel. Meng beide door het beslag & zet nog eens 20 minuten weg. Verhit een koekenpan, doe er een klein beetje olie in & schep er voldoende beslag in om een pannenkoek van ongeveer 20 cm. te maken. Bak de indiaase pannenkoeken zoals je gewone pannenkoeken zou bakken. Dus... eerst de ene kant lichtbruin bakken & als het beslag aan de bovenkant gestold is omkeren om de andere kant lichtbruin te bakken. Serveer de pannenkoeken terwijl ze nog warm zijn met de curry & de rijst. En smullen maar!

Tartiflette

2/3/2010 - Wintersport en tartiflette
De afgelopen weken heb ik wederom weinig nieuws geschreven. Ik heb wel gekookt (met mijn verjaardag zelfs een aantal taarten gebakken), maar het ontbrak simpelweg aan tijd & inspiratie om hier wat te schrijven. Afgelopen week zijn we op wintersport geweest in Frankrijk. En dat was zoals gebruikelijk weer heel erg leuk... Mooie bergen, veel sneeuw, gezellige familie, relaxed ontspannen, sportieve beweging & lekker eten. Alle ingrediënten voor een geslaagde vakantie waren dus aanwezig. Ook op de camping probeer ik lekker te koken. Zo had ik voor dit jaar het plan opgevat om tartiflette klaar te maken in het mini-oventje van mijn moeder. Tartiflette is een ovenschotel uit de Savoie waarin aardappelschijfjes, spekjes en reblochon (een kaasje uit de streek) gaan. Het is echt heerlijk & ideaal wintervoedsel. Alle ingrediënten had ik al gekocht, maar doordat we onverwachts 2 keer extra uit eten gingen, nam ik die ongebruikt weer mee naar Nederland. Komend weekend ga ik wel tariflette maken, dan nodig ik mijn broer & zijn vriendin uit om mee te eten & dan gaan we gezellig alle foto's & filmpjes van de wintersport bekijken... (als zij dat tenminste ook leuk vinden)



Tartiflette

1 kilo aardappels
1 reblochon
250 gram spekjes
1 ui
crème fraîche

Schil de aardappels & breng ze in gezouten water aan de kook. Kook ze tot ze net gaar zijn. Laat afkoelen & snij de aardappels in plakjes. verwarm de oven voor op 180ºC. Snipper de ui & fruit deze in een koekenpan. Voeg de spekblokjes toe & bak deze uit. Meng de aardappels met de spekjes & ui in een ingevette ovenschaal. Snij de reblochon doormideen (zodat er twee plakken kaas ontstaan), besmeer de zachte kanten van de kaas met crème fraîche & leg beide kaashelften met de romige laag naar beneden op de aardappels. Zet de schaal in de voorverwarmde oven & laat bakken tot de kaas gesmolten is & er een bruin knapperig laagje bovenop ontstaan is. Serveer met een groene salade & boerenbrood.

Wortel-pompoensoep

13/1/2010 - Wortel-/pompoensoep
Ik moet één ding kwijt... Ik vind het gemeen dat je alleen maar zo'n mooie Unox-muts krijgt als je 3 pakken of blikken Unox-soep koopt. En ik eet geen Unox-soep. Er is haast niets dat ik viezer vind dan die vieze blikken soep. Ze smaken me gewoon niet. Wat ik wel lekker vind is zelfgemaakte soep. Soms vind ik het gewoonweg heerlijk om een lekker soepje klaar te maken en vervolgens op te slobberen. Jammer genoeg doe ik dat niet zo heel erg vaak, omdat mijn lief niet heel erg van soep houdt. Maar voor deze soep maakt hij een uitzondering. Al denk ik dat dat vooral komt doordat ik hem serveer met lekker brood en vleeswaren erbij. Deze soep is ooit ontstaan doordat ik nog een halve pompoen en wat winterwortels in de koelkast had liggen. Geinspireerd door het foodblogevent van december besloot ik afgelopen weekend deze soep weer eens te maken & ik moet zeggen... hij smaakte weer erg goed!



Wortel-/pompoensoep

350 gram pompoen, in blokjes
350 gram winterpeen, in schijfjes
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
1-2 eetlepels kerrie
beetje sambal
zout & peper
kippenbouillonblokje
1½ liter water
creme fraiche
wat verse bieslook (ter garnering)

Fruit de ui in wat olie in een grote pan. Voeg de knoflook toe & fruit even mee. Roer de kerrie door de knoflook & ui samen met de sambal naar smaak. Bak heel even mee voor je de pompoen & wortel toevoegt. Smoor de groenten even in de pan op middelhoog vuur. Schenk dan het water bij de groenten & verkruimel het bouillonblokje door de soep. Breng het geheel aan de kook & laat op laag vuur pruttelen (ongeveer 45-60 min.) tot de pompoen & wortel zacht & gaar zijn. Pureer de soep met de staafmixer. Als de soep te dun is, kook hem dan nog even in. Als hij te dik is, voeg dan wat water toe. Breng de soep op smaak met zout & peper. Schep de soep in soepkommen of soepborden. Laat voorzichtig een eetlepel creme fraiche in de soep vallen & garneer met wat geknipte bieslook. Eet smakelijk!

Chocomelk met een kick

10/1/2010 - Chocolademelk met een kick
Na een winterse wandeling hoor je natuurlijk warme chocolademelk met slagroom te drinken. Dat deden wij dan ook vandaag. Met de sneeuw van vandaag hebben we eerst een wandeling gemaakt door de Waterleidingduinen bij Vogelenzang. Door de sneeuw zag alles er sprookjesachtig uit, konden we heerlijk wandelen & zagen we zelfs nog een aantal herten & een heel schattig konijntje. Een wandeling om in te lijsten. Daarna zijn we naar huig gegaan om te bij te komen van de kou. Daar dronken we deze chocolademelk met een kick bij. Een echte opknapper.



Chocomelk met een kick

1 beker melk
1 eetlepel cacao
1 kardemompeul
1-2 eetlepels suiker (naar smaak)
snuf cayennepeper

Giet het grootste deel van de melk in een steelpannetje. Hou een klein beetje achter zodat je een papje kan maken van een beetje melk met de cacao, suiker & een snufje cayennepeper. Breng de melk langzaam aan de kook met de kardemompeul erin. Giet de melk bij het cacaopapje in de beker & roer goed. Serveer met wat slagroom erop gespoten & genieten maar!

Geplette aardappels

8/1/2010 - Geplette aardappelen
Sinds ik begonnen ben met de Pabo moet ik twee avonden in de week naar school. Dat betekent dus dat ik sowiezo al twee avonden niet zelf kook wegens tijdgebrek. De andere avonden heb ik ook niet altijd zin om te koken. En als ik dan al kook, dan probeer ik meestal geen nieuwe dingen uit, maar grijp terug op bekende, makkelijk te maken gerechten. Mijn voornemen voor 2010 is om dat anders te doen. In 2010 ga ik proberen nieuwe dingen te koken en meer te varieren. Zonder daarbij heel veel tijd kwijt te zijn. Ik ben dus op zoek naar smakkelijke, makkelijk te maken gerechten. Vanavond had ik zin in schnitzels. Bij schnitzels horen voor mij aardappelen. Vanavond probeerde ik weer eens een nieuwe variatie hierop. Het recept komt uit de Viva & was een hit hier thuis! Het lijkt veel tijd te kosten om dit gerecht te maken, maar dat valt heel erg mee. Je kan tijdens het koken & het bakken in de oven gewoon andere dingen gaan doen.



Geplette aardappelen

4-5 aardappelen (redelijk groot), goed schoongeboend
zout
75 gram zachte boter
peper
zest van ½ citroen
theelepel paprikapoeder

Boen de aardappels goed schoon. Breng ze in gezouten water aan de kook & kook de aardappels in 20 minuten gaar. Giet de aardappels af & stoom ze droog. Verwarm de oven voor op 220 graden C. Leg de aardappels in een ovenschaal & plet ze met een vork. Het mag er rommelig uitzien. Meng de zachte boter met versgemalen peper, paprikapoeder en citroenzest. Verspreid de gekruide boter over de geplette aardappels. Strooi grof zeezout over de aardappels met boter en zet de ovenschaal in de oven. Bak de aardappels tot ze een mooi krokant laagje hebben. In de tijd dat de aardappels in de oven staan, kun je de schnitzels bakken en een salade maken. Eet smakelijk!

Krieltjes uit de oven

5/1/2010 - Krieltjes uit de oven
Gisteren had ik zin in aardappeltjes met braadworst. Voor Jeroen warmde ik wat rode kool op (ja, uit een potje, shame on me) En voor mezelf was ik van plan salade te maken, maar dat is e rniet van gekomen. Ach, de krieltjes uit de oven waren ook erg lekker...



Krieltjes uit de oven

500 gram krieltjes, goed schoongeboend
3 sjalotjes, in vieren gesneden
olijfolie
rozemarijn
zout

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Zorg ervoor dat de krieltjes goed zijn. Doe ze in een ovenschaal. Giet er wat olijfolie over, meng ze met de stukjes sjalot & breng het geheel op smaak met gedroogde rozemarijn & zout. Voeg 3 eetlepels water toe. Dek de ovenschaal af met alumniumfolie & zet hem in de oven. Laat de krieltjes in 35-40 minuten gaar worden. Haal dan het aluminiumfolie eraf & laat de krieltjes nog 10-15 minuten een bruin & krokant velletje krijgen. Geniet van de krieltjes met een stukje vlees & wat groenten.

Salade met eendenborst & geitenkaascroutons

31/12/2009 - Salade met eendenborst & geitenkaas
Vandaag had ik zomaar ineens zin in salade. En omdat ik nog twee eendenborsten bij mijn moeder in de koelkast had liggen, besloot ik die te combineren met het zakje veldsla dat mijn lieve vriendje onlangs gekocht had. Eendenborstsalade dus. Bij die combinatie brachten mijn gedachten mij weer terug naar Zuid-Frankrijk afgelopen zomer. Daar at ik namelijk één van de lekkerste salades ooit waarbij eendenborst, sla, walnoten en een simpele vinaigrette combineerden met een stukje stokbrood met daarop gesmolten geitenkaas. Gewoonweg hemels! Dit ging ik ook doen, bedacht ik me vanmiddag. En ik moet zeggen... het is aardig gelukt. Hier het recept.



Salade met eendenborst & geitenkaas

zakje veldsla
1 eendenborstfilet
zout & peper
walnoten, grof gehakt
stokbrood, in schuine plakken
2 stukjes geitenkaas (ik had die waarbij er 6 in een pakje zitten)
honing
goede olijfolie
ciderazijn
mespunt mosterd

Maak een dressing van olijfolie, ciderazijn, beetje zout, de mosterd & een klein beetje honing. Hak de walnoten grof. Verwarm de grill van de oven voor. Kerf het vel van de eend in & bak hem in een pannetje. Eerst ongeveer 6-8 minuten op de velkant, zodat deze lekker knapperig wordt & dan 3-4 minuten aan de andere kant. Leg de eend heel even apart, zodat hij iets af kan koelen. Leg ondertussen op elke snee stokbrood een plakje geitenkaas & doe er een beetje honing op. Leg de stokbroodjes even onder de grill, zodat de geitenkaas een beetje smelt & bruin wordt. Verdeel de sla over 2 borden. Giet er een beetje dressing over & hussel even goed door elkaar, zodat de blaadjes bedekt zijn met een laagje dressing. Snij de eendenbost in dunne schuine plakjes & verdeel deze over de sla. Strooi er wat gehakte walnoten over & leg de gegrilde geitenkaasbroodjes op kunstige wijze bovenop de salade. Serveer terwijl de broodjes nog lekker warm zijn. Eet smakelijk!

Roodbaars Toscane

31/12/2009 - Roodbaars Toscane
Weer een recept dat ik al een tijdje in mijn niet-direct-weggooien-ik-heb-het-ooit-nog-nodig-bakje ligt op mijn werk. Laat ik het nu maar eens hier opschrijven/intypen/vastleggen (hoe zeg je dat eigenlijk?!?), zodat het bovengenoemde bakje weer wat leger wordt. Een nieuw jaar moet namelijk beginnen met een leeg bureau!



Roodbaars Toscane

400 gram roodbaarsfilet
250 gram courgettes
3 tomaten
1 teentje knoflook
100 gram creme fraiche
1 broodje
2 el. peterselie
zout & peper
Saus:

100 gram creme fracihe
1 teentje knoflook
1 el. peterselie

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Spoel de roodbaarsfilet onder de kraan af, dep goed droog & kruid de filet met peper & zout. Snij de courgette in plakken. Snij de tomaten ook in plakjes. Vet een vuurvaste schaal in met boter & leg hier afwisselend in lagen (verticaal naast elkaar) de tomatenplakjes, de roodbaarsfilet en de courgetteplakken in. Breng op smaak met peper & zout. Roer de creme fraiche gald & pers het teentje knoflook erdoor. Snij het broodje in zo klein mogelijke blokjes, voeg de broodblokjes toe aan de creme fraiche. Hak 2 eetlepels peterselie & roer deze ook door het creme fraiche mengsel. Verdeel het mengsel over de roodbaarsfilet, maar zorg ervoor dat de groenten er niet mee bedekt zijn. Plaats de ovenschotel in het midden van de oven op een rooster & bak hem in ca. 25 minuten. Roer de rest van de creme fraiche glad met het teentje geperste knoflook. Verdeel dit sausje over de groenten & bestrooi met gehakte peterselie. Dien op met rijst!

Minisandwiches van roggebrood

29/12/2009 - Minisandwich van roggebrood
December is een drukke maand. Het begint met Sinterklaas, dan volgt de kerst & na kerst volgt oud-en-nieuw. Maar... voor ons is het dan nog niet helemaal afgelopen. Want op 3 januari is mijn vader nog jarig. Hij wordt 61 dit jaar (geloof ik) Mijn moeder is van plan om twee grote pannen erwtensoep te maken. En mij lijkt het dan lekker om onderstaande minisandwiches te maken. Dat gaat waarschijnlijk goed in de smaak vallen bij mijn familie, in ieder geval zeker bij de jarige...



Minisandwiches van roggebrood (voor ong. 15 borrelhapjes)

1 pakje roggebrood (5 plakjes)
150 gram roomkaas
1 theelelep Dijon-mosterd
75 gram oude Beemster, geraspt
75 gram piccalilly
1 bakje rucolakers of tuinkers

Meng op laag vuur 75 gram roomkaas met de oude kaas tot deze gesmolten is. Meng van het vuur af de mosterd erdoor & laat iets afkoelen. Pureer de piccalilly met de overige roomkaas. Snij ieder plakje roggebrood in 6 lange repen. Spuit of smeer op de helft van de plakjes roggebrood de kaascreme. Leg de overige plakjes hierop zodat een sandwich ontstaat. Spuit op iedere sandwich piccalillycreme en garneer met rucolakers of tuinkers.

Bosvruchtencreme

28/12/2009 - Bosvruchtencreme
Weer een recept. Uit het foldertje van MCD Supermarkten dit keer. Lijkt me een makkelijk & smakelijk toetje...



Bosvruchtencreme (4 personen)

500 gram bosvruchtenmix
50 gram witte basterdsuiker
creme de cassis
2 dl. slagroom
zakje vanillesuiker
munt (ter garnering)

Was de bosvruchtenmix. Pureer met de staafmixer de helft van de vruchten met de suiker en 1 el. creme de cassis (of evt. bessenlikeur) Klop de slagroom stijf met een zakje vanillesuiker & spatel deze door de bosvruchtenpuree. Verdeel de rest van de vruchten over 4 ijscoupes. Schep de bosvruchtencreme erover & garneer met munt of citroenmelisse.

ps. ook lekker met kwark of mascarpone i.p.v. slagroom

Roereieren met gerookte zalm

28/12/2009 - Roereieren met gerookte zalm
En weer een recept dat ik ergens tegen kwam... Zo'n recept dat anders een los floddertje of een onleesbare aantekening in mijn agenda zou opleveren.



Roereieren met gerookte zalm (4 personen)

4 eieren
melk
150 gram gerookte zalm, in reepjes
boter
dille
zout & peper
creme fraiche
brood

Klop de eieren los met 3 eetlepels melk. Smelt wat boter in een koekenpan & giet het eimengsel in de pan. Roer met een vork steeds het gestolde ei los van de bodem. De roereieren moeten wel gaar, maar nog smeuig zijn. Schep de eieren op een schaal & meng de reepjes zalm, een el. fijngehakte dille, zout & peper naar smaak & 4 el. creme fraiche erdoor. Eet bij de roereieren zelfgemaakte warme toast van wit brood.

Gammon

28/12/2009 - Gammon
Ik heb de gewoonte om interessante recepten die ik tegenkom of over te schrijven in mijn agenda of even te kopieren om het recept te kunnen bewaren. Jammer genoeg bekijk ik de recepten die ik op deze wijze bewaar eigenlijk nooit meer. Daarom dat ik ze maar in mijn blog opschrijf. Dit recept kwam ik wederom op mijn werk tegen... Ik heb eerst nog wel even opgezocht wat 'gammon' is. Want dat wist ik niet precies. Gammon is een soort ham. Vooral erg populair in Ierland en Engeland. Ik denk dat je de gammon in het recept wel kan vervangen door beenham.



Gammon (4 personen)

Gemarineerd & gepaneerd met mosterd, honing, knoflook en rozemarijn, geserveerd met stoofpeertjes en gebakken aardappelen.

Stoofpeertjes:

4 stoofpeertjes
1 vanillestokje
10 gram kaneel
1½ dl. witte wijn
1 blad laurier
5 gram zout

Gammon:

1 gammon
200 gram Franse mosterd
100 gram honing
200 gram grof paneermeel
3 takjes rozemarijn
2 tenen knoflook

Gebakken aardappelen:

500 gram vastkokende aardappelen
50 gram boter

Haal de zwoerd van de gammon af. Meng de mosterd met de honing & marineer de gammon hierin. Laat de marinade een paar minuten intrekken. Snijd e rozemarijn & knoflook fijn & meng deze door het paneermeel. Paneer de gemarineerde gammon hiermee. Schil de stoofpeertjes en stoof ze gaar in de witte wijn met de vanille, kaneel, laurier en het zout. Was de aardappelen schoon & kook deze vervolgens in de schil gaar. Snij de aardappelen (met schil) daarna in stukjes. Zet de gammon op een bakplaat in de oven op 160graden C. Verwarm de gammon tot hij een kerntemperatuur van 63 graden C. heeft (duurt ongeveer 45 minuten). Hou de gammon warm tot u klaar bent om te serveren. Bak de aardappelen in de boter goudbruin. Snij de gammon in plakjes van ongeveer een halve centimeter.Serveer deze met de stoofpeertjes en de gebakken aardappelen op een bord.

Appelbollen & vanillesaus

28/12/2009 - Appelbollen & vanillesaus
Weer een recept dat ik tegen kwam op mijn werk... Lijkt me heerlijk!!! Vanavond gaan we zuurkool met worst eten. Misschien maak ik dit wel als toetje...



Appelbollen & vanillesaus (4-6 personen)

4 stuks goudreinetten
40 gram amandelspijs
4 plakjes bladerdeeg
1 eidooier
60 gram kaneelsuiker
4 kaneelstokjes (voor garnering)
Vanillesaus:

3 vanillestokjes
3 eidooiers
2 dl. room
50 gram suiker

Schil de goudreinetten en boor het klokhuis eruit. Maak van de amandelspijs acht kleine bolletjes. Druk aan de onderkant van de appel een bolletje spijs in het gat. Vul het verder op met kaneelsuiker en sluit weer af met een bolletje amadelspijs. Vouw de plakjes bladerdeeg om de appels heen en vorm het aan de onderkant tegen elkaar. Roer de eidooier los met wat water en smeer de appelbollen hiermee in. Druk de appelbollen in de kaneelsuiker & bak af in de oven (voorverwarmd op 200 graden in ca. 10 minuten)

Voor de saus snij de de vanillestokjes horizontaal door de helft en schraap het merg eruit. Zet de eidooiers met de room, suiker & het vanillemerg op het vuur & verhit het onder constant roeren tot de saus gaat binden. Zet de warme appelbol op een bord, het kaneelstokjes als garnering ernaast of erin geprikt en lepel de vanillesaus erbij. Smullen maar!

Aardappelstokjes

27/12/2009 - Zelfgemaakte frieten
Ik had het nog nooit eerder geprobeerd, maar vandaag heb ik voor het eerst zelfgemaakte frieten gebakken. Ik had na alle kerststress geen zin in ingewikkeld eten, dus maakte ik de stoofpot die ik laatst beschreef. En daarbij had gewoon onwijs veel zin in friet, maar had geen friet meer in de vriezer liggen. Dan dus maar zelf maken van vier grote aardappels. Het Nieuwe Haagse Kookboek bood hulp. Daar stond precies beschreven hoe ik 'Aardappelstokjes' het beste kon maken. Dat heb ik dan ook maar op de beschreven wijze gedaan. En ze waren lekker... die aardappelstokjes! We aten ze bij het stoofvlees dat ik eerder in dit blog beschreef.



Aardappelstokjes (pommes frites, patates frites)

Aardappels
Zout
Frituurvet

Grote geschilde en gewassen aardappelen (rechthoekig bijsnijden), in dikke plakken en deze in gelijke reepjes snijden en ca. 15 minuten in koud water laten staan. Ze afdrogen, bij gedeelten in niet te warm frituurvet (140-150 graden C) gaar laten worden en uit ger vet nemen. Kort voor gebruik de stokjes lichtbruin bakken in dampend frituurvet (180 graden C) en laten uitlekken. Fijn zout erdoor schudden. Het gaar bakken kan een poos tevoren gebeuren; het bruin bakken moet men echter direct voor het gebruik doen. Pommes frites moeten van binnen week en aan de buitenkant croquant zijn.

Runderstoof

22/12/2009 - Runderstoof
Door omstandigheden heb ik al een poosje niks geschreven. Hopelijk komt daar weer verandering in. Maar ik durf niks te beloven. Dit recept kwam ik tegen op mijn werk. Ik denk dat ik het van de week maar eens ga maken...



Runderstoof

2 tl. verkruimelde jeneverbessen
1 kilo dooregen runderlappen, in blokjes
2 el. bloem
2 el. olijfolie
250 gr. gepelde sjalotjes
3 tenen knoflook, gehakt
2 takjes rozemarijn, gehakt
1 blikje tomatenpuree
200 ml. rode wijn
500 gr. pastinaak, geschild & in plakjes
1-2 el. balsamico-azijn

Wrijf het vlees in met jeneverbessen & zout & peper naar smaak. Bestrooi het vlees met bloem. Verwarm de olie in een ruime pan & braad het vlees rondom bruin aan. Voeg sjalotjes, knoflook, rozemarijn & tomatenpuree toe. Schenk wijn erbij & breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag & laat afgedekt 3 uur heel zachtjes stoven. Voeg na 2 uur de plakjes pastinaak toe. Breng de runderstoof op smaak met balsamicoazijn en evt. peper & zout. Serveer de stoofpot met aardappelpuree en een frisse salade.

Zelfgemaakte jam

27/9/2009 - Zelfgemaakte jam
Ik heb het de laatste tijd een beetje druk. Werken, studie, huishouden, sociale gebeurtenissen etc. etc. Dat zorgt er allemaal voor dat ik er niet aan toe kom om iets aan mijn blog te doen. Ook al wil ik dat wel... Maar goed, als ik kan, dan blog ik & anders ga ik me niet schuldig voelen heb ik besloten. Gisteren had ik een vrijgezellenfeestje (altijd gezellig) Voelde me nog niet helemaal top, maar voor de high tea die we in de tuin van de aanstaande bruid hielden, maakte ik wel wat lekkers scones met jam & mascarpone. Een succes! En makkelijk te maken. Het recept van de scones zal ik later posten. Nu eerst de jam. Uiteindelijk heb ik een beetje zelf geëxperimenteerd & weet ik nog niet zeker of de jam ook houdbaar is, maar lekker is hij in ieder geval wel...



Aardbeien - Blauwe bessenjam

450 gram aardbeien
450 gram blauwe bessen
200 ml. appelsap (liefst biologisch)
sap van ½ citroen
1 kilo geleisuiker
Was de aardbeien, haal de kroontjes eraf & doe ze met het appelsap, het citroensap & de gewassen blauwe bessen in een ruime pan. Breng het geheel aan de kook & laat even goed doorpruttelen. Voeg de geleisuiker toe & kook het geheel volgens de aanwijzingen op de verpakking van het pak suiker zo'n 4 minuten. Doe de jam in grondig schoongemaakte glazen potten & geniet ervan!

Gehaktballetjes met couscous

24/8/2009 - Gehaktballetjes met couscous
Vandaag aten we gehaktballetjes met couscous een recept afkomstig uit de laatste Allerhande. En hoewel Jeroen eigenlijk niet van tomaten (& dus ook niet van tomatensaus) houdt, viel dit gerecht toch in de smaak. Ik heb een half pepertje aan het gehakt toegevoegd voor een klein beetje extra pit... De overgebleven gehaktballetjes gaan nu mooi de vriezer in voor een ik-heb-geen-zin-om-te-koken-bui. En een restje couscoussalade gaat morgen mee naar het werk...



Gehaktballetjes met couscous

500 gram rundergehakt
5 tenen knoflook, geperst
½ rood pepertje, fijngehakt
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
2 eieren
paneermeel naturel
olijfolie
1 blik tomatenblokjes
250 gram couscous
1 komkommer, in blokjes
3 bosuitjes, in dunne ringetjes
peterselie, fijngesneden

Meng het gehakt met 3 tenen konflook, de koriander, de komijn, de rode peper, de eieren & 30 gram paneermeel. Breng op smaak met zout & peper & kneed het geheel goed door elkaar. Als het gehakt nog iets te nat is, voeg dan nog wat extra paneermeel toe. Draai kleine gehaktballetjes van het mengsel. Strooi nog wat paneermeel op een bord & rol de balletjes erdoor. Verhit 2 eetlepels olie & bak de rest van de knoflook kort. Voeg de tomatenblokjes toe & laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Verhit olie in een pan met anti-aanbaklaag. Bak de gehaktballetjes op hoog vuur rondom bruin, voeg de saus toe & laat op laag vuur in 20 minuten garen. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng er 4 eetlepels olie, de komkommer, bosui & peterselie door. Eet smakelijk!

Zoetzure chiligarnalen

23/8/2009 - Zoetzure chiligarnalen
Tja.... I'm back!!! De zomer is bijna voorbij & dus is het weer tijd om te gaan schrijven. Gisteravond moest Jeroen honkballen. Ik moest boodschappen doen & ging pas later kijken (toen ik aankwam stonden ze al met 18-0 voor) Maar goed, dat betekende dus ook dat ik alleen voor mezelf eten klaar moest maken & dat werden garnalen. Jeroen lust die niet & ik vind ze heerlijk & makkelijk klaar te maken. Dus op dit soort avonden altijd een goede keus! Het recept is geinspireerd op een recept uit de Delicious van maart 2007, maar ik heb e.e.a. aangepast naar een maaltijd voor één persoon. De Quick Wok Noodles worden in een verpakking met 2 porties van 150 gram geleverd. Die 150 gram is precies genoeg voor een maaltijd voor één persoon & het grote voordeel is dat je ze niet meer hoeft te koken, maar ze eventjes kan meewokken voor een perfect resultaat.



Zoetzure chiligarnalen

2 bosuitjes
2 eetlepels zoete chilisaus
2 eetlepels ketchup
½ eetlepel kristalsuiker
½ eetlepel sojasaus
½ rijstazijn/witte wijnazijn
olie
1 cm. gemberwortel, in luciferreepjes
150-200 gr. garnalen (ik nam dievriesgarnalen)
1 theelepel maizena
1 teentje knoflook, geperst
1 rood pepertje, in reepjes
10 kerstomaatjes, gehalveerd
1 pakje Quick Wok Noodles van Blue Dragon

Snij het groene deel van de bosuitjes in dunne reepjes & het witte deel in schuine ringetjes. Meng de chilisaus, de ketchup, suiker, sojasaus & azijn in een kommetje. Verhit wat olie in een wok op hoog vuur. Roerbak de gember 30 seconden, schep de garnalen erdoor & roerbak nog 1½ tot 2 min. tot de garnalen ondoorzichtig worden & net gaar zijn. Schep de garnalen op een bord. Meng de maizena met 1 eetlepel koud water tot een gladde pasta. Verhit de wok opnieuw & doe er nog wat olie in. Voeg de knoflook & het pepertje toe & schep, zodra het begint te sissen, de kerstomaatjes & de witte ringetjes bosui erdoor. Roerbak nog 1 minuut & schep de noedels erdoor. Doe gelijk het chilimengsel & het maizenapapje in de wok & roerbak alles even 1 minuut tot de noedels opgewarmd zijn. Schep tenslotte de garnalen er weer door, samen met wat reepjes bosuigroen & schep alles goed om. Zorg dat de garnalen goed verwarmd zijn & schep de noedels op een bord. Garneer met wat achtergehouden reepjes bosui & eet smakelijk!

Chocolate chunk cookies

7/6/2009 - Chocolate chunk cookies
I confess... Ik ben een poosje min of meer verslaafd geweest aan chocolate chip cookies... En nog steeds vind ik naast spritzen, chocoladecookies absoluut de lekkerste koekjes die er zijn. Vorige week besloot ik ineens om maar eens zelf chocoladekoekjes te gaan maken. Het recept komt uit een obscuur boekje dat ik ooit voor een paar euro op het boekenfestijn kocht, 'Cookies Brownies Muffins and More' van Anne Egan. Moest wel even wat amerikaanse inhoudsmaten & gewichten omrekenen, maar de cookies smaakten goed... Binnenkort ga ik meer cookies, brownies etc. uit dit boekje klaarmaken...



Chocolate Chunk Cookies

200 gram bloem
½ theelepel baksoda
¼ theelepel zout
170 gram chocolade
110 gram boter op kamertemp.
85 gram bruine suiker
100 gram kristalsuiker
1 ei
2 theelepels vanille-extract

Verwarm de oven voor op 190ºC. Meng in een kom de bloem, baksoda & het zout. Hak de chocolade grof, en zorg dat je alle grotere brokken & kleine kruimeltjes bewaart. Klop de boter, bruine suiker & kristalsuiker 3minuten in een kom met de elektrische mixer, of totdat het mengsel licht & luchtig is. Klop het ei & het vanille-extract erbij. En voeg vervolgens beetje bij beetje de bloem erbij, terwijl je blijft kloppen. Als alles goed gemengd is, roer dan voorzichtig de chocolade door het deeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier & maak hoopjes van ongeveer 5 cm. van het deeg op de bakplaat. Zet de plaat in de oven & bak de cookies ongeveer 10 minuten of tot ze mooi goudbruin zien. Laat de cookies 2 minuten op een rooster afkoelen. Verwijder dan het rooster & laat ze verder helemaal afkoelen. Je kan de cookies een paar dagen bewaren in een luchtdicht afgesloten doos.

zaterdag 9 april 2011

Gegrilde kip met couscous

4/6/2009 - Gegrilde kip met citroencouscous
Soms heb je van die avonden dat je even snel wat wil eten, maar geen kant-en-klaar-maaltijd wil halen. Onderstaand recept vond ik in de Delicious van mei & heb het al een paar keer gemaakt. De toevoeging van rozijnen is een eigen uitvinding, maar dat komt doordat ik rozijnen in de couscous zo onwijs lekker vind...



Gegrilde kip met couscous

200 gram sperziebonen
2 kipfilets
2 eetlepels olijfolie + extra voor het bestrijken
zout & peper
150 gram snelklaar couscous
200 ml. groentebouillon
1½ eetlepel citroensap
2 eetlepels pijnboompitten, licht geroosterd
3 eetlepels grofgehakte peterselie
2 eetlepels rozijnen

Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt staan, want deze maaltijd bereid je dan lekker snel! Haal de puntjes van de sperziebonen, was ze even & breng ze in gezouten water aan de kook. Laat de sperziebonen koken tot ze beetgaar zijn. Leg de kipfilets één voor één tussen 2 laagjes plasticfolie & sla er met een vleeshamer (of een deegroller zoals ik doe) hard op tot plat geslagen zijn tot een dikte van ongeveer 1½ cm. Verhit een grillpan. Breng de kipfilets op smaak met zout & peper & bestrijk ze licht met wat olijfolie. Bak de kipfilets 3-4 minuten aan elke kant. Doe terwijl de kipfilet bakt de couscous in een kom, giet er de gloeiend hete bouillon op & meng even door elkaar. Dek de kom af met folie & laat de couscous zo 4 minuten staan. Schep de korrels los met een vork, roer de rest van de ingrediënten erdoor & breng op smaak met zout & peper. Serveer de couscous met de gegrilde kipfilet & de gekookte sperziebonen. Eet smakelijk!

Gamba's pil pil

3/6/2009 - Gamba's pil pil
En zo werd een dag een week, een week 2 weken & 2 weken werden weer langer... En al die tijd kwam ik er niet aan toe om dit blog bij te werken. Waarom niet? Dat weet ik ook even niet. Het was niet dat ik geen zin had. Het was niet dat ik geen lekkere dingen klaar maakte. Maar ik denk dat ik gewoon even internetmoe was... En ik was ook erg in de weer met mijn nieuwe camera. Leuk speelgoed! Maar goed, I'm back! And I'm here to stay. En jullie hebben nog een flink aantal lekkere recepten tegoed... Afgelopen week waren mijn broertje & zijn vrouw in het land. Dat moest gevierd worden met een etentje. En daarom gingen we met alle kinderen bij mijn ouders eten. Ik nam het grootste gedeelte van het koken op mijn schouders & het werd een geslaagde avond met een hoop lol!!! We aten onder andere onderstaande gamba's. Om je vingers bij op te eten!!!



Gamba's pil pil (sissende gamba's)

1 kilo gamba's, gepeld, maar kop & staart nog intact
2 dl. olijfolie
8 teentjes knoflook, fijngesneden
½ bosje peterselie, fijngehakt
sap van 1 citroen
grove pepervlokken (te koop bij de turkse supermarkt)

Verhit in een vuurvaste schaal een flinke laag olijfolie. Als deze warm is, doe dan de knoflook erin & bak deze even tot de knoflook goudgeel begint te kleuren. Voeg dan de garnalen toe & 'kook' deze al omroerend tot ze mooi egaal roze eruit zien. Haal de pan van het vuur, voeg de fijngehakte peterselie, het citroensap & de pepervlokken naar smaak toe & serveer met stokbrood om in de knoflookolie te dippen.

Pannenkoeken met aardbeien

12/5/2009 - Pannenkoeken met aardbeien
Gisteren was het weer eens een ik-heb-geen-zin-om-uitgebreid-te-koken dag. En daarom besloot ik maar om pannenkoeken te maken. Zoals ik al eerder vertelde vind ik pannenkoeken eigenlijk niet echt lekker, maar met vers fruit zijn ze prima te eten. Ik belegde mijn pannenkoek met gemarineerde aardbeien & crème fraîche. Yummie!!!!



Pannenkoeken met aardbeien

250 gram bloem
300 ml. melk
200 ml. bier
2 eieren
snufje zout
boter
aardbeien
balsamico-azijn
honing
paar druppels citroensap
wat crème fraîche
wat geroosterde pijnboompitjes

Zeef de bloem in een grote kom. Strooi een snuf zout erbij & breek de 2 eieren erboven. Giet de helft van de melk erbij & meng alles goed door elkaar met een garde of een mixer. Als je een mooi glad mengsel zonder klontjes hebt, dan kun je de rest van de melk & het bier erbij gieten & nog even goed door het beslag mixen. Laat de kom een half uur staan rusten met een doek erover. Tijdens het wachten kun je de gemarineerde aardbeien gaan maken. Was hiervoor de aardbeien eventjes, haal de kroontjes eraf & snij ze in kleine stukjes. Meng in een kommetje een eetlepel balsamico-azijn met een eetlepel vloeibare honing & enkele druppels citroensap. Giet deze 'dressing' over de aardbeien & laat ze zo staan tot je aan tafel gaat. Voor het bakken van de pannenkoeken moet je een klontje boter in een hete koekenpan laten smelten, giet wat van het beslag erbij (veel als je dikke pannenkoeken wilt, weinig als je van dunne houdt) & laat dit door de hele pan lopen door voorzichtig met de pan rond te draaien. Bak eerst de ene kant van de pannenkoek. Als de bovenkant van de pannenkoeken gestold begint te raken, is het tijd om de pannenkoek om te draaien. Doe dit voorzichtig met een spatel of spectaculair door de pannenkoek in de lucht te gooien (is mij nog nooit gelukt) & bak dan de andere kant nog even. Als de pannenkoek klaar is, dan leg je hem op een groot bord afgedekt met een theedoek & ga je de volgende pannenkoek bakken. Doe dit tot je een hele stapel pannenkoeken & geen beslag meer hebt. Aan tafel bestrijk je het middelste gedeelte van de pannenkoek met creme fraiche, daar leg je een deel van het aardbeienmengsel op, strooi er wat geroosterde pijnboompitjes op & rol dan de pannenkoek op. Eet smakelijk!

Curry met kip, wortel & linzen

6/5/2009 - Curry met kip, wortel & linzen
Voor vandaag had ik nog geen eten gepland staan. En omdat ik vrij laat thuis was bij mijn moeder vandaan (we zijn samen met mijn nichtje naar mijn oma in Rotterdam geweest), had ik ook niet echt tijd om boodschappen te gaan doen. Het werd dus improviseren met de ingrediënten die ik al in huis had & ik ' verzon' deze curry met kipfilet (nog over van gisteren), wortels (liggen meestal wel in de koelkast), linzen (staat zo leuk in een glazen pot op het aanrecht), milde currysaus van Patak's (ideaal voor 'snelle' curry's) & kokosmelk. Kortom... met weinig ingrediënten & een beetje fantasie kom je een heel eind. Probeer het eens! En maak anders onderstaand gerecht eens klaar...



Curry met kip, wortel & linzen

2 kipfilets, in blokjes gesneden
4 bospenen, in plakjes gesneden
150 gram linzen
1 ui, fijngesnipperd
2 el. Patak's milde currypasta
200 ml. kokosmelk
beetje peterselie, fijngehakt

Verhit wat olijfolie in een pan & fruit hierin de uitjes aan. Voeg de blokjes kipfilet toe & bak ze rondom goed aan. Doe dan 2 eetlepels currypasta erbij, roer het geheel goed door elkaar & laat nog even staan bakken. Doe de linzen & wortel in de pan, roer alle ingrediënten goed door elkaar & schenk de kokosmelk erbij in de pan. Giet ook ongeveer een kopje water bij de rest van de ingrediënten, draai het vuur lager & laat de curry zo'n 30 minuten staan pruttelen tot de linzen gaar zijn. Kook intussen wat rijst & bak eventueel wat naan-brood in de oven. Als de linzen klaar zijn, strooi dan wat peterselie over de curry & serveer het meteen.

Stamppotje knolselderij & raapstelen

5/5/2009 - Stamppotje knolselderij & raapstelen
Voor mij horen stamppotten toch vooral bij het wintermenu. Op een gure dag boerenkool of zuurkool met worst is dan echt niet te versmaden. Gelukkig zijn er ook stamppotten die je goed in het voorjaar klaar kunt maken & die dan ook op hun lekkerst zijn. Gisteren aten we een stamppotje met knolselderij & raapstelen. Raapstelen is een typische voorjaarsgroente. Het zijn de nog jonge blaadjes van verschillende Brassica-soorten (kool) De raapstelen waren in de aanbieding bij de supermarkt waar we zaterdag boodschappen deden. De knolselderij kennen we vooral van de erwtensoep, maar in dit stamppotje is het ook een lekkere toevoeging op de normale aardappel.



Stamppotje knolselderij & raapstelen

500 gram aardappels, geschild & in blokjes
250 gram knolselderij, geschild & in blokjes
zout
bosje raapstelen
1 bosuitje, in ringetjes gesneden
olijfolie
zout & peper

Kook de aardappel- & knolselderijblokjes in een pan met ruim kokend water met zout in 15-20 minuten gaar. Snij de wortels van de raapstelen & hak de raapstelen grof. Giet de aardappels/knolselderij af, maar bewaar het kookvocht. Stamp de aardappels & knolselderij tot een smeuige massa. Voeg de raapstelen & bosuiringetjes toe & schep ze door de pureemassa. Schenk 2-3 eetlepels olijfolie erbij & wat van het bewaarde kookvocht, roer goed door elkaar, zodat de stamppot lekker smeuig wordt .Breng de stamppot op smaak met zout & peper. Warm nog even door & serveer met een stukje vlees (of vleesvervanger)

Pompoensoep

4/5/2009 - Pompoensoep
Ik ben al een paar dagen bezig met een nieuw blog min of meer mijn fotodagboek moet gaan worden. Check Marieke Fotografeert maar eens! En gisteren kreeg ik eters. Mijn neef & zijn verloofde stonden al heel lang op de planning om te komen eten & gisteren was het eindelijk zo ver! Het werd een gezellige avond met lekker eten (al zeg ik het zelf) Als voorgerecht maakte ik de pompoensoep die ik hieronder beschrijf, daarna had ik wat carpaccio met sla & pijnboompitjes, simpel maar lekker. Als hoofdgerecht maakte ik een pasta-ovenschotel met perline, hoewel ik de tomaatjes wegliet & er wat extra ham bijgooide. En het toetje waren meringuies met bosvruchten-yoghurtijs (komt volgende keer).



Pompoensoep

1 flespompoen
1 rood pepertje
1 ui
1 teentje knoflook
olijfolie
1 eetlepel kerriepoeder
2 kippenbouillonblokjes
water
crème fraîche
wat pompoenpitjes, geroosterd

Snij de pompoen halverwege doormidden, verwijder de pitten, schil hem & snij het vruchtvlees in blokken. Snij het pepertje doormidden, haal de zaadjes & zaadlijsten eruit & snipper het pepertje fijn. Pel de ui & snipper hem fijn. Pel het knoflookteentje & snij deze ook fijn. Schenk een flinke scheut olijfolie in een ruime pan & fruit hierin het uitje enkele minuten. Voeg dan het pepertje & de knoflook toe & fruit deze even mee. Voeg de pompoenblokjes toe & een eetlepel kerriepoeder & smoor de stukken pompoen even met het deksel op de pan. Giet vervolgens water in de pan (ongeveer 1,5 liter) & breng dat aan de kook. Doe de bouillonblokjes bij de soep & laat ze oplossen. Draai het vuur lager & laat de soep langzaam pruttelen tot de pompoen gaar is (dit duurt ongeveer een half uurtje) Pureer de soep als de pompoen gaar is met de staafmixer. Heb je een te dikke soep, voeg dan een beetje water toe, bij te dunne soep, laat hem nog even inkoken. Breng de soep op smaak met zout & peper. Schep de soep in diepe borden, schep er een lepel crème fraîche op & strooi er wat pompoenpitten over. Eet smakelijk!

Oranjetompoucen

30/4/2009 - Oranjetompoucen

Maaike van Kessel vroeg ons voor het foodblog-event van april een recept te schrijven dat voro jou typisch bij koninginnedag hoort. Ik zou natuurlijk kunnen schrijven over fingerfood dat ik zou kunnen verkopen op de vrijmarkt, maar goed, vroeg opstaan is er als het even niet kan niet bij & dan zijn alle leuke plekjes al bezet. Ik speelde even met het idee om een heel feestmenu voor de koningin klaar te gaan maken, maar helaas, door allerlei dingen schoot dat er even tussenin. Maar voor mij horen koninginnedag (of koningininedag, zoals mijn engelse schoonzusje zegt) & oranjetompoucen echt bij elkaar. Vandaar dit recept voor oranjetompoucen (of in normaal hollands, oranjetompoezen). Waar doe tompouce (haha, ik schrijf het lekker chique) vandaan komt zou ik niet met zekerheid kunnen zeggen. Maar volgens mijn moeder zag Hema er begin jaren 80 ineens brood om om de doodnormale tompoucen op koninginnedag & op dagen dat het nederlands elftal speelt een oranje kleurtje te geven. Blijkbaar heeft de marketingstrategie gewerkt, want mijn moeder koopt de oranjetompoucen nog steeds trouw elk jaar, al is de Hema niet meer de enige die ze verkoopt. Ik besloot het anders te gaan doen. Ik bedacht dat ik ze vast zelf ook wel kon maken. Uit gemakzucht nam ik bladerdeeg kant-en-klaar, maar dat ga ik volgend jaar anders doen. De tompoucen worden volgens mij nog lekkerder met zelfgemaakt bladerdeeg... Hier het recept.



Oranjetompoucen

pakje bladerdeeg
ei, geklopt
banketbakkersroom:

½ liter melk
vanillestokje
4 eidooiers
125 gram suiker
50 gram bloem
glazuur:

1 eiwit
100 gram poedersuiker
enkele druppels citroensap
oranje voedingskleurstof (of rood & geel gemengd)
Maak de banketbakkersroom. Hiervoor breng je het grootste deel van de melk langzaam aan de kook met het vanillestokje. Laat de vanille een tijdje staan trekken in de langzaam pruttelende melk. Klop in een kom de eidooiers, de bloem & een scheut achtergehouden melk tot een glad papje. Voeg al roerend de melk toe scheut voor scheut. Doe het geheel terug in de pan & breng het opnieuw aan de kook, terwijl je grondig blijft roeren. Je zal merken dat het mengsel al snel dikker begint te worden. Dat is de bedoeling! Laat het geheel in totaal zo'n 3 minuten koken, terwijl je ondertussen goed roert. Haal de pan dan van het vuur, verwijder het vanillestokje & roer de suiker door het mengsel heen. Laat de banketbakkersroom afgedekt afkoelen (eerst even buiten de koelkast, later erin) tot je hem nodig hebt.

Verwarm de oven voor op 200ºC. Snij de plakjes bladerdeeg doormidden, zodat je rechthoekige plakjes krijgt. Leg de plakjes op een bakplaat, kwast ze in met wat ei & bak ze 20-25 minuten in de hete oven, totdat ze opgezwollen & mooi bruin zijn. Haal de bladerdeeg eruit & laat afkoelen op een rooster. Maak ondertussen het glazuur door het eiwit, de poedersuiker & citroensap goed met elkaar te mengen. En voeg vervolgens langzaamaan, tussendoor steeds roerend, de kleurstof toe tot de gewenste oranje kleur bereikt is. Snij de bladerdeegplakjes voorzichtig doormidden als ze afgekoeld zijn. Beleg de onderste helft met een flinke lepel banketbakkersroom & bestrijk de bovenste helft met glazuur. Leg vervolgens beide helften weer op elkaar & voila... klaar is de oranjetompouce! Eet smakelijk!

Ciabatta met rucolapesto, kaas & tomaat

28/4/2009 - Ciabatta met rucolapesto, kaas & tomaat
En dat was weer een druk weekend... Vrijdag heb ik eindelijk mijn nieuwe camera gekocht (een Olympus E420 met 2 lenzen - ik ben er superblij mee!!!!) Zaterdag ben ik de hele dag op stap geweest om een passende & mooie tas ervoor te vinden & 's avonds moest Jeroen honkballen. Zondag hebben we een uitstapje gemaakt met mijn broertje, zijn vriendin, mijn nichtje, haar opa & de honden & daarna ge-bbq'd bij mijn ouders met oom & tante. Erg druk allemaal & ik heb dan ook weinig gekookt. Alleen zondag heb ik even snel een broodje tussen de middag gemaakt om de lekkerste trek te stillen. Omdat ik zaterdag bij de Dekamarkt een bakje wilde biologische tomaten had gekocht in allerlei vrolijke kleurtjes, besloot ik om er eentje te verwerken in mijn lunchbroodje & met een restje rucola kon ik ook nog wel wat verzinnen, vond ik. Het werd het broodje hieronder. Erg lekker! En de rucolapesto die over is, kan mooi bewaard worden in de koelkast voor bij de pasta ofzo...



Ciabatta met rucolapesto, kaas & tomaat

1 miniciabatta
handje rucola
klein handje pijnboompitten
1 teentje knoflook
snufje zout
olijfolie
paar plakken kaas
1 tomaat
oregano

Verwarm de oven voor op 180ºC. Rooster de pijnboompitten even in een droge koekenpan. Doe ze samen emt de rucola, gepeld teentje knoflook, zout & een beetje olijfolie in de hakbeker van je staafmixer (of in de keukenmachine) & laat de staafmixer draaien tot alle rucola kleingesneden is. Doe er nog een scheutje olijfolie bij & laat weer even draaien. Herhaal dit tot je de juiste consistentie gekregen hebt. De massa moet niet te droog, maar ook niet te olieachtig zijn. Neem een miniciabatta, snij hem doormidden & smeer beide helften in met de rucolapesto. Snij een tomaat in dunne plakjes & snij een aantal plakken kaas. Leg de kaasplakjes op het broodje besmeerd met rucolapesto & leg daar weer de plakjes tomaat op. Zet beide broodhelften even in de oven tot de kaas gesmolten is. Eet smakelijk!

Lamskoteletjes op de bbq

23/4/2009 - Lamskoteletjes op de bbq
Ik heb al een poosje zin in lamskoteletjes. Eigenlijk sinds het mooie weer begonnen is, had ik gewoon zin om de bbq buiten te zetten & lekker lamskoteletjes te maken. Mijn moeder & ik zijn de afgelopen week zelfs 3x tevergeefs naar de Turkse slager gegaan om ze te halen (tja, om half 5 zijn ze inderdaad wel op), maar gisteren heb ik ze eindelijk kunnen bemachtigen. En heb ze toen gelijk in de marinade gezet, zodat we er vandaag lekker van konden smullen. We aten de koteletjes met wortels uit de oven & met gepofte aardappel met crème fraîche met bieslook. Een redelijk simpele maaltijd, maar wel erg lekker!



Lamskoteletjes op de bbq (voor 2 personen)

6 lamskoteletjes
olijfolie
balsamico-azijn
1 teentje knoflook, geperst
verse tijm, paar takjes, fijngehakt
verse rozemarijn, paar takjes, fijngehakt
sap van ½ citroen
klein schepje suiker
zout & peper

Maak een marinade van de olijfolie, balsamico-azijn, knoflook, tijm, rozemarijn & citroensap. Proef even & breng op smaak met suiker, zout & peper. Dep de lamskotelletjes goed droog. Kwast de koteletjes in met de marinade. Leg de koteletjes daarna in een bewaarbakje & schenk de rest van de marinade eroverheen. Doe het deksel op het doosje & zet de kotelletjes in de koelkast. Ik heb de koteletjes de hele dag laten staan, zodat de smaken goed in het vlees zouden trekken. Als je klaar bent om de koteletjes te gaan bereiden, steek de bbq dan aan, laat hem opwarmen, laat de marinade van de koteletjes afdruipen & bak ze gaar (nog een beetje rosé van binnen) op het rooster, terwijl je ze af en toe omdraait. Let op dat je ze niet te lang laat bakken, anders krijg je taaie oneetbare koteletjes.

Spitskoolsalade met pecannoten

20/4/2009 - Spitskoolsalade met pecannoten
Vandaag was het weer zo'n prachtige dag zoals we de laatste weken wel vaker gewend zijn. En ik... ik moest werken & dat betekende dus vooral veel binnen zitten. Al moet ik eerlijk zeggen dat het italiaanse ijsje van de ijscoman die langs kwam een welkome afwisseling van de dag was! Woensdag ben ik weer een dagje vrij, dan hoop ik op nog meer mooi weer & zodat ik lekker op het terras, dat inmiddels weer bijna helemaal aan kant is, een boekje kan lezen. Heerlijk! Ik verheug me er nu al op. Vandaag was voor ons de eerste bbq-dag. We hebben toen we naar ons appartement verhuisden de oude bbq van mijn vader gekregen, maar hadden hem dit jaar nog niet uit de berging gehaald wegens het ontbreken van een passende bbq-hoes. Mijn ouders brachten er eentje mee uit Engeland dit weekend & dus kon de bbq tevoorschijn gehaald worden. We begonnen simpel vandaag met braadworsten, brood & een spitskoolsalade. Eenvoudig, doch voedzaam (& lekker niet te vergeten) Er is nog een restje spitskoolsalade over, dus dat neem ik morgen mooi mee naar mijn werk...



Spitskoolsalade met pecannoten

½ spitskool
3 vrij grote bospenen
2½ eetlepel crème fraîche
3 eetlepels olijfolie
sap van ½ citroen
1 eetepel verse bieslook, fijngeknipt
1 theelepel suiker
zout & peper naar smaak
bakje pecannoten (bij Albert Heijn is dat 70 gram)
klein handje rozijnen

Snij de spitskool in hele dunne reepjes. Rasp de wortel met een rasp. Doe de spitskool & de wortel in een kom & hussel ze met je handen (wel even wassen!) goed door elkaar. Maak een dressing van de crème fraîche, olijfolie, citroensap, bieslook & suiker. En breng de dressing op smaak met zout & peper. Giet de dressing over de spitskool/wortelsalade & hussel goed door elkaar, zodat alle groentesliertjes bedekt zijn met wat dressing. Hak de pecannoten grof & strooi ze samen met de rozijnen over de salade. Je hoeft deze salade niet op het laatste moment te maken, wat eerder is misschien zelfs lekkerder, de spitskool & wortel worden dan wat zachter & de smaken lopen goed in elkaar over. Ik zou wel pas op het laatste moment de pecannoten & rozijnen erover strooien als je de salade eerder maakt.

Citroencake met glazuur

20/4/2009 - Citroencake met glazuur
Afgelopen vrijdag kreeg ik niet zo'n goed bericht over een ex-vriendje van mij. Hij bleek namelijk de dag ervoor te zijn overleden & hoewel het al behoorlijk lang voorbij was tussen ons, was ik er toch door teneergeslagen. Hij maakte namelijk wel 2,5 jaar een groot deel uit van mijn leven. En dat valt niet zomaar uit te wissen. Ik was dus behoorlijk verdrietig. Maar tegen slecht nieuws staat altijd goed nieuws. Al kan ik daar nog niet zoveel over vertellen, maar als de tijd rijp is, horen jullie dat vanzelf. Het was dus een weekend vol emoties & om mezelf te trakteren kocht ik een mooie siliconen bakvorm in de vorm van een vlinder. Ik besloot maar om hem meteen zondags te gebruiken & een lekkere cake te gaan bakken. Het werd een citroencake. Heerlijk fris & niet moeilijk om te maken. Ik moet er alleen op letten dat ik niet teveel beslag in de vorm doe, want gisteren liep het er in de oven gewoon uit (oeps... gelukkig kon ik de boel redden door wat beslag over te scheppen in kleine cakevormpjes in de vorm van insecten)



Citroencake met glazuur

225 gram boter, op kamertemp.
200 gram suiker
4 grote eieren
1 theelepel vanille extract
rasp van 1 citroen
200 gram bloem
100 gram amandelen
2 theelepels bakpoeder
¼ theelepel zout
60 ml. citroensap
voor het glazuur: 100 gram poedersuiker & 2 eetlepels citroensap
Verwarm de oven voor op 180ºC. Beboter een springvorm van 23 cm. & bekleed de bodem met bakpapier (ik nam een vlindersiliconenvorm & gebruikte geen bakpapier, maar wel boter - geen idee of dat wel of niet nodig is) Meng in een ruime kom de boter & suiker met behulp van een mixer tot het mengsel cremig & bleker van kleur wordt (duurt ongeveer 3 minuten) Voeg de eieren één voor één toe, tussen elk ei door verder mixend. Meng het vanille-extract & de citroenrasp erdoor. Maal de amandelen fijn in een hakmolentje of keukenmachine. Zeef in een andere kom de bloem, bakpoeder & zout & voeg dit samen met het citroensap & de gemalen amandelen bij het beslag. Roer door elkaar. Giet het beslag in de bakvorm & maak het oppervlak glad met een spatel. Bak de cake in de voorverwarmde oven gedurende 40-45 minuten of totdat een sateprikker er droog uitkomt wanneer je hem in de cake prikt. Haal de cake als deze gaar is uit de oven, laat hem afkoelen op een rooster & verwijder dan pas de bakvorm. Het glazuur maak je door de poedersuiker goed te mengen met het citroensap. Mocht het te dik zijn, voeg dan wat sap toe, bij te dun glazuur, voeg wat poedersuiker toe. Giet het glazuur over de citroencake & laat wat over de zijkanten heen druppelen. Laat het glazuur drogen & serveer hem dan! Het is mogelijk om de cake in een luchtdichte verpakking een paar dagen te bewaren.

Salade met knoflookgarnalen

15/4/2009 - Salade met knoflookgarnalen
Gisteren moest Jeroen wat langer doorwerken & was dus laat thuis. Gelukkig wist ik het dit keer van tevoren & kon er dus voor zorgen dat ik iets makkelijks klaar maakte wat niet hoefde te staan verpieteren, als hij er nog niet was. Het werd voor hem brood met biefstuk & doperwten & voor mezelf maakte ik een salade met knoflookgarnalen. Ik had al de hele dag zin in garnalen & vond dat ik mezelf wel een keer kon verwennen. De salade hield ik simpel & de garnalen waren ook zo klaar (had stiekem een diepvrieszak met wokgarnalen van Albert Heijn gekocht)



Salade met garnalen

1 zakje veldsla
feta
pijnboompitjes
2 bruine boterhammen
olijfolie
balsamico-azijn
zout
150 gram diepvries wokgarnalen met knoflook/peterselie

Snij het brood in blokjes, verhit wat olijfolie in een koekenpan & bak de stukjes brood met een beetje grof zeezout tot ze knapperig & bruin zijn. Je hebt zo lekkere zelfgemaakte croutons.Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Leg de veldsla op een bord, strooi de croutons & pijnboompitjes eroverheen. Bak de garnalen in een koekenpan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak een dressing van wat olijfolie & balsamico-azijn & giet de dressing over de sla. Hussel met je vingers door elkaar tot de blaadjes bedekt zijn met een dun laagje dressing. Let erop dat je niet teveel dressing gebruikt, anders wordt de salade zompig. Leg de garnalen op de dressing & strooi er tenslotte nog wat feta over. Eet smakelijk!

Chocolademeringues met aardbeien

12/4/2009 - Chocolademeringues met aardbeien
Het is vandaag pasen. En vanavond gaan we racletten en/of steengrillen (we mogen kiezen wat we liever willen eten) bij mijn ouders. Ik zou eigenlijk een bak ijs kopen bij Albert Heijn gisteren voor het toetje. Maar helaas was ik dat weer eens vergeten. Ik heb dus maar 2 taarten gebakken als een soort goedmakertje. Hopelijk bevalt dit ook! Ik heb een aardbeien/chocoladetaartje gebakken zoals in dit recept (met als enige toevoeging dat ik nog 2 eetlepels kaneel door de banketbakkersroom roerde & wat gesmolten chocola op de bodem uitsmeerde) & ik maakte een citroen-meringuetaartje. Dat recept zal ik later plaatsen als ik foto's van de taart gemaakt heb. Van de eiwitten die ik over had van het maken van de banketbakkersroom heb ik meringues gemaakt. Heel simpel met eiwit, suiker & cacao... Maar o zo lekker!



Chocolademeringues met aardbeien (voor 6personen)

3 eiwitten
180 gram witte basterdsuiker
25 gram cacaopoeder, gezeefd
garnering: (per persoon)

handjevol aardbeien, gepureerd met staafmixer
4 grote aardbeien
2 bolletjes vanille-ijs
Verwarm de oven voor op 140ºC. Doe de eiwitten in een kom, die je goed afgewassen & vetvrij gemaakt hebt & sla ze snel stijf met een handmixer. Voeg de suiker toe & ga nog 1 minuut door met stijfslaan. Meng de cacaopoeder goed door de eiwitten. Bekleed een bakblik met bakpapier & leg hier 12 lepels van het eiwitmengsel op. Bak de meringues in 2 uur gaar. Wil je echt perfect knapperig, droog schuim, doe dan de oven uit & laat de meringues 12 uur in de oven afkoelen. Leg 1-2 meringues op een bord, schep 2 bolletjes vanille-ijs ernaast & leg de aardbeien ernaast. giet vervolgens wat van het aardbeiensap eroverheen & serveer! Eet smakelijk!!!

Broodje kerriekip

5/4/2009 - Broodje kerriekip
De afgelopen 2 dagen hebben we niet thuis gegeten, maar elders. Vrijdagavond zijn we met mijn ouders wezen eten bij een tentje in Hoofddorp, Maxim. Daar is een nieuwe kok aan het werk, die eigenlijk de kaart wil veranderen, maar de eigenaar is nogal huiverig & dus is de kaart nog niet veranderd, maar de kok vind het heerlijk als je hem vraagt om maar wat klaar te maken. Mijn vader kreeg een lamsrack met bulghur met tuinbonen & ik kreeg kebab met dezelfde bulghur & een heel lekker auberginerolletje gevuld met feta. Ga ik binnenkort eens zelf proberen te maken! Jeroen & Annemarie hadden gewoon eetcafevoedsel, maar ook daar smulden ze van... Maar goed, het was gezellig & het was lekker. En gisteren zijn we bij mijn oom & tante in Nieuw-Beijerland gaan eten. Mijn tante had al 2 dagen staan koken op een indische rijsttafel & alle moeite die ze deed werd beloond! Ik heb echt heerlijk gegeten & het was reuzegezellig! Dit betekende wel dat ik de afgelopen 2 dagen niet zelf gekookt heb, maar gelukkig heb ik nog wel tussen de middag even snel een broodje kipkerrie klaargemaakt...



Broodje kerriekip

1 kipfilet in stukjes
1 teentje knoflook
beetje sambal
1 theelepel kerrie
klein beetje taugé
komkommer op zuur (ik kreeg een pot van mijn collega)
1 pistoletje, opengesneden
Verhit in een koekenpannetje wat olijfolie. Knijp het teentje knoflook erboven uti & fruit voorzichtig aan. Doe dan de blokjes kipfilet erbij & bak ze tot ze dichtgeschroeid zijn. Doe dan de sambal naar smaak & wat kerrie bij het geheel & schep goed om. Draai het vuur lager, voeg een klein scheutje water toe & laat de kipfilet goed gaar worden. Snij ondertussen het pistoletje open. Als de kipfilet gaar is, dan doe je er een beetje taugé bij & laat dat nog even warm worden. Leg het mengsel op het broodje, smeer er eventueel nog wat extra sambal op & beleg vervolgens met wat schijfjes komkommer op zuur. Eet smakelijk!

Aardbeientaartje

1/4/2009 - Aardbeientaartje
Woensdag is altijd mijn vrije dag & dan kan ik dus lekker mijn gang gaan. Soms ga ik met mijn moeder mee naar oma in Rotterdam, soms hang ik een beetje op de bank, ik computer wat, ga wat boodschapjes doen & soms dan probeer ik het huishouden een beetje in orde te maken. Vandaag vond ik dat het terras wel een schoonmaakbeurt kon gebruiken met dat mooie weer. Alle potten, dode planten & rommel van vorig najaar lagen nog overal & ik was het ineens zat. Ik aan de slag... alleen jammer dat mijn bezem doormidden brak zodra ik begon te vegen. Geen bezem, wel een hoop stapels veegafval, dus een klein probleempje. Ga morgen een nieuwe bezem kopen in hettuincentrum, dan kan ik zaterdag verder met de klus. Het werden dus toch klusjes in huis... de kamer is in ieder geval weer schoon nu! En ik heb een taartje gebakken. Afgelopen vrijdag had ik aardbeien gekocht op de markt & ik vond het tijd om er iets mee te doen. Ik probeerde zo'n lekker frans taartje te maken & vind stiekem wel een beetje dat dat gelukt is. Lekker deeg, lekkere banketbakkersroom & dan het zoetzure van de aardbeien is een goede combinatie! Hier het recept...



Aardbeientaartje

voor het deeg:

250 gram bloem
125 gram suiker
1 ei
zakje vanillesuiker
125 gram boter, op kamertemp. & in blokjes
snufje zout
banketbakkersroom:

½ liter melk
vanillestokje
4 eidooiers
125 gram suiker
50 gram bloem
overig:

bakje aardbeien, ontkroond & doormidden gesneden
zakje taartina
water
scheutje aardbeiensiroop (evt.)
Meng voor het deeg de bloem, de suiker, het ei, de vanillesuiker, de boter & een snufje zout door elkaar tot je een samenhangend deeg krijgt. Vorm er een bal van, verpak die in platicfolie & leg de bal deeg minstens een uur te rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet een bakvorm met Ø 24 cm. in met boter & bestuif met bloem. Bestuif een schoon werkblad met bloem & rol het deeg uit tot een ronde lap groot genoeg voor de bakvorm. Bekleed het deeg met bakpapier & leg een steunvulling van gedroogde bonen of speciaal daarvoor gemaakte keramische bonen op het bakpapier. Bak de taartbodem blind (dus met steunvulling) 15 minuten. Verwijder de steunvulling & het bakpapier & bak daarna nog zo'n 5 minuten in de oven tot de bodem goudbruin is. Haal de bodem uit de oven & laat afkoelen op een rooster.

Maak de banketbakkersroom. Hiervoor breng je het grootste deel van de melk langzaam aan de kook met het vanillestokje. Laat de vanille een tijdje staan trekken in de langzaam pruttelende melk. Klop in een kom de eidooiers, de bloem & een scheut achtergehouden melk tot een glad papje. Voeg al roerend de melk toe scheut voor scheut. Doe het geheel terug in de pan & breng het opnieuw aan de kook, terwijl je grondig blijft roeren. Je zal merken dat het mengsel al snel dikker begint te worden. Dat is de bedoeling! Laat het geheel in totaal zo'n 3 minuten koken, terwijl je ondertussen goed roert. Haal de pan dan van het vuur, verwijder het vanillestokje & roer de suiker door het mengsel heen. Laat de banketbakkersroom afgedekt afkoelen (eerst even buiten de koelkast, later erin) tot je hem nodig hebt.

Voor het maken van de taart, schep je de afgekoelde banketbakkersroom in de taartbodem & egaliseer je dit met een plat mes. Leg de aarbeien erop. Maak het zakje taartina aan volgens de aanwijzingen op de verpakking met water & een scheutje aardbeiensiroop (je kan ook 2 eetlepels suiker gebruiken, maar ik vond aardbeiensiroop leuker) & schenk de taartina over de aardbeientaart. Zet de taart vervolgens nog even in de koelkast om de taartina op te laten stijven. Eet smakelijk!