Tajine met gehaktballetjes & aubergine

Oh yummie... wat hebben wij vandaag lekker gegeten. Ik had zin in aubergine & gehakt & heb maar op de gok iets in elkaar geflanst in de tajine. En lekker dat het was! ik heb echt zitten smullen. Vooral het brood dippen in de saus was niet te versmaden. Ik schrijf maar gelijk op hoe ik deze lekkere tajine gemaakt heb. Misschien hebben jullie er ook iets aan. En anders, dan vergeet ik zelf niet hoe ik het maakte.

Tajine met gehaktballen & aubergine

• 500 gram gehakt
• 1 ei
• paneermeel
• gemalen komijn
• gemalen koriander
• kaneel
• peper & zout
• chilipoeder
• ½ rode ui, in ringen
• rood pepertje, in ringetjes
• 1 aubergine, in blokjes
• blik tomaten
• ½ groentebouillonblokje
• kappertjes
• koriander, fijngehakt
• pijnboompitten

Meng het gehakt met het ei, paneermeel, de komijn, koriander, kaneel, chilipoeder & peper & zout naar smaak. Maak er kleine balletjes van. Verhit was olijfolie in de tajine (of een hapjespan) & fruit hierin de uiringen & de peperringetjes. Voeg de gehaktballetjes toe & braad ze even aan. Voeg de blokjes aubergine toe & bak ze even mee. Maak het blok tomaten open & doe deze samen met een half blikje water & een half bouillonblokje bij de gehaktballetjes. Zet het deksel op de tajine & laat het geheel 25 minuten stoven op een laag vuurtje. In deze tijd kun je wat couscous maken om bij de tajine te serveren. En rooster de pijnboompitjes in een klein koekenpannetje goudbruin. Haal het deksel van de tajine, zet het vuur iets hoger & laat het vocht een beetje verdampen. Voeg kappertjes naar smaak, koriander & pijnboompitten toe. En serveer het geheel met couscous & lekker brood.

Tajine met gehaktballetjes & aubergine

20/2/2009 - Tajine met gehakballetjes & aubergine
Van het weekend ben ik samen met mijn vriendje heel even naar de Zwarte Markt in Beverwijk geweest. Hij komt daar uit de buurt, maar is er in zijn hele leven hoogstens één keer eerder geweest (ook met mij toevallig) Zaterdag was het dus zijn tweede keer. En dan vooral omdat ik zo aan het zeuren was over de pijnboompitjes die op waren. Dat zijn we dus even gaan halen op de fiets. En heb gelijk wat amandelen & een bakje knoflookpeper meegenomen. Dat laatste is een mengsel van knoflookpoeder, peterselie, peper & nog wat dingen & het leek me wel geschikt om er op Marokko geïnspireerde gehaktballetjes mee te maken in de tajine. Verder nog wat aubergine & yoghurt erbij maakte de tajine helemaal af. We aten bulghur bij de tajine. Meestal maak ik couscous bij gerechten die ik in de tajine bereidt, maar bulghur leek me wel een mooie variatie. Las zojuist op internet wat het verschil precies is:

Couscous lijkt op griesmeel, maar wordt gemaakt door deeg van harde tarwe en water te laten drogen en dit weer te vermalen. Het populaire Noord-Afrikaanse gerecht dat er mee bereid wordt heet ook couscous. Traditioneel stoomt men couscous gaar in een speciale pan (couscousière) boven kruidige bouillon. Voorgekookte couscous is supersnel klaar: een paar minuutjes wellen is in principe voldoende.

Bulghur of burghul komt uit het Midden-Oosten. Hele tarwekorrels worden geplet, gestoomd, en dan licht geroosterd of gedroogd. Bulghur heeft een nootachtige smaak. De bereiding is eenvoudig: gewoon een uurtje laten weken of 15 tot 30 minuten koken (afhankelijk van de grofheid van de korrel). Neem twee delen water of bouillon op één deel bulghur. Bulghur en couscous zijn lekker als bijgerecht bij kruidige stoofschotels met vlees en groenten, maar ze zijn ook een prima basis voor zomerse maaltijdsalades.

Ik vond de bulghur erg lekker. Het smaakt inderdaad een beetje nootachtig & denk dat je er nog behoorlijk wat variatie in kan brengen. Misschien zal ik later een recept met bulghur hier neerzetten, maar eerst volgt de tajine zoals we die gisteren aten...


Tajine met gehaktballetjes & aubergine

300 gram lamsgehakt
1 kleine witte ui, gesnipperd
knoflookpeper (gekocht op de zwarte markt, evt. vervangen door peper, knoflookpoeder & peterselie)
zout
1 ei
paneermeel
1 aubergine (in blokjes)
½ kopje bouillon
klein bakje yoghurt
handjevol pijnboompitten, geroosterd
verse peterselie, grof gehakt

Meng het gehakt, de ui, knoflookpeper & zout door elkaar. Voeg een ei toe & kneed het even goed door. Voeg vervolgens paneermeel toe (zoveel dat het gehakt niet te nat meer is) & kneed het tot een samenhangende bal. Maak van deze bal kleine balletjes van ongeveer 2-3 cm. groot. Verhit olijfolie in de tajine. Braad de gehaktballetjes aan in de tajine totdat ze een mooie bruine kleur aan de buitenkant hebben. Zet het vuur dan lager & voeg de in blokjes gesneden aubergine samen met het halve kopje bouillon eraan toe. Doe het deksel op de tajine & laat het gerecht op laag vuur staan pruttelen tot de aubergine zacht & gaar is. Haal het deksel van de tajine & meng de yoghurt door het gehaktballetjes/auberginemengsel. Strooi er nog wat pijnboompitten & gehakte peterselie over ter garnering.

Mezze

3/1/2009 - Mezze
Gisteren was de grote dag dat ik voor 11 mensen mocht koken. Gelukkig ging alles goed & ging iedereen happy naar huis. En ik... ik wist het stresslevel redelijk onder controle te houden. Dit kwam o.a. doordat mijn lieve mams even de krielkipjes ophaalde op de markt voor mij, maar ook doordat ik alles redelijk goed gepland had & ik van tevoren al had besloten om mezze klaar te maken in plaats van één voorgerecht dat ik op het laatste moment nog moest bereiden. Mezze zijn kleine hapjes uit de mediterane keuken die je als voorgerecht kunt serveren. Ik vind ze erg lekker & zeer geschikt voor een groter gezelschap, omdat de mensen zelf kunnen kiezen & proeven wat ze wel & niet lekker vinden. Dit waren de mezze die ik serveerde. Ik heb de recepten uit 2 kookboeken gehaald, maar heb hier & daar wat kleine aanpassingen gemaakt. Bij de mezze gaf ik pitabroodjes opgewarmd in de oven & turks brood in stukken gesneden.



Rode biet met yoghurt

500 gr. rode biet
paar druppels citroensap
1 eetlepel olijfolie
baaldjes van 1 bosje verse bladpeterselie, grofgehakt
zeezout & zwarte peper
1 teentje knoflook, tot pulp gewreven met wat zout
200 gr. Griekse yoghurt aangelengd met 2 el. melk
olijfolie
½ theelepel nigellazaadjes (of maanzaad)

Was de bieten zorgvuldig zonder de schil te beschadigen, anders gaan ze bloeden. Doe ze in een grote steelpan met koud water & zout & breng ze aan de kook. Afhankelijk van de grootte zijn ze in een half uur tot een uur gaar. Dat kunt u controleren door er met een scherp mes in te steken, net als bij aardappelen. Wrijf met uw vingers het vel eraf onder de koude kraan. Dat gaat heel makkelijk bij gekookte biet. Snij ze in plakken van 1 cm. dik, leg ze op een schaal, besprenkel ze met citroensap & olijfolie & bestrooi ze met peterselie, zout & peper. Meng de knoflook met de yoghurt & breng hem op smaak. Giet hem dan over de biet. Sprenkel wat olijfolie over het geheel & garneer hem met de nigellazaadjes.

Bron: Moro - Sam & Sam Clark



Humus bi tahina

180 gram kikkererwten, nacht geweekt in water
2-3 teentjes knoflook, uitgeperst
sap van 2 citroenen
zout
4 eetlepels tahin (sesampasta, te koop bij turkse & marokkaanse winkels)

Laat de geweekte kikkererwten uitlekken & kook ze ongeveer 1 uur in vers water of zo lang tot ze gaar zijn. Giet ze af & bewaar het kookvocht. Pureer de kikkererwten in de keukenmachine tot een puree. Voeg de resterende ingrediënten toe met wat van het kookvocht - zoveel dat er een zachtromige pasta ontstaat. Maak deze op smaak met de kruiden (bijv. paprikapoeder, peterselie, sumac, komijn etc. etc.) Voeg zo nodig nog wat meer citroensap, knoflook of zout toe. Doe de room op een platte schaal & dien op met Arabisch brood of pita.

Bron: Tamarinde & saffraan - Claudia Roden



Baba ghanoush

1 kilo aubergines
2-3 teentjes knoflook, uitgeperst
zout
4 eetlepels tahin
sap van 2 citroenen (of meer naar smaak)

Prik de aubergines op een paar plaatsen in met een mes of vork zodat ze niet openbarsten. Leg ze dan 20 minuten onder de grill tot ze van binnen zacht aanvoelen of rooster ze 30 minuten in een zo heet mogelijke oven, waarbij ze ten minste 1x gekeerd worden. Als de aubergines zacht zijn, laat ze dan even afkoelen (ik liet ze een nacht in de koelkast staan, wegens tijdgebrek). Pel de aubergines wanneer ze voldoende afgekoeld zijn, doe ze in een vergiet, snij het vruchtvlees fijn met een puntig mes & prak het met een vork, waarbij de pittere sappen door de gaten van het vergiet weglopen. Voeg knoflook, wat zout de tahin & het citroensap toe, klop dit goed door & voeg kruiden naar smaak (bijv. peterselie, koriander of munt) toe. U kunt hiervoor de keukenmachine gebruiken. Schenk de pasta in een ondiep bord & dien deze op met Arabisch of pitabrood om erin te dopen.

Bron: Tamarinde & saffraan - Claudia Roden



Kaas'sigaren'

200 gram feta
1 ei, losgeklopt
klein bosje munt & peterselie, fijngesneden
kappertjes, fijngehakt
4 vellen filodeeg, of meer indien nodig
2 eetlepels gesmolten boter of olie

Prak de feta voor de vulling met een vork fijn & vermeng deze met het ei & de kruiden. Neem de velletjes filo pas uit de verpakking wanneer u ze nodig heeft, want ze drogen vrij snel uit. Snij de velletjes in rechthoeken van ongeveer 30 bij 12 cm. (ik sneed daarvoor de velletjes in driën) & leg ze op elkaar. Bestrijk het bovenste velletje met boter of olie. Neem dan een volle theelepel vulling. Leg die aan de ene kant van de rand in een dunnen worstvorm - ongeveer 2½ cm. vanaf de rand & de zijkanten. Rol het deeg op met de vulling erin als een sigaret.Vouw de uiteinden ongeveer een derde naar binnen om de vulling vast te houden & rol verder. Zijn de velletjes filo te din & scheuren ze gemakkelijk, neem dan 2 velletjes & bestrijk ze tussenin met olie. Leg de 'sigaren' dicht tegen elkaar op een ingevet bakblik, bestrijk de bovenkant met olie of gesmolten boter & bak ze bij 180ºC in 30 minuten in de oven krokant & goudbruin.

Bron: Tamarinde & saffraan - Claudia Roden



Flapjes met gehakt, uien, rozijnen & pijnpitten

5 velletjes filodeeg, of meer indien gewenst
3 eetlepels gesmolten boter of olie
1 kleine ui, fijngesneden
2 el. zonnebloemolie
250 gram lams-/rundergehakt
zout & peper
¼ theelepel gemalen piment
¾ theelepel kaneel
2 eetlepels pijnboompitten, licht geroosterd
2 eetlepels rozijnen

Bak voor de vulling de ui in de olie goudbruin. Voeg het gehakt toe & bak dit licht aan, rul het meteen met een vork & tot het van kleur verandert; voeg zout, peper, piment & kaneel toe. Roer ondertussen de pijnboompitten & rozijnen erdoor. Neem de velletjes filo pas uit de verpakking wanneer u ze nodig heeft. Snij de velletjes in rechthoeken van 30 bij 12 cm. & stapel ze op elkaar. Bestrijk het bovenste velletje licht met boter of olie. Neem een volle theelepel vulling, leg die aan de ene kant van het velletje filo, ongeveer 3 cm. vanaf de rand. Vouw de rand over de vulling heen. Neem nu een hoek & vouw deze diagonaal, zodat er een driehoek ontstaat. Ga zo door tot het hele stuk deeg in een driehoekig pakje is veranderd, waarbij u mogelijke gaten sluit, zodat de vulling er niet uit kan lopen. Zijn de velletjes filo te dun, neem dan 2 velletjes tegelijk & bestrijk ze tussenin met gesmolten boter of olie. Leg de kleine pakjes dicht naast elkaar op een ingevet bakblik, bestrijk de bovenkant met olie of boter & bak ze in 30 min. bij 180ºC goudbruin & krokant.

Bron: Tamarinde & saffraan - Claudia Roden

Ali Nazik op mijn eigen manier

8/12/2008 - Ali Nazik op mijn eigen manier
Afgelopen weekend heb ik heel weinig gedaan. Was namelijk ziek. Tja, de influenza-virusjes kregen me toch te pakken. Alle vitamientjes bleken niet te helpen & ik lag op bed met rillingen, enorme hoofdpijn, keelpijn, vervelende hoestbuien & meer van dat naars. Van eten koken kwam dus ook weinig terecht. En de specluaas, borstplaat & pepernoten die ik voor Sinterklaas wilde maken heb ik opgeschoven naar kerstmis. Beetje jammer, maar ach... Gisteren stond er weer wat zelfgekookts op het programma. Kipfilet met rostirondjes & doperwten. Niet echt spannend & daar kan ik geen recept van opschrijven. Gewoon kipfilet kruiden met wat zout & peper & in de pan bakken. Rostirondjes bakken & doperwtjes opwarmen. Kind kan de was doen. Daarom vanavond maar wat spannenders... Ali Nazik, nette Ali. Een Turks gerecht van aubergine met gehakt & yoghurt. Smaak heerlijk zacht & lekker. Oorspronkelijk maak je een schaal met aparte laagjes auberginepuree, gehakt & yoghurt, maar ik meng gewoon alles door elkaar & eet het lekker met opgewarmde pitabroodjes & een salade. Heb er nu al zin in!!!



Ali Nazik op Mariekes manier

400 gram gehakt
2 grote aubergines
½ liter griekse/turkse yoghurt
2 teentjes knoflook, geperst
oregano
gedroogde rode peper, fijngestampt
olijfolie
zout & peper
verse peterselie/koriander
Prik met een vork gaatjes in de aubergine & rooster ze in de oven tot de schil geblakerd & het vlees zacht geworden is. Laat de aubergines iets afkoelen, haal de schil eraf, pureer het vruchtvlees & bak 3 min. in olie, terwijl je constant roert. Voeg de yoghurt, knoflook & zout & peper naar smaak toe. En zet weg, terwijl je het mengsel warm houdt. Bak de gehakt rul in een beetje boter. Voeg zout, gedroogde peper & oregano toe & bak even mee. Laat het vet dat van de gehakt afkomt weglopen. En voeg het aubergine/yoghurtmengsel bij het gehakt. Meng goed door elkaar & strooi er wat gehakte peterselie of koriander over. Geef pitabroodjes & een salade bij het gerecht & smullen maar!