Ananas & kokokcake

Speciaal voor Els. Hier het recept omgerekend vanaf cups & ounces etc. Ik ga hem van het weekend even zelf bakken om te controleren of de hoeveelheden kloppen

Ananas-kokoscake

• 180 gram geraspte kokos
• 2 grote eieren (ik deed 3 medium)
• 250 ml. zure room (of creme fraiche)
• 1 theelepen vanille-extract
• 210 gram bloem
• ¼ theelepel baksoda
• 1,5 theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• 115 gram zachte boter
• 90 gram suiker
• 1 blik ananas

Verhit de oven voor op 200 graden celsius. Beboter een tulbandvorm & bestrooi hem met een klein beetje bloem. Leg een vel bakpapier op een bakplaat & strooi de kokos hierop. Rooster de kokos ongeveer 5 minuten in de voorverwarmde oven. Kijk wel even of hij niet te bruin wordt. Laat de kokos helemaal afkoelen.

Klop de boter met het suiker tot een romig mengsel in een grote mengkom. Meng de eieren, room & vanille door elkaar in een aparte kom. Meng de bloem, bakpoeder, baksoda & zout in een ander kommetje. Meng 1/3 deel van het eimengsel door het boter/suikermengsel, meng hierna 1/3 deel van het bloem erdoor & herhaal dit tot alles bij elkaar zit. Meng nog even goed door tot een glad beslag ontstaat. Roer nu de geroosterde kokos & ananas door het mengsel. En doe het beslag in de beboterde tulband-vorm. Bak de cake in de oven op 200 graden tot een sateprikker er schoon weer uit komt. Dit duurt ongeveer 50-70 minuten (afhankelijk van de nauwkeurigheid van je oven). Laat de cake in de vorm afkoelen & draai hem op een rooster om als hij koel is.

Als je wil kun je er nog glazuur op aanbrengen. Meng hiervoor 60 gram poedersuiker met 1 eetlepel limoensap in een kommetje. En druppel dit over de cake. Is het glazuur de vochtig, voeg dan wat extra suiker toe, is het te stijf, voeg dan wat extra sap toe.

Zonnige citroentaart

We zijn dit voorjaar nog niet echt verrast met mooi weer. Het is koud & guur buiten & meestal lijkt het wel ergens februari in plaats van begin april. Vandaag schijnt eindelijk het zonnetje weer eens buiten & om dat zonnetje ook binnen te krijgen besloot ik citroentaart te bakken. Altijd lekker, maar zeker met pasen niet te versmaden. Hier het recept.

Zonnige Citroentaart

Voor het deeg:

250 gram bloem
175 gram boter, in kleine stukjes, plus extra om in te vetten
20 gram witte basterdsuiker
1 ei
2 eetlepels water
Voor de vulling:

2 eieren
100 gram suiker
1,5 dl. room
schil & sap van 1,5 citroen
50 gram boter

Wrijf met de vingertoppen de bloem met de boter tot een kruimelig deeg. (werk het liefst in een koele keuken met koele vingers) Meng de suiker erdoor. Voeg het ei & water toe & meng beide door het deeg met een bot mes; maak daarbij snijdende bewegingen, totdat het deeg een bal vormt. Leg de deegbal op een koel, met bloem bestoven werkblad & kneed hem een minuut met de palm van je hand, totdat een glad deeg verkregen is. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 40 minuten in de koelkast rusten.

Beboter een lage taartvorm met losse bodem lichtjes. Bestuif een koel werkvlak met bloem, rol het gekoelde deeg uit & bekleed er de taartvorm mee. Snij de overhangende stukken deeg af met een mes & zet de vorm nog eens 20 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius. Doe voor de vulling de eieren, suiker, room, citroenschil & -sap in een kom & klop het mengsel schuimig. Smelt de boter & klop hem door het eiermengsel. Giet het mengsel over het deeg.

Zet de taartvorm voorzichtig in de oven & bak hem 15 minuten, draai de thermostaat lager naar 160 graden celsius en bak de taart nog eens 20 minuten of tot de vulling gaar is. Laat de taart voor het serveren 1 uur afkoelen.

Tajine met gehaktballetjes & aubergine

Oh yummie... wat hebben wij vandaag lekker gegeten. Ik had zin in aubergine & gehakt & heb maar op de gok iets in elkaar geflanst in de tajine. En lekker dat het was! ik heb echt zitten smullen. Vooral het brood dippen in de saus was niet te versmaden. Ik schrijf maar gelijk op hoe ik deze lekkere tajine gemaakt heb. Misschien hebben jullie er ook iets aan. En anders, dan vergeet ik zelf niet hoe ik het maakte.

Tajine met gehaktballen & aubergine

• 500 gram gehakt
• 1 ei
• paneermeel
• gemalen komijn
• gemalen koriander
• kaneel
• peper & zout
• chilipoeder
• ½ rode ui, in ringen
• rood pepertje, in ringetjes
• 1 aubergine, in blokjes
• blik tomaten
• ½ groentebouillonblokje
• kappertjes
• koriander, fijngehakt
• pijnboompitten

Meng het gehakt met het ei, paneermeel, de komijn, koriander, kaneel, chilipoeder & peper & zout naar smaak. Maak er kleine balletjes van. Verhit was olijfolie in de tajine (of een hapjespan) & fruit hierin de uiringen & de peperringetjes. Voeg de gehaktballetjes toe & braad ze even aan. Voeg de blokjes aubergine toe & bak ze even mee. Maak het blok tomaten open & doe deze samen met een half blikje water & een half bouillonblokje bij de gehaktballetjes. Zet het deksel op de tajine & laat het geheel 25 minuten stoven op een laag vuurtje. In deze tijd kun je wat couscous maken om bij de tajine te serveren. En rooster de pijnboompitjes in een klein koekenpannetje goudbruin. Haal het deksel van de tajine, zet het vuur iets hoger & laat het vocht een beetje verdampen. Voeg kappertjes naar smaak, koriander & pijnboompitten toe. En serveer het geheel met couscous & lekker brood.

Homemade scones

Met pasen heb ik een high-tea gegeven hier thuis & wat hoort er zonder twijfel zeker bij een High Tea thuis? Thee... Duh! Maar natuurlijk mogen ook scones met clotted cream & jam niet ontbreken. Clotted Cream koop je tegenwoordig bij de Jumbo of de Makro, jam heb ik uiteraard zelfgemaakt op voorraad & de scones maak je heel makkelijk zelf met onderstaand recept. Vandaag maakte ik ze weer & ze zijn gewoonweg heerlijk. En (ook belangrijk) makkelijk om te maken & snel klaar. Hieronder zie je een foto van de paas-high-tea tafel met in het midden de scones.

Scones

* zelfrijzend bakmeel
* ½ theelepel zout
* zakje bakpoeder
* 85 gram boter, in blokjes gesneden
* 3 eetlepels rietsuiker
* 175 ml. melk
* 1 zakje vanillesuiker
* kneepje citroensap
* losgeklopt ei

Verwarm de oven voor op 220°C.
Doe de bloem, het zout & het bakpoeder met de boterblokjes in een grote kom & meng ze met je vingertoppen door elkaar tot het mengsel een kruimelige consistentie heeft. Roer de (vanille-)suiker erdoor. Voeg de melk & een kneepje citroensap bij het mengsel & mix het even met de deeghaken tot je een deeg krijgt. Dit deeg mag best een beetje grof zijn, dat is met scones juist lekker. Bestuif een werkblad met deeg & rol het deeg uit tot een lap van ongeveer een halve centimeter dik. Steek met een ronde uitsteekvorm rondjes uit het deeg & leg deze op een met bakpapier beklede pakplaat. Bestrijk de bovenkant van de scones met wat losgeklopt ei & zet de bakplaat in de oven. Bak de scones ongeveer 10 minuten in de hete oven. Eet ze terwijl ze nog warm zijn met clotted cream & lekkere jam. Eet smakelijk!

Brownies met cranberries & walnoten

Gisteravond zat ik de eerste 4 afleveringen van Merlin te kijken, die op Veronica werden uitgezonden. Een onwijs leuke serie, maar ik kreeg op een gegeven moment trek in iets lekkers. Nu wist ik zeker dat ik nog chocola in huis had & de andere basisingrediënten voor Brownies had ik ook wel in huis. In mijn koelkast vond ik nog een verdwaald zakje cranberries & omdat brownies met alleen chocola & walnoten wel heel machtig vond worden, besloot ik die er ook in te doen. Een frisse noot aan de heerlijk chocolade-achtige brownies. Het basisrecept komt uit het Hummingbird Bakery Cookbook van Tarek Malouf (een aanrader als je van cupcakes, brownies & andere lekkere baksels houdt) Eet smakelijk!

Brownies met cranberries & walnoten

• 200 gram pure chocolade
• 175 gram boter
• 325 gram basterdsuiker
• 130 gram bloem
• 3 eieren
• handje walnoten
• flinke hand cranberries

Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe de chocolade & boter in een hittebestendige kom & verwarm deze au-bain-marie boven een pan met een laagje zacht kokend water. Laat deze kom staan tot zowel de boter als de chocolade gesmolten zijn & verwijder van het vuur. 

Voeg de suiker toe & roer goed tot deze helemaal in het mengsel opgenomen is. Voeg de bloem toe & roer ook deze tot hij opgenomen is. Voeg tenslotte de eieren toe & mix ze goed tot het mengsel dik & glad is. 

Je zou nu de brownies al kunnen in een beboterd brownie-blik (van 33 x 25 cm.) kunnen doen om zo gewone chocoladebrownies te bakken. Maar je kan ook nog extra's toevoegen aan het mengsel. Ik verkruimelde een handje walnoten met mijn handen & roerde deze door het browniemengsel & ik strooide ook cranberries erdoor. Doe vervolgens het mengsel in het brownie-blik & zet ze in de oven om ze 30-35 minuten te bakken. Als de brownies klaar zijn is de bovenkant vlokkig & de binnenkant nog lekker zacht. Eet smakelijk!

Homemade tomatensaus

Alweer een poosje geleden kocht ik een heel leuk boek genaamd Jam. Het boek is geschreven door Ghillie James & erin staan allemaal recepten voor het maken van jam. Maar ook voor het maken van andere houdbare dingen zoals Lemon Curd, chutneys, siropen & tomatensaus. Behalve recepten voor de jams etc. staan er ook recepten van gerechten die je met de basisrecepten kunt bereiden. Dat is erg fijn, omdat je dan meteen een idee hebt wat je bijv. met de mangochutney uit het boek kunt gaan maken. Alle recepten zijn ingedeeld naar seizoen. Dus als je deze volgt, dan ben je ook helemaal niet zo veel geld kwijt voor de ingrediënten. De foto's in het boek zien er uitnodigend uit & er staan ook praktische tips in het boek over het steriliseren van potten etc. Een erg leuk boek om te hebben dus. En helemaal niet zo duur. Voor €18.50 is het al te koop. Zeker een aanrader dus dit kookboek.

2 weken geleden heb ik de tomatensaus uit het boek gemaakt & het resultaat bevalt erg goed. Ik gebruik de tomatensaus redelijk vaak. De saus kan natuurlijk gebruikt worden voor pasta, maar op pizza of als saus bij de couscous is hij ook niet te versmaden. Multifunctioneel dus. De laatste keer dat ik de saus maakt heb ik hem een klein beetje aangepast. Hier het (een klein beetje aangepaste) recept...

Homemade tomatensaus

* 2½ kilo tomaten
* 4 middelgrote rode uien, gepeld & in dikke plakken
* 2 stengels beelselderij, in stukken
* 1 grote winterpeen, in stukken
* 6 tenen knoflook, ongepeld
* 1 rode Spaanse peper, gehakt
* tijm
* zou & peper
* 2 eetlepels bruine basterdsuiker
* 4 eetlepels olijfolie
* 2 eetlepels balsamico-azijn
* 2 eetlepels witte wijnazijn

Verwarm de oven voor op 200°C. Ontvel de tomaten door ze kruislings aan de bovenkant in te snijden & ze even in kokend water te leggen. Het velletje trek je er nu zo af. Snij de tomaten in grote stukken. Leg de uischijven in een grote braadschaal, stop de stukken bleekselderij & wortel ertussen & leg de tomaten hierop. Prop de teentjes knoflook tussen de tomaten. Strooi de pepers & tijm over de tomaten. Bestrooi de tomaten met de basterdsuiker, breng op smaak met wat peper & zout & besprenkel de tomaten met olijfolie & azijn. Dek de braadslee af met aluminiumfolie & zet deze in de voorverwarmde oven. Laat deze minstens 40 minuten staan (langer mag ook) Haal de braadslee uit de oven & breng de temperatuur van de oven terug naar 160°C. Doe alles in een grote pan & pureer de tomaten & alle andere ingrediënten met een staafmixer. Schep de tomatensaus in gesteriliseerde potten. Sluit de deksels van de potten half (zodat de stoom kan ontsnappen) & zet de potten met wat ruimte ertussen in een ovenschaal waarin een doek ligt. Schenk een laagje kokend water in de ovenschaal & zet hem 25 minuten in de oven. Sluit de deksels meteen nadat je de potten uit de oven gehaald hebt & laat de potten afkoelen voor je ze in de kast zet om te bewaren.

Red Velvet Cupcakes

Afgelopen weekend werd mijn lieve vriendje 32 jaar oud! Hoera! We hadden het mooiste weer van het jaar & dus konden we lekker buiten zitten met zijn verjaardag. Bij een verjaardag horen ook lekkere hapjes wat mij betreft & dus moest er gebakken worden. Normaal bak ik een aantal taarten, maar dit keer werden het cupcakes. Maar liefst 4 soorten, zodat men ook nog een beetje kon kiezen. De komende dagen zullen ook nog andere cupcakes langs komen, maar ik begin met de Red Velvet Cupcakes. Hele mooie rode cakejes met een witte topping. Super om te zien & lekker om te eten. Het recept voor deze cupcake (& voor de andere drie die ik gemaakt had komt uit het boek: Cake Days van the Hummingbird Bakery. Toen ik in juni op bezoek was bij mijn broer (die toen nog in Engeland woonde) kocht ik dit boek & eigenlijk zou ik al het lekkers eruit wel een keer willen maken. Toch maar wat vaker aan de bak ;-)

Red Velvet Cupcakes

Voor de cakejes:
* 120 gram zachte boter
* 300 gram basterdsuiker
* 2 grote eieren
* 20 gram cacao
* 40 ml. rode voedigsmiddelenkleurstof (te koop bij toko's)
* 1 theelepel vanille-essence
* 300 gram bloem
* 1 theelepel zout
* 240 ml. karnemelk
* 1 eetlepel witte wijnazijn
* 1 theelepel natriumcarbonaat

Voor het glazuur:
* 100 gram zachte boter
* 600 gram poedersuiker
* 250 gram Philadelphia (of een soorgelijke cream cheese)

Verwarm de oven voor op 190°C. En doe de muffin-papiertjes in een muffin-bakblik.
Stop de boter & het suiker in een grote kom & mix hem met een mixer tot hij zacht & bleek geworden is. Breek de eieren één voor één boven dit mengsel & meng ze er goed door. Mix in een apart klein kommetje de cacoa, de kleurstof & de vanille-essence goed door elkaar & meng dit mengsel vervolgens door het mengsel in de grote kom.
Zeef de bloem met het zout in een andere kom & voeg deze in tweeën toe aan het boter/suikermengsel. Doe dit afgewisseld met het toevoegen van de karnemelk. Meng alles goed door elkaar. De mix is nu klaar om in de muffinvormpjes te gaan. Dit kun je het beste doen met een ijsbolletjestang.. Zorg ervoor dat de vormpjes maar voor 2/3 vol zitten. Zet de cakejes in de oven & bak ze 18-20 minuten. Ze zijn klaar wanneer de cake terug veert als je deze zacht indrukt. Laat de cakejes eerst een beetje in het blok afkoelen & zet ze daarna op een rooster om helemaal koel te worden.

Voor het glazuur meng je de boter & het poedersuiker met een mixer op de lage stand door elkaar. Voeg de Philadelphia toe & meng verder tot je een gladde massa hebt. Bedek (als ze helemaal afgekoeld zijn) de cakejes (behalve 1)met 2 eetlepels glazuur & maak de oppervlakte glad met een paletmes. Het cakeje dat je niet geglazuurd hebt, kun je verkruimelen in een keukenmachine & met deze kruimels kun je de cakejes versieren. Eet smakelijk!