Marieke Kookt

Brownies met cranberries & walnoten

2012-01-22T01:00:00.000-08:00

Gisteravond zat ik de eerste 4 afleveringen van Merlin te kijken, die op Veronica werden uitgezonden. Een onwijs leuke serie, maar ik kreeg op een gegeven moment trek in iets lekkers. Nu wist ik zeker dat ik nog chocola in huis had & de andere basisingrediënten voor Brownies had ik ook wel in huis. In mijn koelkast vond ik nog een verdwaald zakje cranberries & omdat brownies met alleen chocola & walnoten wel heel machtig vond worden, besloot ik die er ook in te doen. Een frisse noot aan de heerlijk chocolade-achtige brownies. Het basisrecept komt uit het Hummingbird Bakery Cookbook van Tarek Malouf (een aanrader als je van cupcakes, brownies & andere lekkere baksels houdt) Eet smakelijk!

Brownies met cranberries & walnoten

200 gram pure chocolade
175 gram boter
325 gram basterdsuiker
130 gram bloem
3 eieren
handje walnoten
flinke hand cranberries

Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe de chocolade & boter in een hittebestendige kom & verwarm deze au-bain-marie boven een pan met een laagje zacht kokend water. Laat deze kom staan tot zowel de boter als de chocolade gesmolten zijn & verwijder van het vuur.

Voeg de suiker toe & roer goed tot deze helemaal in het mengsel opgenomen is. Voeg de bloem toe & roer ook deze tot hij opgenomen is. Voeg tenslotte de eieren toe & mix ze goed tot het mengsel dik & glad is.

Je zou nu de brownies al kunnen in een beboterd brownie-blik (van 33 x 25 cm.) kunnen doen om zo gewone chocoladebrownies te bakken. Maar je kan ook nog extra's toevoegen aan het mengsel. Ik verkruimelde een handje walnoten met mijn handen & roerde deze door het browniemengsel & ik strooide ook cranberries erdoor. Doe vervolgens het mengsel in het brownie-blik & zet ze in de oven om ze 30-35 minuten te bakken. Als de brownies klaar zijn is de bovenkant vlokkig & de binnenkant nog lekker zacht. Eet smakelijk!

Homemade tomatensaus

2011-10-09T07:43:00.000-07:00

Alweer een poosje geleden kocht ik een heel leuk boek genaamd Jam. Het boek is geschreven door Ghillie James & erin staan allemaal recepten voor het maken van jam. Maar ook voor het maken van andere houdbare dingen zoals Lemon Curd, chutneys, siropen & tomatensaus. Behalve recepten voor de jams etc. staan er ook recepten van gerechten die je met de basisrecepten kunt bereiden. Dat is erg fijn, omdat je dan meteen een idee hebt wat je bijv. met de mangochutney uit het boek kunt gaan maken. Alle recepten zijn ingedeeld naar seizoen. Dus als je deze volgt, dan ben je ook helemaal niet zo veel geld kwijt voor de ingrediënten. De foto's in het boek zien er uitnodigend uit & er staan ook praktische tips in het boek over het steriliseren van potten etc. Een erg leuk boek om te hebben dus. En helemaal niet zo duur. Voor €18.50 is het al te koop. Zeker een aanrader dus dit kookboek.

2 weken geleden heb ik de tomatensaus uit het boek gemaakt & het resultaat bevalt erg goed. Ik gebruik de tomatensaus redelijk vaak. De saus kan natuurlijk gebruikt worden voor pasta, maar op pizza of als saus bij de couscous is hij ook niet te versmaden. Multifunctioneel dus. De laatste keer dat ik de saus maakt heb ik hem een klein beetje aangepast. Hier het (een klein beetje aangepaste) recept...

Homemade tomatensaus

* 2½ kilo tomaten
* 4 middelgrote rode uien, gepeld & in dikke plakken
* 2 stengels beelselderij, in stukken
* 1 grote winterpeen, in stukken
* 6 tenen knoflook, ongepeld
* 1 rode Spaanse peper, gehakt
* tijm
* zou & peper
* 2 eetlepels bruine basterdsuiker
* 4 eetlepels olijfolie
* 2 eetlepels balsamico-azijn
* 2 eetlepels witte wijnazijn

Verwarm de oven voor op 200°C. Ontvel de tomaten door ze kruislings aan de bovenkant in te snijden & ze even in kokend water te leggen. Het velletje trek je er nu zo af. Snij de tomaten in grote stukken. Leg de uischijven in een grote braadschaal, stop de stukken bleekselderij & wortel ertussen & leg de tomaten hierop. Prop de teentjes knoflook tussen de tomaten. Strooi de pepers & tijm over de tomaten. Bestrooi de tomaten met de basterdsuiker, breng op smaak met wat peper & zout & besprenkel de tomaten met olijfolie & azijn. Dek de braadslee af met aluminiumfolie & zet deze in de voorverwarmde oven. Laat deze minstens 40 minuten staan (langer mag ook) Haal de braadslee uit de oven & breng de temperatuur van de oven terug naar 160°C. Doe alles in een grote pan & pureer de tomaten & alle andere ingrediënten met een staafmixer. Schep de tomatensaus in gesteriliseerde potten. Sluit de deksels van de potten half (zodat de stoom kan ontsnappen) & zet de potten met wat ruimte ertussen in een ovenschaal waarin een doek ligt. Schenk een laagje kokend water in de ovenschaal & zet hem 25 minuten in de oven. Sluit de deksels meteen nadat je de potten uit de oven gehaald hebt & laat de potten afkoelen voor je ze in de kast zet om te bewaren.

Red Velvet Cupcakes

2011-10-08T01:19:00.000-07:00

Afgelopen weekend werd mijn lieve vriendje 32 jaar oud! Hoera! We hadden het mooiste weer van het jaar & dus konden we lekker buiten zitten met zijn verjaardag. Bij een verjaardag horen ook lekkere hapjes wat mij betreft & dus moest er gebakken worden. Normaal bak ik een aantal taarten, maar dit keer werden het cupcakes. Maar liefst 4 soorten, zodat men ook nog een beetje kon kiezen. De komende dagen zullen ook nog andere cupcakes langs komen, maar ik begin met de Red Velvet Cupcakes. Hele mooie rode cakejes met een witte topping. Super om te zien & lekker om te eten. Het recept voor deze cupcake (& voor de andere drie die ik gemaakt had komt uit het boek: Cake Days van the Hummingbird Bakery. Toen ik in juni op bezoek was bij mijn broer (die toen nog in Engeland woonde) kocht ik dit boek & eigenlijk zou ik al het lekkers eruit wel een keer willen maken. Toch maar wat vaker aan de bak ;-)

Red Velvet Cupcakes

Voor de cakejes:
* 120 gram zachte boter
* 300 gram basterdsuiker
* 2 grote eieren
* 20 gram cacao
* 40 ml. rode voedigsmiddelenkleurstof (te koop bij toko's)
* 1 theelepel vanille-essence
* 300 gram bloem
* 1 theelepel zout
* 240 ml. karnemelk
* 1 eetlepel witte wijnazijn
* 1 theelepel natriumcarbonaat

Voor het glazuur:
* 100 gram zachte boter
* 600 gram poedersuiker
* 250 gram Philadelphia (of een soorgelijke cream cheese)

Verwarm de oven voor op 190°C. En doe de muffin-papiertjes in een muffin-bakblik.
Stop de boter & het suiker in een grote kom & mix hem met een mixer tot hij zacht & bleek geworden is. Breek de eieren één voor één boven dit mengsel & meng ze er goed door. Mix in een apart klein kommetje de cacoa, de kleurstof & de vanille-essence goed door elkaar & meng dit mengsel vervolgens door het mengsel in de grote kom.
Zeef de bloem met het zout in een andere kom & voeg deze in tweeën toe aan het boter/suikermengsel. Doe dit afgewisseld met het toevoegen van de karnemelk. Meng alles goed door elkaar. De mix is nu klaar om in de muffinvormpjes te gaan. Dit kun je het beste doen met een ijsbolletjestang.. Zorg ervoor dat de vormpjes maar voor 2/3 vol zitten. Zet de cakejes in de oven & bak ze 18-20 minuten. Ze zijn klaar wanneer de cake terug veert als je deze zacht indrukt. Laat de cakejes eerst een beetje in het blok afkoelen & zet ze daarna op een rooster om helemaal koel te worden.

Voor het glazuur meng je de boter & het poedersuiker met een mixer op de lage stand door elkaar. Voeg de Philadelphia toe & meng verder tot je een gladde massa hebt. Bedek (als ze helemaal afgekoeld zijn) de cakejes (behalve 1)met 2 eetlepels glazuur & maak de oppervlakte glad met een paletmes. Het cakeje dat je niet geglazuurd hebt, kun je verkruimelen in een keukenmachine & met deze kruimels kun je de cakejes versieren. Eet smakelijk!

Aardbeien/rode bessenjam

2011-09-14T01:28:00.000-07:00

Bijna niets is leuker & lekkerder dan het zelf maken van jam. Het lijkt een ingewikkeld iets om te doen, maar met een pak geleisuiker is het een fluitje van een cent. Het leuke aan het zelf maken van jam is dat je zelf interessante combinaties kan bedenken. Soms pakt dat goed uit, soms wat minder. Deze combinatie is erg lekker (vindt ook mijn lieve vriendje)

Oh, nog even een kleine tip. Jam maken werkt erg verslavend. Zorg er dus voor dat je veel glazen potten hebt. Ik heb aan al mijn familieleden om lege potten gevraagd. Dus mijn voorraad is groot genoeg voor een jammoment.

Aardbeien/rode bessenjam (voor 2 grote potten)

* 350 gram aardbeien
* 350 gram rode bessen
* 1 glas sinaasappelsap
* geleisuiker (kijk even op het pak hoeveel suiker je nodig hebt)

Doe de aardbeien, de rode bessen & het sinaasappelsap in een grote pan & breng het geheel aan de kook. Laat dit zachtjes doorkoken tot de aardbeien & de bessen stuk gekookt zijn. Doe vervolgens de geleisuiker erbij & laat 5 minuten doorpruttelen. De jam is klaar wanneer je slaagt voor de schoteltjestest. Doe een aantal druppels jam op een porseleinen schoteltje & zet deze een paar minuten in de koelkast. Krijgt de jam in deze tijd de consistentie van jam, dan is je jam klaar om in potten gedaan te worden. Gebruik hiervoor goed schoongemaakte potten. Ik zet mijn potten voor ik ze gebruik altijd in de vaatwasser & spoel ze nog even goed na met kokend water. Nadat je de jam in de potten hebt gedaan draai je de deksels goed vast & zet je de potten even op hun kop op een theedoek. Op deze manier duwt de hitte van de jam de lucht uit de pot. Hiermee wordt de jam langer houdbaar. Zet de potten weer rechtop & laat de jam verder afkoelen. Deze jam is heel lekker op een versgebakken croissantje, maar is ook lekker in allerlei gebak & op pannenkoeken.

Courgettegratin

2011-09-13T03:47:00.000-07:00

Ik doe de meeste van de boodschappen bij Albert Heijn. Vandaar dat ik ook elke maand de Allerhande lees. Meestal blijft het hierbij, maar soms zie ik een recept waar ik wel wat mee kan. Deze maand is dat het recept van de courgettegratin dat erin staat. Gisteren heb ik het voor het eerst gemaakt met een aantal aanpassingen & hoewel er nog wat kleine verbeteringen plaats zouden kunnen vinden, was het een erg geslaagd experiment. Dit gerecht ga ik vaker klaar maken. Al was het maar omdat je zo ook eens wat anders doet met courgettes.

Courgettegratin

* ongeveer 400 gram aardappels, geschild & in dunne plakjes
* 1 courgette, in dunne plakjes
* 1 ui, gesnipperd
* 1 rood pepertje, fijngehakt
* 2 teentjes knoflook, geperst
* 400 gram gehakt
* gedroogde italiaans kruiden
* 2 eieren
* 125 ml. slagroom
* peper & zout
* gerapste kaas
* geitenkaas

Verwarm de oven voor op 200ºC. Breng een pan gezouten water aan de kook & kook daarin de plakjes aardappel in 5 minuten beetgaar. Giet af & laat ze een beetje afkoelen. Verhit wat olie in een koekenpan & fruit de ui tot hij zacht is. Voeg knoflook & rode peper toe & fruit even mee. Bak vervolgens het gehakt rul in de koekenpan. Strooi gedroogde italiaanse kruiden over het gekat & meng goed.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Verdeel het gehakt over de bodem van de ovenschaal & leg hierop dakpansgewijs om & om plakjes courgette & plakjes aardappel. Meng de room, de eieren & de gerapste kaas door elkaar & breng op smaak met zout & peper. Giet dit mengsel over de ovenschotel. Verkruimel de geitenkaas & strooi deze over de ovenschotel. Zet de schaal in de oven & bak hem ongeveer 30 minuten tot hij goudbruin & gaar is. Eet smakelijk!

Djuvecrijst

2011-09-12T01:20:00.000-07:00

Geen idee waar dit recept vandaan komt. Of hoe het smaakt als het klaar is, maar ik ga het volgende week maar eens maken. Dan kan ik jullie er meer over vertellen.

Djuvecrijst

Ingrediënten
3 uien
3 teentjes knoflook
250 gr risottorijst
1 rode paprika
1 groene peper
1 liter groentebouillon
4 tomaten
1 theel zout
paprikapoeder
2 eetl tomatenpuree
2 eetl boter
peper
1 blikje erwten

Ui pellen en fijn snijden. Knoflook pellen en uitpersen. Paprika schoonmaken en in fijne reepjes snijden. Tomaten ontvellen en in blokjes snijden. Groene peper zonder zaadjes fijn snijden.

Verhit de boter en smoor de ui, knoflook, paprika en groene peper 5 minuten. Voeg de rijst, tomatenpure, zout, tomaat en paprikapoeder toe. Alles omroeren en aanbakken tot alle bakvet is opgenomen door de rijst. Warme bouillon toevoegen en op laag vuur ca. 20 minuten laten garen tot alle vocht is opgenomen. Naar smaak peper en zout toevoegen. Voor het serveren evt. doperwten toevoegen

Vlierbloesemsiroop

2011-06-04T01:49:00.000-07:00

Ik ben dit weekend op bezoek bij mijn broer & zijn gezin in Engeland. Tijdens een wandeling op de eerse dag kwamen we veel Vlieren tegen die hier volop in bloei staan. Toen ik even later op de bank het Jamie-magazine zat te lezen, stonden er recepten met vlierbloesem in. Toeval bestaat niet & mijn schoonzusje & ik besloten om terug te gaan naar de vlieren om de bloesems te plukken. We maakten er dezelfde avond nog deze siroop mee (die pas vamorgen klaar was om in flessen gedaan te worden) We pasten het recept van Jamie wel wat aan naar wat mijn schoonzus in huis had. En ons recept kun je hieronder lezen... De vlierbloesemsiroop kun je uitstekend gebruiken om limonade mee te maken, maar je zou hem ook als een soort kir in de champagne kunnen doen. Of je gebruikt de siroop als basis voor andere recepten. Maar daarover mischien later meer. Ik ga nu genieten van mijn vlierbloesemlimonade met ijsblokjes erin.

Vlierbloesemsiroop

20 vlierbloesems
1,5 kilo suiker
1,5 liter water
3 citroenen, in kwarten gesneden
3 mandarijnen, in kwarten

Schud de bloesems voorzichtig, zodat beestjes eraf vallen. Breng het water aan de kook in een pan Voeg de suiker toe, laat die oplossen & breng opnieuw de kook. Laat even doorpruttelen voor een paar minuten. Doe de citroenen & mandarijnen in een grote schaal. Voeg de vlierbloesems toe & schenk de suikersiroop die je net hebt gemaakt erop terwijl die nog warm is. Dek de kom af me een schone theedoek & laat het geheel minstens 4 uur trekken. De volgende dag: giet de vlierbloesemsiroop door een zeef die je bekleed hebt met kaasdoek of een schone theedoek & schenk de siroop in gesteriliseerde flessen.

Varkenshaas met champignonroomsaus

2011-04-10T23:57:00.002-07:00

1/10/2010 - Varkenshaas met champignonroomsaus
Van de zomer waren wij in Frankrijk & daar aten we op een gegeven moment varkenshaas in champignonroomsaus. Ik hou niet zo heel erg van champignons, maar dit gerecht vond ik wel erg lekker. Vandaar dat ik geprobeerd heb het gerecht na te maken. Het was niet helemaal hetzelfde, maar stiekem vond ik mijn versie nog net ietsje lekkerder.

Varkenshaas met champignonroomsaus (voor 2 personen)

1 groot varkenshaasje
1 bakje champignons
½ ui, heel fijn gesnipperd
peper & zout
1 flesje kookroom
1 runderbouillonblokje, opgelost in een beker kokend water

Snij de varkenshaas in vingerdikke plakken. Verhi boter in een hapjespan & bak de stukken varkenshaas hierin goed aan, gekruid met zout & flink wat peper. Als de stukken vlees mooi bruin zijn, haal ze dan uit de pan & leg even op een bord. Fruit in het achtergebleven bakvet de uitjes even aan, voeg de plakjes champignons toe & laat al omroerend even bakken. Giet vervolgens de kookroom & de runderbouillon bij het geheel. Breng aan de kook, laat even doorpruttelen & doe de stukken vlees terug in de pan. Laat nog heel even doorkoken tot het vlees net gaar is & bind de saus (zo nodig) met wat maizena opgelost in koud water. Lekker met gebakken aardappelen & broccoli.

Lauwe aardappel-boontjessalade

2011-04-10T23:57:00.001-07:00

8/9/2010 - Lauwe aardappel-boontjessalade
Ik probeer vaak de recepten van de Volkskeuken in de Volkskrant te lezen. Niet alleen vanwege de recepten, maar ook omdat de schrijvers zo leuk schrijven. Deze week heeft Sylvia Witteman een recept voor een salade geplaatst. En dat recept klonk zo lekker dat ik het gewoon moest proberen te maken. Ik heb een beetje gevogeld met de hoeveelheden & ingrediënten, omdat we maar met zijn tweeën zijn & ik niet alles in huis had (zoals dragon, witte wijnazijn & nieuwe aardappels), maar de basis bleef hetzelfde. En het resultaat was erg lekker. Sylvia raadde aan om de salade met gegrilde zalm te eten, wij namen karbonaadjes. Ook erg lekker!

Lauwe aardappel-boontjessalade (voor 2 personen)

500 gram krieltjes (in schil)
2 eieren
150 gram sperziebonen of haricots verts
1 ansjovisje
2 tl. grove mosterd
olijfolie
ciderazijn (dat hadden we wel in huis)
½ potje kleine kappertjes
peterselie

Kook de krieltjes met schil & al in gezouten water net gaar. Dit duurt zo'n 10-15 minuten. Haal de aardappeltjes met een schuimspaan uit het water & laat ze uitdampen. Kook intussen in het kokende aardappelwater de boontjes & de 2 eieren in 5 minuten, de boontjes moeten beetgaar zijn, de eieren zijn halfhard. Snij, terwijl de eieren & boontjes op staan, de krieltjes doormidden. Maak een dressing van olijfolie, het ansjovisje, mosterd & ciderazijn. Giet het water van de boontjes af & hou ze samen met de eieren onder koud water om doorgaren te voorkomen. Meng de boontjes bij de aardappels, giet de dressing erover & hussel deze voorzichtig erdoor. Snij de peterselie fijn & hussel deze samen met de kappertjes door de salade. Pel het ei, snij het in stukken & hussel de stukken door de salade. De salade is nu klaar om opgediend te worden. Eet smakelijk!

Groene curry met minipaksoi

2011-04-10T23:56:00.000-07:00

7/9/2010 - Groene curry met minipaksoi
Het eten in de kantine bij ons op het werk begint wel erg eentonig te worden. Op maandag kroket of frikandel, op dinsdag vaak een hamburger, op woensdag altijd een kleffe bal gehakt, op donderdag is het visdag met een lekkerbekje en op vrijdag is het wat spannender, want dan verschijnen er restjes van de voorgaande dagen. Kortom, niet veel variatie. Ik zou natuurlijk allerlei lekkere dingen van thuis mee kunnen nemen, maar om heel eerlijk te zijn heb ik 's ochtends altijd te veel haast om mijn broodtrommel in te pakken & bovendien kunnen we niks opwarmen voor de lunch, omdat er geen magnetron is. Vandaar dat mijn collega & ik regelmatig naar buiten gaan om ergens een lekker broodje te kopen. Favoriet zijn nog steeds de vlaamse frieten van Villa Don, maar we gaan ook regelmatig naar de Deli voor een surinaams broodje. En als we dan naar Deli gaan, dan brengen we soms ook gelijk een bezoekje aan de chinese supermarkt die vlakbij zit. En daar, in die chinese supermarkt, verkopen ze me toch een leuke & lekkere dingen. De meest uiteenlopende soorten sausjes, allerlei kruiden, bakmixen, tropische drankjes, exotische chips zoals bananenchips (mijn favorieten) & vreemd uitziende groenten & vruchten. Zo verkopen ze er ook minipaksois. En van die minipaksois maakte ik onderstaande curry...

Groene curry met minipaksoi

2 kipfilets
4 minipaksoitjes
2 eetlepels thaise groene currypasta
4 bosuitjes
pakje kokosmelk
handje ongezouten cashewnoten

Snij de kipfilets in blokjes. Snij de paksoi in repen. Verhit wat olijfolie in een pan & bak hierin de kipblokjes goed aan. Voeg de currypasta eraan toe & laat even kort meebakken, zodat alle smaken & geuren vrij komen. Voeg de kokosmelk aan het geheel toe & breng het aan de kook. Zodra de kokosmelk kookt, mag het vuur lager & kun je de paksoi toevoegen. Laat het gerecht zo'n 10 minuten op laag vuur pruttelen, zodat de kip helemaal gaar wordt & de paksoi ook. Snij intussen de bosuitjes in ringetjes & voeg deze op het laatst samen met de cashewnoten toe. Laat nog even doorwarmen & serveer met pandanrijst.

Kip met ham uit de oven

2011-04-10T23:51:00.001-07:00

6/9/2010 - Kip met ham uit de oven
In het weekend probeer ik wat uitgebreider te koken als we thuis zijn (wat niet zo heel vaak gebeurt) Dan eten we gezellig aan tafel met een wijntje erbij & soms eten we er zelfs een dessert bij. Afgelopen weekend maakte ik onder andere de platte aardappels die ik eerder beschreef, een salade & de kip uit onderstaand recept. Ik had nog wat dingen in de koelkast liggen & improviseerde dit gerecht. Het smaakte erg goed & wil dat graag met jullie delen.

Kip met ham uit de oven

2 kipfilets
een aantal tomaten
4 plakjes seranoham
peterselie
geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200ºC. Snij de tomaat in plakjes & leg de plakjes onderin een niet al te grote ovenschaal. Wikkel de plakjes ham om de kipfilets & leg de filets op de plakjes tomaat. Hak de peterselie heel fijn & strooi deze over de ingepakte kipfilets. Strooi er tenslotte wat geraspte kaas over & zet de kip in de oven. Bak de kip ongeveer 30 minuten in de oven & eet smakelijk!

Snelle mayonaise

2011-04-10T23:50:00.001-07:00

5/9/2010 - Snelle mayonaise
Ik begin een mayonaisesnob te worden. Eerst at ik alle mayonaises die er te koop zijn. Maar langzaamaan verandert mijn smaak steeds meer & nu lust ik eigenlijk alleen nog maar de mayonaise van Amora. Tegenwoordig is die steeds vaker in Nederland te koop, maar alleen in grote potten & omdat ik de enige ben die mayonaise eet thuis, koop ik ze eigenlijk bijna nooit. In Frankrijk verkopen ze de Amora-mayonaise ook in kleinere tubes. Heel handig, knoeivrij & niet te groot. Dus als wij naar Frankrijk gaan, dan gaan er altijd een paar tubes mee terug naar Nederland. Sinds vorige week ben ik groot fan van zelfgemaakte mayonaise. Ik vond dat het er toch eens van moest komen & ik had ergens gelezen dat je heel makkelijk mayonaise kan maken met de staafmixer. Dus heb ik dat maar eens geprobeerd. Hieronder het recept.

Snelle mayonaise

1 ei (liefst zo vers mogelijk)
150-200 ml. olie (je kunt allerlei soorten nemen, ik had zonnebloemolie)
flinke theelepel mosterd
1-2 eetlepels azijn of citroensap (hangt af van je smaak)
zout & peper
Zorg ervoor dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn. Doe alle ingredienten in de beker van je staafmixer. Zet de staafmixer erin & mix het geheel door elkaar tot de ingredienten tot een saus gebonden zijn. Proef even of hij lekker is & breng anders nog wat meer op smaak met zout & peper. Je kunt de mayonaise ongeveer een week bewaren in de koelkast in een glazen pot.

Platte aardappels uit de oven

2011-04-10T23:48:00.002-07:00

30/8/2010 - Platte aardappels uit de oven
Toen wij van de zomer in Frankrijk waren aten wij de laatste avond van de vakantie bij het chambre d'hote waar ook de camping was. Al het eten dat we die avond voorgeschoteld kregen was erg lekker, maar voor mij sprong er één gerecht uit & dat waren de gebakken aardappels uit de oven. Deze waren heel smakelijk, knapperig & smeuig tegelijk. Met een heerlijke smaak door de verse kruiden die de kokkin gebruikte. Thuis probeerde ik deze aardappels na te maken, alleen zijn bij mij alle kruiden verpieterd tijdens de warme dagen in juni. Ik nam dus genoegen met een potje kruiden dat ik uit Frankrijk meegenomen had. Ook erg lekker & zeker voor herhaling vatbaar!

Platte aardappels uit de oven

Een paar aardappels (kijk even hoeveel personen je hebt)
Olijfolie
Zout (liefst grof zeezout)
Kruiden (vers of uit een potje) zoals rozemarijn, tijm, bouquet garni ofzo

Boen de aardappels goed schoon & kook ze met schil en al in gezouten water tot ze net niet gaar zijn (zo'n 15 minuten) Giet het water af & laat de aardappels even afkoelen tot je ze met je handen aan kunt raken. Verwarm de oven voor op 220ºC. Snij de aardappels in verticale plakken van zo'n ½ cm dik. Vet een platte ovenschaal in met olijfolie. Leg de aardappelplakken dakpansgewijs in de schaal. Bestrooi met de aardappels met de kruiden & zout & sprenkel er olijfolie over. Zet in de oven & laat ongeveer 45 minuten staan tot de aardappels bruin & knapperig zijn.

Pruimenjam

2011-04-10T23:48:00.001-07:00

25/8/2010 - Pruimenjam
Bij vakantie-koken denk je niet direct aan pruimenjam. Maar... als er op de camping tientallen fruitbomen staan waaronder een flink aantal pruimenbomen & als de pruimen dan al redelijk rijp zijn & als je nicht bovendien ook een huis gehuurd heeft op dezelfde plek, dan ga je jam klaarmaken met pruimen uit de boomgaard (tenminste ik doe dat dan) Dus tijdens mijn vakantie stond ik op een mooie dag achter het fornuis om zelf pruimenjam te maken. En nou is dat helemaal niet zo moeilijk als het lijkt. En wel veel lekkerder dan jam uit de winkel. Het resultaat was dat ik 6 potten pruimenjam bij elkaar gekookt had. En dat zijn leuke souveniertjes om weg te geven aan de thuisblijvers.

Pruimenjam van 4 soorten pruimen

1 kilo pruimen
1 kilo geleisuiker
2 kopjes water
sap van ½ citroen

Doe de pruimen samen met het water in een ruime pan. Breng het geheel aan de kook & laat alles op zacht vuur pruttelen tot de pruimen helemaal tot moes gekookt zijn. Haal de pan van het vuur & laat de pruimen even afkoelen. Neem vervolgens een vergiet & doe hier het pruimenmengsel in. Laat de pruimenmoes door het vergiet lopen en vang het vocht op, zodat alle velletjes & pitten uit de pruimenmoes verwijderd zijn. Stop het opgevangen vocht terug in de pan & breng opnieuw aan de kook. Voeg het sap van de ½ citroen toe & kook even mee. Voeg vervolgens de geleisuiker toe & laat al roerende doorkoken. Met de geleisuiker moet de jam ongeveer 5 tot 7 minuten koken, maar dat kan verschillen. Je kan testen of de jam al klaar is door een paar druppels op een schoteltje te doen & deze even in de koelkast te zetten. Komt er een vliesje op de jam & wordt deze wat dikker, dan is de jam klaar om in potten gedaan te worden. Neem hiervoor schone potten die je met warm water & wat soda schoongemaakt hebt. Giet de jam terwijl die nog heet is in de potten, draai het deksel erop & zet de potten omgekeerd op een theedoek. Draai de potten na 10 minuten weer om. Laat de jam verder afkoelen & smullen maar!

Met deze hoeveelheid kun je meerdere potten vullen. De potten kunnen ongeopend op een koele plaats bewaard worden. Als je de pot eenmaal opent, dan kun je hem het beste in de koelkast bewaren.

Panna Cotta

2011-04-10T23:47:00.000-07:00

12/7/2010 - Panna Cotta
Dit recept vond ik in een sponsored magazine van Fiat. Lijkt me lekker om eens een keer zelf te maken... Misschien iets voor komend weekend.

Panna Cotta

200 cl. volle melk
300 cl. room
100 gr. suiker
3 gelatineblaadjes
2 vanillestokjes

Doe de melk, room en suiker in een pannetje & zet dit op een zacht vuur. Laat de gelatine intussen in koud water wellen. Schraap met een mes de binnenkant uit de doormidden gesneden vanillestokjes & voeg de zwarte spikkeltjes toe aan het mengsel op het vuur. Als het een paar minuten zachtjes gekookt heeft, haal je de pan van het vuur en laat je alles een beetje afkoelen. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en roer ze door het roommengsel. Zeef alles & schenk de vloeibare panna cotta als deze gaat geleren in (met koud water natgemaakte) vormpjes of koffiekopjes. Zet ze zo'n 6 uur in de koelkast om op te stijven. Haal ze een half uurtje voordat je ze serveert uit de koeling & stort ze op dessertbordjes.

Aardappelsalade van Jelte

2011-04-10T23:12:00.001-07:00

12/7/2010 - Aardappelsalade van Jelte
Toen ik laatst bij mijn ouders barbecuede had mijn moeder een hele lekkere aardappelsalade gemaakt. Normaal hou ik niet zo heel erg van aardappelsalades, omdat ze meestal nogal klef zijn zonder al te veel smaak. Maar deze aardappelsalade vormde een uitzondering. Een echte aanrader! Mijn moeder kreeg het recept van haar collega Jelte & ik kreeg het weer van haar. Maar toch, om Jelte te eren, hier het recept van de aardappelsalade van Jelte...

Aardappelsalade van Jelte

aardappels
crème fraîche
beetje mayonaise
bieslook
lente-uitjes
kappertjes
peper & zout

Kook de aardappels in gezouten water tot ze net gaar zijn. Laat ze afkoelen, schil ze & snij de aardappels in plakjes. Doe de aardappelplakjes in een saladekom & meng er crème fraîche & een klein beetje mayonaise door. Snij de lente-uitjes in dunne ringetjes, snipper de bieslook & meng beide met de kappertjes door de salade. Breng op smaak met peper & zout & genieten maar!

Zomersalade met biefstuk

2011-04-10T23:01:00.001-07:00

5/7/2010 - Zomersalade met biefstuk
's Zomers heb ik niet altijd zin om warm te eten. Voor mezelf maak ik dan weleens een lekkere salade klaar met grote garnalen, wat tomaatjes, fetakaas & zelfgemaakte croutons. Maar omdat Jeroen meerdere ingredienten van deze salade niet lekker vindt, moest ik voor hem iets anders verzinnen. En omdat hij veel van biefstuk houdt & ik dus niet, besloot ik iets met biefstuk & salade te maken. Het werd onderstaande salade & hoewel ik hem niet zelf geproefd heb, kreeg ik goedkeurende geluiden te horen tijdens het eten. Dus zal het wel lekker geweest zijn ;-)

Zomersalade met biefstuk

½ zakje veldsla
1 redelijk dik biefstukje
2 witte boterhammen
olijfolie
1 teentje knoflook
grof zeezout
zout & peper
groene olijven
wat kappertjes
AH Excellent dressing olijf & oregano

Snij de boterhammen in kleine dobbelsteentjes. Verhit flink wat olijfolie in een pan. Pel het teentje knoflook, snij het doormidden & bak de knoflook in de pan tot hij zijn smaak afgegeven heeft. Verwijder de knoflook & doe de stukjes brood in de pan. Strooi er grof zeezout over & bak de croutons tot ze helemaal rondom knapperig zijn.

Kruid de biefstuk naar smaak met zout & peper. Bak deze in een pan met boter tot hij medium gebakken is. Haal de biefstuk uit de pan & laat hem rusten op een bord.

Leg de sla op een bord. Giet er wat dressing over, hussel de sla & zorg ervoor dat de blaadjes bedekt zijn met dressing. Verdeel er de groene olijven & kappertjes over samen met de zelfgemaakte croutons. Snij de biefstuk in dunne plakjes & leg deze plakjes op de salade. Giet nog wat dressing op de plakjes biefstuk & eet smakelijk!

Tortillatosti

2011-04-10T23:00:00.000-07:00

23/6/2010 - Tortillatosti
Gisteren was ik helemaal alleen thuis met eten. Dat betekende dat ik iets alleen voor mezelf moest klaar maken & omdat ik geen zin had om echt te koken werd het een snelle hap. Ik had nog twee tortilla's in de koelkast liggen, die over waren van een maaltijd vorige week. En met wat andere voorraadkastspullen en wat restjes maakte ik een soort tortilla-tosti. Snel & heel erg lekker. Hier het recept.

Tortillatosti

2 tortilla's
geraspte kaas
lekkere ham (ik nam parmaham)
wat jalapenopepers (potje bij Albert Heijn)
peterselie
olijfolie

Bestrooi één van de tortilla's rijkelijk met geraspte kaas. Leg hierop de plakjes ham. Hak de peterselie grof & doe deze samen met de jalapenopepers op de plakjes ham. Leg de andere tortilla er bovenop. Smeer beide zijdes van de zo verkregen sandwich in met een klein beetje olijfolie. Verhit een grillpan & grill de tortilla aan beide zijden tot de kaas gesmolten is. Eet smakelijk!

ps. je kunt natuurlijk ook andere dingen op de tortillatosti doen zoals bosuitjes, wat chorizo etc., maar gisteren at ik hem zo.

Zomerse couscoussalade

2011-04-10T22:58:00.000-07:00

23/5/2010 - BBQ-weer & couscoussalade
Het is weer bbq-weer. En dat betekent dat wij gisteren hier thuis op ons mooie terras lekker hebben ge-bbqd met mijn ouders, mijn broer, zijn vriendin & hun dochter. Het was reuzegellig & het eten was lekker. Over het vlees valt niet zoveel te vertellen. Dat waren gewoon lamskoteletjes bestrooid met peper & zout. En ik had kipkarbonades gekocht zonder bot. Heb die vervolgens besmeerd met een spaanse rub van Nomu. Jeroen heeft ze toen gegrild op de bbq & het resultaat was geweldig. Als bijgerechtjes hadden we gekochte tzatziki & auberginedip van de turk, gepofte aardappeltjes & een heerlijke couscoussalade. Van dat laatste hier het recept...

Zomerse couscoussalade

250 gram couscous
1 bakje kerstomaatjes
1 komkommer
bosje peterselie
plak fetakaas
3 bosuitjes
sap van 1 citroen
olijfolie

Maak de couscous klaar zoals aangegeven op de verpakking. Laat hem afkoelen. Snij de kerstomaatjes doormidden. Schil de komkommer & snij het vlees in stukjes. Hak de peterselie grof. Snij de bosuitjes in dunne ringetjes. Snij de fetakaas in kleine blokjes. Doe alle vaste ingrediënten in een grote kom & hussel ze goed door elkaar. Knijp een citroen boven de salade uit. Voeg een flinke scheut goede olijfolie toe & meng goed door de salade heen. Proef of de salade op smaak is & voeg anders nog wat olijfolie, zout of peper toe.

Snelle guacamole

2011-04-10T00:18:00.001-07:00

12/5/2010 - Snelle guacamole
Speciaal voor Annemarie... Snelle guacamole. Lekkerder dan die uit een potje & toch makkelijk te maken.

Snelle guacamole

1 rijpe avocado
1 grote tomaat
2 bosuitjes
1 rood pepertje
sap van ½ limoen
zure room
bosje koriander (ik gebruikte peterselie, want had geen koriander in huis... was ook lekker)
zout & peper

Verwijder de pitjes uit het pepertje & hak hem in grove stukken. Verwijder de pit uit de avocado, schil hem & snij in blokjes. Snij de bosuitjes in ringetjes. Snij de koriander grof. Doe alle ingredienten voor de guacamole in de keukenmachine (of zoals ik doe in het hakmolentje van de staafmixer) & hak totdat de guacamole een soort dikke pasta is. Lekker bij tortillachips of bij taco's. Als je de guacamole wil bewaren, dan kan dat in de koelkast, maar doe wel de pit van de avocado bij de guacamole, dan verkleurt hij niet!

Indiaase pannenkoeken

2011-04-10T00:17:00.002-07:00

6/3/2010 - Indiaase pannenkoekjes
Hebben jullie dat gevoel ook weleens dat je voorraadkast vol staat met dingen die je eigenlijk bijna nooit gebruikt? Bij mij staan er de meest vreemde dingen in de voorraadkast. Niet omdat ze op zichzelf zo heel vreemd zijn, maar omdat ik er eigenlijk nooit mee kook ofzo. Zo staan er blikken soep (die ik dus echt nooit eet, want ik vind soep uit blik niet lekker). Er liggen 3 pakjes met gedroogde dadels (die ik ooit nodig had voor iets, maar vergeten ben ze te gebruiken). Er staan 5 zakken pastasaus van Grand'Italia (gekocht omdat je er een grappig kookboekje bij kreeg, maar we eten eigenlijk nooit rode pastasaus omdat Jeroen niet van tomaten houdt). Er staat een flesje tomatenolie (gekregen in een kerstpakket). Er staan minstens 3 pakken kristalsuiker uit verschillende landen (want tja, ook op vakantie wil je wel iets kunnen bakken, maar dat doe je vervolgens nooit & het pak suiker gaat mee terug naar Nederland om in de kast te verdwijnen) Er staat een pot kersen op sap (uit de periode dat ik een paar keer Clafoutis maakte) En zo staan er nog wat curieuze dingen. Ik ga de komende weken wat van die voorraadkast wegkoken. Dat betekent dus dat er geen dingen bij mogen komen, maar juist dingen weg moeten. Er zullen dus wat berichten voorbij komen waarin ik aan voorraadkast-koken ga doen. Gisteren ben ik er al mee begonnen. Ik heb namelijk ooit een pak kikkererwtenmeel gekocht. Ik vond het plaatje op de verpakking zo mooi & bedacht me dat ik daar vast heel lekkere dingen mee kon maken. Maar zoals dat zo vaak zo gaat als je iets koopt dat je niet direct nodig hebt, het belandde in de voorraadkast om daar nooit meer uit te verschijnen. Gisteren besloot ik dat het tijd was om er iets mee te doen. Ik maakte kipcurry met wat gele rijst & bakte er deze indiaase pannenkoekjes bij. Het pak kikkererwtenmeel is nog niet leeg, maar ik weet er nu een goede bestemming voor.

Indiaase pannenkoekjes (voor 6 stuks)

100 gram bloem
75 gram kikkererwtenmeel
350 ml. water
1 kleine ui
1 eetlepel nigellazaadjes
1 theelepel zout

Zeef de bloem & het kikkererwtenmeel boven een beslagkom. Voeg de zout toe. Meng het water er al roerend met een garde erdoor tot een soort pannenkoekenbeslag ontstaat & zet de kom afgedekt weg. Snipper de ui heel fijn & plet de nigellazaadjes in een vijzel. Meng beide door het beslag & zet nog eens 20 minuten weg. Verhit een koekenpan, doe er een klein beetje olie in & schep er voldoende beslag in om een pannenkoek van ongeveer 20 cm. te maken. Bak de indiaase pannenkoeken zoals je gewone pannenkoeken zou bakken. Dus... eerst de ene kant lichtbruin bakken & als het beslag aan de bovenkant gestold is omkeren om de andere kant lichtbruin te bakken. Serveer de pannenkoeken terwijl ze nog warm zijn met de curry & de rijst. En smullen maar!

Tartiflette

2011-04-10T00:17:00.001-07:00

2/3/2010 - Wintersport en tartiflette
De afgelopen weken heb ik wederom weinig nieuws geschreven. Ik heb wel gekookt (met mijn verjaardag zelfs een aantal taarten gebakken), maar het ontbrak simpelweg aan tijd & inspiratie om hier wat te schrijven. Afgelopen week zijn we op wintersport geweest in Frankrijk. En dat was zoals gebruikelijk weer heel erg leuk... Mooie bergen, veel sneeuw, gezellige familie, relaxed ontspannen, sportieve beweging & lekker eten. Alle ingrediënten voor een geslaagde vakantie waren dus aanwezig. Ook op de camping probeer ik lekker te koken. Zo had ik voor dit jaar het plan opgevat om tartiflette klaar te maken in het mini-oventje van mijn moeder. Tartiflette is een ovenschotel uit de Savoie waarin aardappelschijfjes, spekjes en reblochon (een kaasje uit de streek) gaan. Het is echt heerlijk & ideaal wintervoedsel. Alle ingrediënten had ik al gekocht, maar doordat we onverwachts 2 keer extra uit eten gingen, nam ik die ongebruikt weer mee naar Nederland. Komend weekend ga ik wel tariflette maken, dan nodig ik mijn broer & zijn vriendin uit om mee te eten & dan gaan we gezellig alle foto's & filmpjes van de wintersport bekijken... (als zij dat tenminste ook leuk vinden)

Tartiflette

1 kilo aardappels
1 reblochon
250 gram spekjes
1 ui
crème fraîche

Schil de aardappels & breng ze in gezouten water aan de kook. Kook ze tot ze net gaar zijn. Laat afkoelen & snij de aardappels in plakjes. verwarm de oven voor op 180ºC. Snipper de ui & fruit deze in een koekenpan. Voeg de spekblokjes toe & bak deze uit. Meng de aardappels met de spekjes & ui in een ingevette ovenschaal. Snij de reblochon doormideen (zodat er twee plakken kaas ontstaan), besmeer de zachte kanten van de kaas met crème fraîche & leg beide kaashelften met de romige laag naar beneden op de aardappels. Zet de schaal in de voorverwarmde oven & laat bakken tot de kaas gesmolten is & er een bruin knapperig laagje bovenop ontstaan is. Serveer met een groene salade & boerenbrood.

Wortel-pompoensoep

2011-04-10T00:16:00.002-07:00

13/1/2010 - Wortel-/pompoensoep
Ik moet één ding kwijt... Ik vind het gemeen dat je alleen maar zo'n mooie Unox-muts krijgt als je 3 pakken of blikken Unox-soep koopt. En ik eet geen Unox-soep. Er is haast niets dat ik viezer vind dan die vieze blikken soep. Ze smaken me gewoon niet. Wat ik wel lekker vind is zelfgemaakte soep. Soms vind ik het gewoonweg heerlijk om een lekker soepje klaar te maken en vervolgens op te slobberen. Jammer genoeg doe ik dat niet zo heel erg vaak, omdat mijn lief niet heel erg van soep houdt. Maar voor deze soep maakt hij een uitzondering. Al denk ik dat dat vooral komt doordat ik hem serveer met lekker brood en vleeswaren erbij. Deze soep is ooit ontstaan doordat ik nog een halve pompoen en wat winterwortels in de koelkast had liggen. Geinspireerd door het foodblogevent van december besloot ik afgelopen weekend deze soep weer eens te maken & ik moet zeggen... hij smaakte weer erg goed!

Wortel-/pompoensoep

350 gram pompoen, in blokjes
350 gram winterpeen, in schijfjes
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
1-2 eetlepels kerrie
beetje sambal
zout & peper
kippenbouillonblokje
1½ liter water
creme fraiche
wat verse bieslook (ter garnering)

Fruit de ui in wat olie in een grote pan. Voeg de knoflook toe & fruit even mee. Roer de kerrie door de knoflook & ui samen met de sambal naar smaak. Bak heel even mee voor je de pompoen & wortel toevoegt. Smoor de groenten even in de pan op middelhoog vuur. Schenk dan het water bij de groenten & verkruimel het bouillonblokje door de soep. Breng het geheel aan de kook & laat op laag vuur pruttelen (ongeveer 45-60 min.) tot de pompoen & wortel zacht & gaar zijn. Pureer de soep met de staafmixer. Als de soep te dun is, kook hem dan nog even in. Als hij te dik is, voeg dan wat water toe. Breng de soep op smaak met zout & peper. Schep de soep in soepkommen of soepborden. Laat voorzichtig een eetlepel creme fraiche in de soep vallen & garneer met wat geknipte bieslook. Eet smakelijk!

Chocomelk met een kick

2011-04-10T00:16:00.001-07:00

10/1/2010 - Chocolademelk met een kick
Na een winterse wandeling hoor je natuurlijk warme chocolademelk met slagroom te drinken. Dat deden wij dan ook vandaag. Met de sneeuw van vandaag hebben we eerst een wandeling gemaakt door de Waterleidingduinen bij Vogelenzang. Door de sneeuw zag alles er sprookjesachtig uit, konden we heerlijk wandelen & zagen we zelfs nog een aantal herten & een heel schattig konijntje. Een wandeling om in te lijsten. Daarna zijn we naar huig gegaan om te bij te komen van de kou. Daar dronken we deze chocolademelk met een kick bij. Een echte opknapper.

Chocomelk met een kick

1 beker melk
1 eetlepel cacao
1 kardemompeul
1-2 eetlepels suiker (naar smaak)
snuf cayennepeper

Giet het grootste deel van de melk in een steelpannetje. Hou een klein beetje achter zodat je een papje kan maken van een beetje melk met de cacao, suiker & een snufje cayennepeper. Breng de melk langzaam aan de kook met de kardemompeul erin. Giet de melk bij het cacaopapje in de beker & roer goed. Serveer met wat slagroom erop gespoten & genieten maar!

Geplette aardappels

2011-04-10T00:15:00.003-07:00

8/1/2010 - Geplette aardappelen
Sinds ik begonnen ben met de Pabo moet ik twee avonden in de week naar school. Dat betekent dus dat ik sowiezo al twee avonden niet zelf kook wegens tijdgebrek. De andere avonden heb ik ook niet altijd zin om te koken. En als ik dan al kook, dan probeer ik meestal geen nieuwe dingen uit, maar grijp terug op bekende, makkelijk te maken gerechten. Mijn voornemen voor 2010 is om dat anders te doen. In 2010 ga ik proberen nieuwe dingen te koken en meer te varieren. Zonder daarbij heel veel tijd kwijt te zijn. Ik ben dus op zoek naar smakkelijke, makkelijk te maken gerechten. Vanavond had ik zin in schnitzels. Bij schnitzels horen voor mij aardappelen. Vanavond probeerde ik weer eens een nieuwe variatie hierop. Het recept komt uit de Viva & was een hit hier thuis! Het lijkt veel tijd te kosten om dit gerecht te maken, maar dat valt heel erg mee. Je kan tijdens het koken & het bakken in de oven gewoon andere dingen gaan doen.

Geplette aardappelen

4-5 aardappelen (redelijk groot), goed schoongeboend
zout
75 gram zachte boter
peper
zest van ½ citroen
theelepel paprikapoeder

Boen de aardappels goed schoon. Breng ze in gezouten water aan de kook & kook de aardappels in 20 minuten gaar. Giet de aardappels af & stoom ze droog. Verwarm de oven voor op 220 graden C. Leg de aardappels in een ovenschaal & plet ze met een vork. Het mag er rommelig uitzien. Meng de zachte boter met versgemalen peper, paprikapoeder en citroenzest. Verspreid de gekruide boter over de geplette aardappels. Strooi grof zeezout over de aardappels met boter en zet de ovenschaal in de oven. Bak de aardappels tot ze een mooi krokant laagje hebben. In de tijd dat de aardappels in de oven staan, kun je de schnitzels bakken en een salade maken. Eet smakelijk!

Krieltjes uit de oven

2011-04-10T00:15:00.001-07:00

5/1/2010 - Krieltjes uit de oven
Gisteren had ik zin in aardappeltjes met braadworst. Voor Jeroen warmde ik wat rode kool op (ja, uit een potje, shame on me) En voor mezelf was ik van plan salade te maken, maar dat is e rniet van gekomen. Ach, de krieltjes uit de oven waren ook erg lekker...

Krieltjes uit de oven

500 gram krieltjes, goed schoongeboend
3 sjalotjes, in vieren gesneden
olijfolie
rozemarijn
zout

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Zorg ervoor dat de krieltjes goed zijn. Doe ze in een ovenschaal. Giet er wat olijfolie over, meng ze met de stukjes sjalot & breng het geheel op smaak met gedroogde rozemarijn & zout. Voeg 3 eetlepels water toe. Dek de ovenschaal af met alumniumfolie & zet hem in de oven. Laat de krieltjes in 35-40 minuten gaar worden. Haal dan het aluminiumfolie eraf & laat de krieltjes nog 10-15 minuten een bruin & krokant velletje krijgen. Geniet van de krieltjes met een stukje vlees & wat groenten.

Salade met eendenborst & geitenkaascroutons

2011-04-10T00:13:00.001-07:00

31/12/2009 - Salade met eendenborst & geitenkaas
Vandaag had ik zomaar ineens zin in salade. En omdat ik nog twee eendenborsten bij mijn moeder in de koelkast had liggen, besloot ik die te combineren met het zakje veldsla dat mijn lieve vriendje onlangs gekocht had. Eendenborstsalade dus. Bij die combinatie brachten mijn gedachten mij weer terug naar Zuid-Frankrijk afgelopen zomer. Daar at ik namelijk één van de lekkerste salades ooit waarbij eendenborst, sla, walnoten en een simpele vinaigrette combineerden met een stukje stokbrood met daarop gesmolten geitenkaas. Gewoonweg hemels! Dit ging ik ook doen, bedacht ik me vanmiddag. En ik moet zeggen... het is aardig gelukt. Hier het recept.

Salade met eendenborst & geitenkaas

zakje veldsla
1 eendenborstfilet
zout & peper
walnoten, grof gehakt
stokbrood, in schuine plakken
2 stukjes geitenkaas (ik had die waarbij er 6 in een pakje zitten)
honing
goede olijfolie
ciderazijn
mespunt mosterd

Maak een dressing van olijfolie, ciderazijn, beetje zout, de mosterd & een klein beetje honing. Hak de walnoten grof. Verwarm de grill van de oven voor. Kerf het vel van de eend in & bak hem in een pannetje. Eerst ongeveer 6-8 minuten op de velkant, zodat deze lekker knapperig wordt & dan 3-4 minuten aan de andere kant. Leg de eend heel even apart, zodat hij iets af kan koelen. Leg ondertussen op elke snee stokbrood een plakje geitenkaas & doe er een beetje honing op. Leg de stokbroodjes even onder de grill, zodat de geitenkaas een beetje smelt & bruin wordt. Verdeel de sla over 2 borden. Giet er een beetje dressing over & hussel even goed door elkaar, zodat de blaadjes bedekt zijn met een laagje dressing. Snij de eendenbost in dunne schuine plakjes & verdeel deze over de sla. Strooi er wat gehakte walnoten over & leg de gegrilde geitenkaasbroodjes op kunstige wijze bovenop de salade. Serveer terwijl de broodjes nog lekker warm zijn. Eet smakelijk!

Roodbaars Toscane

2011-04-10T00:12:00.001-07:00

31/12/2009 - Roodbaars Toscane
Weer een recept dat ik al een tijdje in mijn niet-direct-weggooien-ik-heb-het-ooit-nog-nodig-bakje ligt op mijn werk. Laat ik het nu maar eens hier opschrijven/intypen/vastleggen (hoe zeg je dat eigenlijk?!?), zodat het bovengenoemde bakje weer wat leger wordt. Een nieuw jaar moet namelijk beginnen met een leeg bureau!

Roodbaars Toscane

400 gram roodbaarsfilet
250 gram courgettes
3 tomaten
1 teentje knoflook
100 gram creme fraiche
1 broodje
2 el. peterselie
zout & peper
Saus:

100 gram creme fracihe
1 teentje knoflook
1 el. peterselie

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Spoel de roodbaarsfilet onder de kraan af, dep goed droog & kruid de filet met peper & zout. Snij de courgette in plakken. Snij de tomaten ook in plakjes. Vet een vuurvaste schaal in met boter & leg hier afwisselend in lagen (verticaal naast elkaar) de tomatenplakjes, de roodbaarsfilet en de courgetteplakken in. Breng op smaak met peper & zout. Roer de creme fraiche gald & pers het teentje knoflook erdoor. Snij het broodje in zo klein mogelijke blokjes, voeg de broodblokjes toe aan de creme fraiche. Hak 2 eetlepels peterselie & roer deze ook door het creme fraiche mengsel. Verdeel het mengsel over de roodbaarsfilet, maar zorg ervoor dat de groenten er niet mee bedekt zijn. Plaats de ovenschotel in het midden van de oven op een rooster & bak hem in ca. 25 minuten. Roer de rest van de creme fraiche glad met het teentje geperste knoflook. Verdeel dit sausje over de groenten & bestrooi met gehakte peterselie. Dien op met rijst!

Minisandwiches van roggebrood

2011-04-10T00:11:00.001-07:00

29/12/2009 - Minisandwich van roggebrood
December is een drukke maand. Het begint met Sinterklaas, dan volgt de kerst & na kerst volgt oud-en-nieuw. Maar... voor ons is het dan nog niet helemaal afgelopen. Want op 3 januari is mijn vader nog jarig. Hij wordt 61 dit jaar (geloof ik) Mijn moeder is van plan om twee grote pannen erwtensoep te maken. En mij lijkt het dan lekker om onderstaande minisandwiches te maken. Dat gaat waarschijnlijk goed in de smaak vallen bij mijn familie, in ieder geval zeker bij de jarige...

Minisandwiches van roggebrood (voor ong. 15 borrelhapjes)

1 pakje roggebrood (5 plakjes)
150 gram roomkaas
1 theelelep Dijon-mosterd
75 gram oude Beemster, geraspt
75 gram piccalilly
1 bakje rucolakers of tuinkers

Meng op laag vuur 75 gram roomkaas met de oude kaas tot deze gesmolten is. Meng van het vuur af de mosterd erdoor & laat iets afkoelen. Pureer de piccalilly met de overige roomkaas. Snij ieder plakje roggebrood in 6 lange repen. Spuit of smeer op de helft van de plakjes roggebrood de kaascreme. Leg de overige plakjes hierop zodat een sandwich ontstaat. Spuit op iedere sandwich piccalillycreme en garneer met rucolakers of tuinkers.

Bosvruchtencreme

2011-04-10T00:10:00.001-07:00

28/12/2009 - Bosvruchtencreme
Weer een recept. Uit het foldertje van MCD Supermarkten dit keer. Lijkt me een makkelijk & smakelijk toetje...

Bosvruchtencreme (4 personen)

500 gram bosvruchtenmix
50 gram witte basterdsuiker
creme de cassis
2 dl. slagroom
zakje vanillesuiker
munt (ter garnering)

Was de bosvruchtenmix. Pureer met de staafmixer de helft van de vruchten met de suiker en 1 el. creme de cassis (of evt. bessenlikeur) Klop de slagroom stijf met een zakje vanillesuiker & spatel deze door de bosvruchtenpuree. Verdeel de rest van de vruchten over 4 ijscoupes. Schep de bosvruchtencreme erover & garneer met munt of citroenmelisse.

ps. ook lekker met kwark of mascarpone i.p.v. slagroom

Roereieren met gerookte zalm

2011-04-10T00:09:00.000-07:00

28/12/2009 - Roereieren met gerookte zalm
En weer een recept dat ik ergens tegen kwam... Zo'n recept dat anders een los floddertje of een onleesbare aantekening in mijn agenda zou opleveren.

Roereieren met gerookte zalm (4 personen)

4 eieren
melk
150 gram gerookte zalm, in reepjes
boter
dille
zout & peper
creme fraiche
brood

Klop de eieren los met 3 eetlepels melk. Smelt wat boter in een koekenpan & giet het eimengsel in de pan. Roer met een vork steeds het gestolde ei los van de bodem. De roereieren moeten wel gaar, maar nog smeuig zijn. Schep de eieren op een schaal & meng de reepjes zalm, een el. fijngehakte dille, zout & peper naar smaak & 4 el. creme fraiche erdoor. Eet bij de roereieren zelfgemaakte warme toast van wit brood.

Gammon

2011-04-10T00:08:00.000-07:00

28/12/2009 - Gammon
Ik heb de gewoonte om interessante recepten die ik tegenkom of over te schrijven in mijn agenda of even te kopieren om het recept te kunnen bewaren. Jammer genoeg bekijk ik de recepten die ik op deze wijze bewaar eigenlijk nooit meer. Daarom dat ik ze maar in mijn blog opschrijf. Dit recept kwam ik wederom op mijn werk tegen... Ik heb eerst nog wel even opgezocht wat 'gammon' is. Want dat wist ik niet precies. Gammon is een soort ham. Vooral erg populair in Ierland en Engeland. Ik denk dat je de gammon in het recept wel kan vervangen door beenham.

Gammon (4 personen)

Gemarineerd & gepaneerd met mosterd, honing, knoflook en rozemarijn, geserveerd met stoofpeertjes en gebakken aardappelen.

Stoofpeertjes:

4 stoofpeertjes
1 vanillestokje
10 gram kaneel
1½ dl. witte wijn
1 blad laurier
5 gram zout

Gammon:

1 gammon
200 gram Franse mosterd
100 gram honing
200 gram grof paneermeel
3 takjes rozemarijn
2 tenen knoflook

Gebakken aardappelen:

500 gram vastkokende aardappelen
50 gram boter

Haal de zwoerd van de gammon af. Meng de mosterd met de honing & marineer de gammon hierin. Laat de marinade een paar minuten intrekken. Snijd e rozemarijn & knoflook fijn & meng deze door het paneermeel. Paneer de gemarineerde gammon hiermee. Schil de stoofpeertjes en stoof ze gaar in de witte wijn met de vanille, kaneel, laurier en het zout. Was de aardappelen schoon & kook deze vervolgens in de schil gaar. Snij de aardappelen (met schil) daarna in stukjes. Zet de gammon op een bakplaat in de oven op 160graden C. Verwarm de gammon tot hij een kerntemperatuur van 63 graden C. heeft (duurt ongeveer 45 minuten). Hou de gammon warm tot u klaar bent om te serveren. Bak de aardappelen in de boter goudbruin. Snij de gammon in plakjes van ongeveer een halve centimeter.Serveer deze met de stoofpeertjes en de gebakken aardappelen op een bord.

Appelbollen & vanillesaus

2011-04-10T00:07:00.000-07:00

28/12/2009 - Appelbollen & vanillesaus
Weer een recept dat ik tegen kwam op mijn werk... Lijkt me heerlijk!!! Vanavond gaan we zuurkool met worst eten. Misschien maak ik dit wel als toetje...

Appelbollen & vanillesaus (4-6 personen)

4 stuks goudreinetten
40 gram amandelspijs
4 plakjes bladerdeeg
1 eidooier
60 gram kaneelsuiker
4 kaneelstokjes (voor garnering)
Vanillesaus:

3 vanillestokjes
3 eidooiers
2 dl. room
50 gram suiker

Schil de goudreinetten en boor het klokhuis eruit. Maak van de amandelspijs acht kleine bolletjes. Druk aan de onderkant van de appel een bolletje spijs in het gat. Vul het verder op met kaneelsuiker en sluit weer af met een bolletje amadelspijs. Vouw de plakjes bladerdeeg om de appels heen en vorm het aan de onderkant tegen elkaar. Roer de eidooier los met wat water en smeer de appelbollen hiermee in. Druk de appelbollen in de kaneelsuiker & bak af in de oven (voorverwarmd op 200 graden in ca. 10 minuten)

Voor de saus snij de de vanillestokjes horizontaal door de helft en schraap het merg eruit. Zet de eidooiers met de room, suiker & het vanillemerg op het vuur & verhit het onder constant roeren tot de saus gaat binden. Zet de warme appelbol op een bord, het kaneelstokjes als garnering ernaast of erin geprikt en lepel de vanillesaus erbij. Smullen maar!

Aardappelstokjes

2011-04-10T00:06:00.000-07:00

27/12/2009 - Zelfgemaakte frieten
Ik had het nog nooit eerder geprobeerd, maar vandaag heb ik voor het eerst zelfgemaakte frieten gebakken. Ik had na alle kerststress geen zin in ingewikkeld eten, dus maakte ik de stoofpot die ik laatst beschreef. En daarbij had gewoon onwijs veel zin in friet, maar had geen friet meer in de vriezer liggen. Dan dus maar zelf maken van vier grote aardappels. Het Nieuwe Haagse Kookboek bood hulp. Daar stond precies beschreven hoe ik 'Aardappelstokjes' het beste kon maken. Dat heb ik dan ook maar op de beschreven wijze gedaan. En ze waren lekker... die aardappelstokjes! We aten ze bij het stoofvlees dat ik eerder in dit blog beschreef.

Aardappelstokjes (pommes frites, patates frites)

Aardappels
Zout
Frituurvet

Grote geschilde en gewassen aardappelen (rechthoekig bijsnijden), in dikke plakken en deze in gelijke reepjes snijden en ca. 15 minuten in koud water laten staan. Ze afdrogen, bij gedeelten in niet te warm frituurvet (140-150 graden C) gaar laten worden en uit ger vet nemen. Kort voor gebruik de stokjes lichtbruin bakken in dampend frituurvet (180 graden C) en laten uitlekken. Fijn zout erdoor schudden. Het gaar bakken kan een poos tevoren gebeuren; het bruin bakken moet men echter direct voor het gebruik doen. Pommes frites moeten van binnen week en aan de buitenkant croquant zijn.

Runderstoof

2011-04-10T00:04:00.002-07:00

22/12/2009 - Runderstoof
Door omstandigheden heb ik al een poosje niks geschreven. Hopelijk komt daar weer verandering in. Maar ik durf niks te beloven. Dit recept kwam ik tegen op mijn werk. Ik denk dat ik het van de week maar eens ga maken...

Runderstoof

2 tl. verkruimelde jeneverbessen
1 kilo dooregen runderlappen, in blokjes
2 el. bloem
2 el. olijfolie
250 gr. gepelde sjalotjes
3 tenen knoflook, gehakt
2 takjes rozemarijn, gehakt
1 blikje tomatenpuree
200 ml. rode wijn
500 gr. pastinaak, geschild & in plakjes
1-2 el. balsamico-azijn

Wrijf het vlees in met jeneverbessen & zout & peper naar smaak. Bestrooi het vlees met bloem. Verwarm de olie in een ruime pan & braad het vlees rondom bruin aan. Voeg sjalotjes, knoflook, rozemarijn & tomatenpuree toe. Schenk wijn erbij & breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag & laat afgedekt 3 uur heel zachtjes stoven. Voeg na 2 uur de plakjes pastinaak toe. Breng de runderstoof op smaak met balsamicoazijn en evt. peper & zout. Serveer de stoofpot met aardappelpuree en een frisse salade.

Zelfgemaakte jam

2011-04-10T00:04:00.001-07:00

27/9/2009 - Zelfgemaakte jam
Ik heb het de laatste tijd een beetje druk. Werken, studie, huishouden, sociale gebeurtenissen etc. etc. Dat zorgt er allemaal voor dat ik er niet aan toe kom om iets aan mijn blog te doen. Ook al wil ik dat wel... Maar goed, als ik kan, dan blog ik & anders ga ik me niet schuldig voelen heb ik besloten. Gisteren had ik een vrijgezellenfeestje (altijd gezellig) Voelde me nog niet helemaal top, maar voor de high tea die we in de tuin van de aanstaande bruid hielden, maakte ik wel wat lekkers scones met jam & mascarpone. Een succes! En makkelijk te maken. Het recept van de scones zal ik later posten. Nu eerst de jam. Uiteindelijk heb ik een beetje zelf geëxperimenteerd & weet ik nog niet zeker of de jam ook houdbaar is, maar lekker is hij in ieder geval wel...

Aardbeien - Blauwe bessenjam

450 gram aardbeien
450 gram blauwe bessen
200 ml. appelsap (liefst biologisch)
sap van ½ citroen
1 kilo geleisuiker
Was de aardbeien, haal de kroontjes eraf & doe ze met het appelsap, het citroensap & de gewassen blauwe bessen in een ruime pan. Breng het geheel aan de kook & laat even goed doorpruttelen. Voeg de geleisuiker toe & kook het geheel volgens de aanwijzingen op de verpakking van het pak suiker zo'n 4 minuten. Doe de jam in grondig schoongemaakte glazen potten & geniet ervan!

Gehaktballetjes met couscous

2011-04-10T00:03:00.001-07:00

24/8/2009 - Gehaktballetjes met couscous
Vandaag aten we gehaktballetjes met couscous een recept afkomstig uit de laatste Allerhande. En hoewel Jeroen eigenlijk niet van tomaten (& dus ook niet van tomatensaus) houdt, viel dit gerecht toch in de smaak. Ik heb een half pepertje aan het gehakt toegevoegd voor een klein beetje extra pit... De overgebleven gehaktballetjes gaan nu mooi de vriezer in voor een ik-heb-geen-zin-om-te-koken-bui. En een restje couscoussalade gaat morgen mee naar het werk...

Gehaktballetjes met couscous

500 gram rundergehakt
5 tenen knoflook, geperst
½ rood pepertje, fijngehakt
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
2 eieren
paneermeel naturel
olijfolie
1 blik tomatenblokjes
250 gram couscous
1 komkommer, in blokjes
3 bosuitjes, in dunne ringetjes
peterselie, fijngesneden

Meng het gehakt met 3 tenen konflook, de koriander, de komijn, de rode peper, de eieren & 30 gram paneermeel. Breng op smaak met zout & peper & kneed het geheel goed door elkaar. Als het gehakt nog iets te nat is, voeg dan nog wat extra paneermeel toe. Draai kleine gehaktballetjes van het mengsel. Strooi nog wat paneermeel op een bord & rol de balletjes erdoor. Verhit 2 eetlepels olie & bak de rest van de knoflook kort. Voeg de tomatenblokjes toe & laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Verhit olie in een pan met anti-aanbaklaag. Bak de gehaktballetjes op hoog vuur rondom bruin, voeg de saus toe & laat op laag vuur in 20 minuten garen. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng er 4 eetlepels olie, de komkommer, bosui & peterselie door. Eet smakelijk!

Zoetzure chiligarnalen

2011-04-10T00:01:00.000-07:00

23/8/2009 - Zoetzure chiligarnalen
Tja.... I'm back!!! De zomer is bijna voorbij & dus is het weer tijd om te gaan schrijven. Gisteravond moest Jeroen honkballen. Ik moest boodschappen doen & ging pas later kijken (toen ik aankwam stonden ze al met 18-0 voor) Maar goed, dat betekende dus ook dat ik alleen voor mezelf eten klaar moest maken & dat werden garnalen. Jeroen lust die niet & ik vind ze heerlijk & makkelijk klaar te maken. Dus op dit soort avonden altijd een goede keus! Het recept is geinspireerd op een recept uit de Delicious van maart 2007, maar ik heb e.e.a. aangepast naar een maaltijd voor één persoon. De Quick Wok Noodles worden in een verpakking met 2 porties van 150 gram geleverd. Die 150 gram is precies genoeg voor een maaltijd voor één persoon & het grote voordeel is dat je ze niet meer hoeft te koken, maar ze eventjes kan meewokken voor een perfect resultaat.

Zoetzure chiligarnalen

2 bosuitjes
2 eetlepels zoete chilisaus
2 eetlepels ketchup
½ eetlepel kristalsuiker
½ eetlepel sojasaus
½ rijstazijn/witte wijnazijn
olie
1 cm. gemberwortel, in luciferreepjes
150-200 gr. garnalen (ik nam dievriesgarnalen)
1 theelepel maizena
1 teentje knoflook, geperst
1 rood pepertje, in reepjes
10 kerstomaatjes, gehalveerd
1 pakje Quick Wok Noodles van Blue Dragon

Snij het groene deel van de bosuitjes in dunne reepjes & het witte deel in schuine ringetjes. Meng de chilisaus, de ketchup, suiker, sojasaus & azijn in een kommetje. Verhit wat olie in een wok op hoog vuur. Roerbak de gember 30 seconden, schep de garnalen erdoor & roerbak nog 1½ tot 2 min. tot de garnalen ondoorzichtig worden & net gaar zijn. Schep de garnalen op een bord. Meng de maizena met 1 eetlepel koud water tot een gladde pasta. Verhit de wok opnieuw & doe er nog wat olie in. Voeg de knoflook & het pepertje toe & schep, zodra het begint te sissen, de kerstomaatjes & de witte ringetjes bosui erdoor. Roerbak nog 1 minuut & schep de noedels erdoor. Doe gelijk het chilimengsel & het maizenapapje in de wok & roerbak alles even 1 minuut tot de noedels opgewarmd zijn. Schep tenslotte de garnalen er weer door, samen met wat reepjes bosuigroen & schep alles goed om. Zorg dat de garnalen goed verwarmd zijn & schep de noedels op een bord. Garneer met wat achtergehouden reepjes bosui & eet smakelijk!

Chocolate chunk cookies

2011-04-10T00:00:00.000-07:00

7/6/2009 - Chocolate chunk cookies
I confess... Ik ben een poosje min of meer verslaafd geweest aan chocolate chip cookies... En nog steeds vind ik naast spritzen, chocoladecookies absoluut de lekkerste koekjes die er zijn. Vorige week besloot ik ineens om maar eens zelf chocoladekoekjes te gaan maken. Het recept komt uit een obscuur boekje dat ik ooit voor een paar euro op het boekenfestijn kocht, 'Cookies Brownies Muffins and More' van Anne Egan. Moest wel even wat amerikaanse inhoudsmaten & gewichten omrekenen, maar de cookies smaakten goed... Binnenkort ga ik meer cookies, brownies etc. uit dit boekje klaarmaken...

Chocolate Chunk Cookies

200 gram bloem
½ theelepel baksoda
¼ theelepel zout
170 gram chocolade
110 gram boter op kamertemp.
85 gram bruine suiker
100 gram kristalsuiker
1 ei
2 theelepels vanille-extract

Verwarm de oven voor op 190ºC. Meng in een kom de bloem, baksoda & het zout. Hak de chocolade grof, en zorg dat je alle grotere brokken & kleine kruimeltjes bewaart. Klop de boter, bruine suiker & kristalsuiker 3minuten in een kom met de elektrische mixer, of totdat het mengsel licht & luchtig is. Klop het ei & het vanille-extract erbij. En voeg vervolgens beetje bij beetje de bloem erbij, terwijl je blijft kloppen. Als alles goed gemengd is, roer dan voorzichtig de chocolade door het deeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier & maak hoopjes van ongeveer 5 cm. van het deeg op de bakplaat. Zet de plaat in de oven & bak de cookies ongeveer 10 minuten of tot ze mooi goudbruin zien. Laat de cookies 2 minuten op een rooster afkoelen. Verwijder dan het rooster & laat ze verder helemaal afkoelen. Je kan de cookies een paar dagen bewaren in een luchtdicht afgesloten doos.

Gegrilde kip met couscous

2011-04-09T23:59:00.000-07:00

4/6/2009 - Gegrilde kip met citroencouscous
Soms heb je van die avonden dat je even snel wat wil eten, maar geen kant-en-klaar-maaltijd wil halen. Onderstaand recept vond ik in de Delicious van mei & heb het al een paar keer gemaakt. De toevoeging van rozijnen is een eigen uitvinding, maar dat komt doordat ik rozijnen in de couscous zo onwijs lekker vind...

Gegrilde kip met couscous

200 gram sperziebonen
2 kipfilets
2 eetlepels olijfolie + extra voor het bestrijken
zout & peper
150 gram snelklaar couscous
200 ml. groentebouillon
1½ eetlepel citroensap
2 eetlepels pijnboompitten, licht geroosterd
3 eetlepels grofgehakte peterselie
2 eetlepels rozijnen

Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt staan, want deze maaltijd bereid je dan lekker snel! Haal de puntjes van de sperziebonen, was ze even & breng ze in gezouten water aan de kook. Laat de sperziebonen koken tot ze beetgaar zijn. Leg de kipfilets één voor één tussen 2 laagjes plasticfolie & sla er met een vleeshamer (of een deegroller zoals ik doe) hard op tot plat geslagen zijn tot een dikte van ongeveer 1½ cm. Verhit een grillpan. Breng de kipfilets op smaak met zout & peper & bestrijk ze licht met wat olijfolie. Bak de kipfilets 3-4 minuten aan elke kant. Doe terwijl de kipfilet bakt de couscous in een kom, giet er de gloeiend hete bouillon op & meng even door elkaar. Dek de kom af met folie & laat de couscous zo 4 minuten staan. Schep de korrels los met een vork, roer de rest van de ingrediënten erdoor & breng op smaak met zout & peper. Serveer de couscous met de gegrilde kipfilet & de gekookte sperziebonen. Eet smakelijk!

Gamba's pil pil

2011-04-09T23:57:00.000-07:00

3/6/2009 - Gamba's pil pil
En zo werd een dag een week, een week 2 weken & 2 weken werden weer langer... En al die tijd kwam ik er niet aan toe om dit blog bij te werken. Waarom niet? Dat weet ik ook even niet. Het was niet dat ik geen zin had. Het was niet dat ik geen lekkere dingen klaar maakte. Maar ik denk dat ik gewoon even internetmoe was... En ik was ook erg in de weer met mijn nieuwe camera. Leuk speelgoed! Maar goed, I'm back! And I'm here to stay. En jullie hebben nog een flink aantal lekkere recepten tegoed... Afgelopen week waren mijn broertje & zijn vrouw in het land. Dat moest gevierd worden met een etentje. En daarom gingen we met alle kinderen bij mijn ouders eten. Ik nam het grootste gedeelte van het koken op mijn schouders & het werd een geslaagde avond met een hoop lol!!! We aten onder andere onderstaande gamba's. Om je vingers bij op te eten!!!

Gamba's pil pil (sissende gamba's)

1 kilo gamba's, gepeld, maar kop & staart nog intact
2 dl. olijfolie
8 teentjes knoflook, fijngesneden
½ bosje peterselie, fijngehakt
sap van 1 citroen
grove pepervlokken (te koop bij de turkse supermarkt)

Verhit in een vuurvaste schaal een flinke laag olijfolie. Als deze warm is, doe dan de knoflook erin & bak deze even tot de knoflook goudgeel begint te kleuren. Voeg dan de garnalen toe & 'kook' deze al omroerend tot ze mooi egaal roze eruit zien. Haal de pan van het vuur, voeg de fijngehakte peterselie, het citroensap & de pepervlokken naar smaak toe & serveer met stokbrood om in de knoflookolie te dippen.

Pannenkoeken met aardbeien

2011-04-09T23:56:00.000-07:00

12/5/2009 - Pannenkoeken met aardbeien
Gisteren was het weer eens een ik-heb-geen-zin-om-uitgebreid-te-koken dag. En daarom besloot ik maar om pannenkoeken te maken. Zoals ik al eerder vertelde vind ik pannenkoeken eigenlijk niet echt lekker, maar met vers fruit zijn ze prima te eten. Ik belegde mijn pannenkoek met gemarineerde aardbeien & crème fraîche. Yummie!!!!

Pannenkoeken met aardbeien

250 gram bloem
300 ml. melk
200 ml. bier
2 eieren
snufje zout
boter
aardbeien
balsamico-azijn
honing
paar druppels citroensap
wat crème fraîche
wat geroosterde pijnboompitjes

Zeef de bloem in een grote kom. Strooi een snuf zout erbij & breek de 2 eieren erboven. Giet de helft van de melk erbij & meng alles goed door elkaar met een garde of een mixer. Als je een mooi glad mengsel zonder klontjes hebt, dan kun je de rest van de melk & het bier erbij gieten & nog even goed door het beslag mixen. Laat de kom een half uur staan rusten met een doek erover. Tijdens het wachten kun je de gemarineerde aardbeien gaan maken. Was hiervoor de aardbeien eventjes, haal de kroontjes eraf & snij ze in kleine stukjes. Meng in een kommetje een eetlepel balsamico-azijn met een eetlepel vloeibare honing & enkele druppels citroensap. Giet deze 'dressing' over de aardbeien & laat ze zo staan tot je aan tafel gaat. Voor het bakken van de pannenkoeken moet je een klontje boter in een hete koekenpan laten smelten, giet wat van het beslag erbij (veel als je dikke pannenkoeken wilt, weinig als je van dunne houdt) & laat dit door de hele pan lopen door voorzichtig met de pan rond te draaien. Bak eerst de ene kant van de pannenkoek. Als de bovenkant van de pannenkoeken gestold begint te raken, is het tijd om de pannenkoek om te draaien. Doe dit voorzichtig met een spatel of spectaculair door de pannenkoek in de lucht te gooien (is mij nog nooit gelukt) & bak dan de andere kant nog even. Als de pannenkoek klaar is, dan leg je hem op een groot bord afgedekt met een theedoek & ga je de volgende pannenkoek bakken. Doe dit tot je een hele stapel pannenkoeken & geen beslag meer hebt. Aan tafel bestrijk je het middelste gedeelte van de pannenkoek met creme fraiche, daar leg je een deel van het aardbeienmengsel op, strooi er wat geroosterde pijnboompitjes op & rol dan de pannenkoek op. Eet smakelijk!

Curry met kip, wortel & linzen

2011-04-09T23:55:00.000-07:00

6/5/2009 - Curry met kip, wortel & linzen
Voor vandaag had ik nog geen eten gepland staan. En omdat ik vrij laat thuis was bij mijn moeder vandaan (we zijn samen met mijn nichtje naar mijn oma in Rotterdam geweest), had ik ook niet echt tijd om boodschappen te gaan doen. Het werd dus improviseren met de ingrediënten die ik al in huis had & ik ' verzon' deze curry met kipfilet (nog over van gisteren), wortels (liggen meestal wel in de koelkast), linzen (staat zo leuk in een glazen pot op het aanrecht), milde currysaus van Patak's (ideaal voor 'snelle' curry's) & kokosmelk. Kortom... met weinig ingrediënten & een beetje fantasie kom je een heel eind. Probeer het eens! En maak anders onderstaand gerecht eens klaar...

Curry met kip, wortel & linzen

2 kipfilets, in blokjes gesneden
4 bospenen, in plakjes gesneden
150 gram linzen
1 ui, fijngesnipperd
2 el. Patak's milde currypasta
200 ml. kokosmelk
beetje peterselie, fijngehakt

Verhit wat olijfolie in een pan & fruit hierin de uitjes aan. Voeg de blokjes kipfilet toe & bak ze rondom goed aan. Doe dan 2 eetlepels currypasta erbij, roer het geheel goed door elkaar & laat nog even staan bakken. Doe de linzen & wortel in de pan, roer alle ingrediënten goed door elkaar & schenk de kokosmelk erbij in de pan. Giet ook ongeveer een kopje water bij de rest van de ingrediënten, draai het vuur lager & laat de curry zo'n 30 minuten staan pruttelen tot de linzen gaar zijn. Kook intussen wat rijst & bak eventueel wat naan-brood in de oven. Als de linzen klaar zijn, strooi dan wat peterselie over de curry & serveer het meteen.

Stamppotje knolselderij & raapstelen

2011-04-09T23:54:00.000-07:00

5/5/2009 - Stamppotje knolselderij & raapstelen
Voor mij horen stamppotten toch vooral bij het wintermenu. Op een gure dag boerenkool of zuurkool met worst is dan echt niet te versmaden. Gelukkig zijn er ook stamppotten die je goed in het voorjaar klaar kunt maken & die dan ook op hun lekkerst zijn. Gisteren aten we een stamppotje met knolselderij & raapstelen. Raapstelen is een typische voorjaarsgroente. Het zijn de nog jonge blaadjes van verschillende Brassica-soorten (kool) De raapstelen waren in de aanbieding bij de supermarkt waar we zaterdag boodschappen deden. De knolselderij kennen we vooral van de erwtensoep, maar in dit stamppotje is het ook een lekkere toevoeging op de normale aardappel.

Stamppotje knolselderij & raapstelen

500 gram aardappels, geschild & in blokjes
250 gram knolselderij, geschild & in blokjes
zout
bosje raapstelen
1 bosuitje, in ringetjes gesneden
olijfolie
zout & peper

Kook de aardappel- & knolselderijblokjes in een pan met ruim kokend water met zout in 15-20 minuten gaar. Snij de wortels van de raapstelen & hak de raapstelen grof. Giet de aardappels/knolselderij af, maar bewaar het kookvocht. Stamp de aardappels & knolselderij tot een smeuige massa. Voeg de raapstelen & bosuiringetjes toe & schep ze door de pureemassa. Schenk 2-3 eetlepels olijfolie erbij & wat van het bewaarde kookvocht, roer goed door elkaar, zodat de stamppot lekker smeuig wordt .Breng de stamppot op smaak met zout & peper. Warm nog even door & serveer met een stukje vlees (of vleesvervanger)

Pompoensoep

2011-04-09T23:53:00.000-07:00

4/5/2009 - Pompoensoep
Ik ben al een paar dagen bezig met een nieuw blog min of meer mijn fotodagboek moet gaan worden. Check Marieke Fotografeert maar eens! En gisteren kreeg ik eters. Mijn neef & zijn verloofde stonden al heel lang op de planning om te komen eten & gisteren was het eindelijk zo ver! Het werd een gezellige avond met lekker eten (al zeg ik het zelf) Als voorgerecht maakte ik de pompoensoep die ik hieronder beschrijf, daarna had ik wat carpaccio met sla & pijnboompitjes, simpel maar lekker. Als hoofdgerecht maakte ik een pasta-ovenschotel met perline, hoewel ik de tomaatjes wegliet & er wat extra ham bijgooide. En het toetje waren meringuies met bosvruchten-yoghurtijs (komt volgende keer).

Pompoensoep

1 flespompoen
1 rood pepertje
1 ui
1 teentje knoflook
olijfolie
1 eetlepel kerriepoeder
2 kippenbouillonblokjes
water
crème fraîche
wat pompoenpitjes, geroosterd

Snij de pompoen halverwege doormidden, verwijder de pitten, schil hem & snij het vruchtvlees in blokken. Snij het pepertje doormidden, haal de zaadjes & zaadlijsten eruit & snipper het pepertje fijn. Pel de ui & snipper hem fijn. Pel het knoflookteentje & snij deze ook fijn. Schenk een flinke scheut olijfolie in een ruime pan & fruit hierin het uitje enkele minuten. Voeg dan het pepertje & de knoflook toe & fruit deze even mee. Voeg de pompoenblokjes toe & een eetlepel kerriepoeder & smoor de stukken pompoen even met het deksel op de pan. Giet vervolgens water in de pan (ongeveer 1,5 liter) & breng dat aan de kook. Doe de bouillonblokjes bij de soep & laat ze oplossen. Draai het vuur lager & laat de soep langzaam pruttelen tot de pompoen gaar is (dit duurt ongeveer een half uurtje) Pureer de soep als de pompoen gaar is met de staafmixer. Heb je een te dikke soep, voeg dan een beetje water toe, bij te dunne soep, laat hem nog even inkoken. Breng de soep op smaak met zout & peper. Schep de soep in diepe borden, schep er een lepel crème fraîche op & strooi er wat pompoenpitten over. Eet smakelijk!

Oranjetompoucen

2011-04-09T23:51:00.000-07:00

30/4/2009 - Oranjetompoucen

Maaike van Kessel vroeg ons voor het foodblog-event van april een recept te schrijven dat voro jou typisch bij koninginnedag hoort. Ik zou natuurlijk kunnen schrijven over fingerfood dat ik zou kunnen verkopen op de vrijmarkt, maar goed, vroeg opstaan is er als het even niet kan niet bij & dan zijn alle leuke plekjes al bezet. Ik speelde even met het idee om een heel feestmenu voor de koningin klaar te gaan maken, maar helaas, door allerlei dingen schoot dat er even tussenin. Maar voor mij horen koninginnedag (of koningininedag, zoals mijn engelse schoonzusje zegt) & oranjetompoucen echt bij elkaar. Vandaar dit recept voor oranjetompoucen (of in normaal hollands, oranjetompoezen). Waar doe tompouce (haha, ik schrijf het lekker chique) vandaan komt zou ik niet met zekerheid kunnen zeggen. Maar volgens mijn moeder zag Hema er begin jaren 80 ineens brood om om de doodnormale tompoucen op koninginnedag & op dagen dat het nederlands elftal speelt een oranje kleurtje te geven. Blijkbaar heeft de marketingstrategie gewerkt, want mijn moeder koopt de oranjetompoucen nog steeds trouw elk jaar, al is de Hema niet meer de enige die ze verkoopt. Ik besloot het anders te gaan doen. Ik bedacht dat ik ze vast zelf ook wel kon maken. Uit gemakzucht nam ik bladerdeeg kant-en-klaar, maar dat ga ik volgend jaar anders doen. De tompoucen worden volgens mij nog lekkerder met zelfgemaakt bladerdeeg... Hier het recept.

Oranjetompoucen

pakje bladerdeeg
ei, geklopt
banketbakkersroom:

½ liter melk
vanillestokje
4 eidooiers
125 gram suiker
50 gram bloem
glazuur:

1 eiwit
100 gram poedersuiker
enkele druppels citroensap
oranje voedingskleurstof (of rood & geel gemengd)
Maak de banketbakkersroom. Hiervoor breng je het grootste deel van de melk langzaam aan de kook met het vanillestokje. Laat de vanille een tijdje staan trekken in de langzaam pruttelende melk. Klop in een kom de eidooiers, de bloem & een scheut achtergehouden melk tot een glad papje. Voeg al roerend de melk toe scheut voor scheut. Doe het geheel terug in de pan & breng het opnieuw aan de kook, terwijl je grondig blijft roeren. Je zal merken dat het mengsel al snel dikker begint te worden. Dat is de bedoeling! Laat het geheel in totaal zo'n 3 minuten koken, terwijl je ondertussen goed roert. Haal de pan dan van het vuur, verwijder het vanillestokje & roer de suiker door het mengsel heen. Laat de banketbakkersroom afgedekt afkoelen (eerst even buiten de koelkast, later erin) tot je hem nodig hebt.

Verwarm de oven voor op 200ºC. Snij de plakjes bladerdeeg doormidden, zodat je rechthoekige plakjes krijgt. Leg de plakjes op een bakplaat, kwast ze in met wat ei & bak ze 20-25 minuten in de hete oven, totdat ze opgezwollen & mooi bruin zijn. Haal de bladerdeeg eruit & laat afkoelen op een rooster. Maak ondertussen het glazuur door het eiwit, de poedersuiker & citroensap goed met elkaar te mengen. En voeg vervolgens langzaamaan, tussendoor steeds roerend, de kleurstof toe tot de gewenste oranje kleur bereikt is. Snij de bladerdeegplakjes voorzichtig doormidden als ze afgekoeld zijn. Beleg de onderste helft met een flinke lepel banketbakkersroom & bestrijk de bovenste helft met glazuur. Leg vervolgens beide helften weer op elkaar & voila... klaar is de oranjetompouce! Eet smakelijk!

Ciabatta met rucolapesto, kaas & tomaat

2011-04-09T23:50:00.000-07:00

28/4/2009 - Ciabatta met rucolapesto, kaas & tomaat
En dat was weer een druk weekend... Vrijdag heb ik eindelijk mijn nieuwe camera gekocht (een Olympus E420 met 2 lenzen - ik ben er superblij mee!!!!) Zaterdag ben ik de hele dag op stap geweest om een passende & mooie tas ervoor te vinden & 's avonds moest Jeroen honkballen. Zondag hebben we een uitstapje gemaakt met mijn broertje, zijn vriendin, mijn nichtje, haar opa & de honden & daarna ge-bbq'd bij mijn ouders met oom & tante. Erg druk allemaal & ik heb dan ook weinig gekookt. Alleen zondag heb ik even snel een broodje tussen de middag gemaakt om de lekkerste trek te stillen. Omdat ik zaterdag bij de Dekamarkt een bakje wilde biologische tomaten had gekocht in allerlei vrolijke kleurtjes, besloot ik om er eentje te verwerken in mijn lunchbroodje & met een restje rucola kon ik ook nog wel wat verzinnen, vond ik. Het werd het broodje hieronder. Erg lekker! En de rucolapesto die over is, kan mooi bewaard worden in de koelkast voor bij de pasta ofzo...

Ciabatta met rucolapesto, kaas & tomaat

1 miniciabatta
handje rucola
klein handje pijnboompitten
1 teentje knoflook
snufje zout
olijfolie
paar plakken kaas
1 tomaat
oregano

Verwarm de oven voor op 180ºC. Rooster de pijnboompitten even in een droge koekenpan. Doe ze samen emt de rucola, gepeld teentje knoflook, zout & een beetje olijfolie in de hakbeker van je staafmixer (of in de keukenmachine) & laat de staafmixer draaien tot alle rucola kleingesneden is. Doe er nog een scheutje olijfolie bij & laat weer even draaien. Herhaal dit tot je de juiste consistentie gekregen hebt. De massa moet niet te droog, maar ook niet te olieachtig zijn. Neem een miniciabatta, snij hem doormidden & smeer beide helften in met de rucolapesto. Snij een tomaat in dunne plakjes & snij een aantal plakken kaas. Leg de kaasplakjes op het broodje besmeerd met rucolapesto & leg daar weer de plakjes tomaat op. Zet beide broodhelften even in de oven tot de kaas gesmolten is. Eet smakelijk!

Lamskoteletjes op de bbq

2011-04-09T23:49:00.000-07:00

23/4/2009 - Lamskoteletjes op de bbq
Ik heb al een poosje zin in lamskoteletjes. Eigenlijk sinds het mooie weer begonnen is, had ik gewoon zin om de bbq buiten te zetten & lekker lamskoteletjes te maken. Mijn moeder & ik zijn de afgelopen week zelfs 3x tevergeefs naar de Turkse slager gegaan om ze te halen (tja, om half 5 zijn ze inderdaad wel op), maar gisteren heb ik ze eindelijk kunnen bemachtigen. En heb ze toen gelijk in de marinade gezet, zodat we er vandaag lekker van konden smullen. We aten de koteletjes met wortels uit de oven & met gepofte aardappel met crème fraîche met bieslook. Een redelijk simpele maaltijd, maar wel erg lekker!

Lamskoteletjes op de bbq (voor 2 personen)

6 lamskoteletjes
olijfolie
balsamico-azijn
1 teentje knoflook, geperst
verse tijm, paar takjes, fijngehakt
verse rozemarijn, paar takjes, fijngehakt
sap van ½ citroen
klein schepje suiker
zout & peper

Maak een marinade van de olijfolie, balsamico-azijn, knoflook, tijm, rozemarijn & citroensap. Proef even & breng op smaak met suiker, zout & peper. Dep de lamskotelletjes goed droog. Kwast de koteletjes in met de marinade. Leg de koteletjes daarna in een bewaarbakje & schenk de rest van de marinade eroverheen. Doe het deksel op het doosje & zet de kotelletjes in de koelkast. Ik heb de koteletjes de hele dag laten staan, zodat de smaken goed in het vlees zouden trekken. Als je klaar bent om de koteletjes te gaan bereiden, steek de bbq dan aan, laat hem opwarmen, laat de marinade van de koteletjes afdruipen & bak ze gaar (nog een beetje rosé van binnen) op het rooster, terwijl je ze af en toe omdraait. Let op dat je ze niet te lang laat bakken, anders krijg je taaie oneetbare koteletjes.

Spitskoolsalade met pecannoten

2011-04-09T23:47:00.000-07:00

20/4/2009 - Spitskoolsalade met pecannoten
Vandaag was het weer zo'n prachtige dag zoals we de laatste weken wel vaker gewend zijn. En ik... ik moest werken & dat betekende dus vooral veel binnen zitten. Al moet ik eerlijk zeggen dat het italiaanse ijsje van de ijscoman die langs kwam een welkome afwisseling van de dag was! Woensdag ben ik weer een dagje vrij, dan hoop ik op nog meer mooi weer & zodat ik lekker op het terras, dat inmiddels weer bijna helemaal aan kant is, een boekje kan lezen. Heerlijk! Ik verheug me er nu al op. Vandaag was voor ons de eerste bbq-dag. We hebben toen we naar ons appartement verhuisden de oude bbq van mijn vader gekregen, maar hadden hem dit jaar nog niet uit de berging gehaald wegens het ontbreken van een passende bbq-hoes. Mijn ouders brachten er eentje mee uit Engeland dit weekend & dus kon de bbq tevoorschijn gehaald worden. We begonnen simpel vandaag met braadworsten, brood & een spitskoolsalade. Eenvoudig, doch voedzaam (& lekker niet te vergeten) Er is nog een restje spitskoolsalade over, dus dat neem ik morgen mooi mee naar mijn werk...

Spitskoolsalade met pecannoten

½ spitskool
3 vrij grote bospenen
2½ eetlepel crème fraîche
3 eetlepels olijfolie
sap van ½ citroen
1 eetepel verse bieslook, fijngeknipt
1 theelepel suiker
zout & peper naar smaak
bakje pecannoten (bij Albert Heijn is dat 70 gram)
klein handje rozijnen

Snij de spitskool in hele dunne reepjes. Rasp de wortel met een rasp. Doe de spitskool & de wortel in een kom & hussel ze met je handen (wel even wassen!) goed door elkaar. Maak een dressing van de crème fraîche, olijfolie, citroensap, bieslook & suiker. En breng de dressing op smaak met zout & peper. Giet de dressing over de spitskool/wortelsalade & hussel goed door elkaar, zodat alle groentesliertjes bedekt zijn met wat dressing. Hak de pecannoten grof & strooi ze samen met de rozijnen over de salade. Je hoeft deze salade niet op het laatste moment te maken, wat eerder is misschien zelfs lekkerder, de spitskool & wortel worden dan wat zachter & de smaken lopen goed in elkaar over. Ik zou wel pas op het laatste moment de pecannoten & rozijnen erover strooien als je de salade eerder maakt.

Citroencake met glazuur

2011-04-09T23:45:00.000-07:00

20/4/2009 - Citroencake met glazuur
Afgelopen vrijdag kreeg ik niet zo'n goed bericht over een ex-vriendje van mij. Hij bleek namelijk de dag ervoor te zijn overleden & hoewel het al behoorlijk lang voorbij was tussen ons, was ik er toch door teneergeslagen. Hij maakte namelijk wel 2,5 jaar een groot deel uit van mijn leven. En dat valt niet zomaar uit te wissen. Ik was dus behoorlijk verdrietig. Maar tegen slecht nieuws staat altijd goed nieuws. Al kan ik daar nog niet zoveel over vertellen, maar als de tijd rijp is, horen jullie dat vanzelf. Het was dus een weekend vol emoties & om mezelf te trakteren kocht ik een mooie siliconen bakvorm in de vorm van een vlinder. Ik besloot maar om hem meteen zondags te gebruiken & een lekkere cake te gaan bakken. Het werd een citroencake. Heerlijk fris & niet moeilijk om te maken. Ik moet er alleen op letten dat ik niet teveel beslag in de vorm doe, want gisteren liep het er in de oven gewoon uit (oeps... gelukkig kon ik de boel redden door wat beslag over te scheppen in kleine cakevormpjes in de vorm van insecten)

Citroencake met glazuur

225 gram boter, op kamertemp.
200 gram suiker
4 grote eieren
1 theelepel vanille extract
rasp van 1 citroen
200 gram bloem
100 gram amandelen
2 theelepels bakpoeder
¼ theelepel zout
60 ml. citroensap
voor het glazuur: 100 gram poedersuiker & 2 eetlepels citroensap
Verwarm de oven voor op 180ºC. Beboter een springvorm van 23 cm. & bekleed de bodem met bakpapier (ik nam een vlindersiliconenvorm & gebruikte geen bakpapier, maar wel boter - geen idee of dat wel of niet nodig is) Meng in een ruime kom de boter & suiker met behulp van een mixer tot het mengsel cremig & bleker van kleur wordt (duurt ongeveer 3 minuten) Voeg de eieren één voor één toe, tussen elk ei door verder mixend. Meng het vanille-extract & de citroenrasp erdoor. Maal de amandelen fijn in een hakmolentje of keukenmachine. Zeef in een andere kom de bloem, bakpoeder & zout & voeg dit samen met het citroensap & de gemalen amandelen bij het beslag. Roer door elkaar. Giet het beslag in de bakvorm & maak het oppervlak glad met een spatel. Bak de cake in de voorverwarmde oven gedurende 40-45 minuten of totdat een sateprikker er droog uitkomt wanneer je hem in de cake prikt. Haal de cake als deze gaar is uit de oven, laat hem afkoelen op een rooster & verwijder dan pas de bakvorm. Het glazuur maak je door de poedersuiker goed te mengen met het citroensap. Mocht het te dik zijn, voeg dan wat sap toe, bij te dun glazuur, voeg wat poedersuiker toe. Giet het glazuur over de citroencake & laat wat over de zijkanten heen druppelen. Laat het glazuur drogen & serveer hem dan! Het is mogelijk om de cake in een luchtdichte verpakking een paar dagen te bewaren.

Salade met knoflookgarnalen

2011-04-09T03:04:00.000-07:00

15/4/2009 - Salade met knoflookgarnalen
Gisteren moest Jeroen wat langer doorwerken & was dus laat thuis. Gelukkig wist ik het dit keer van tevoren & kon er dus voor zorgen dat ik iets makkelijks klaar maakte wat niet hoefde te staan verpieteren, als hij er nog niet was. Het werd voor hem brood met biefstuk & doperwten & voor mezelf maakte ik een salade met knoflookgarnalen. Ik had al de hele dag zin in garnalen & vond dat ik mezelf wel een keer kon verwennen. De salade hield ik simpel & de garnalen waren ook zo klaar (had stiekem een diepvrieszak met wokgarnalen van Albert Heijn gekocht)

Salade met garnalen

1 zakje veldsla
feta
pijnboompitjes
2 bruine boterhammen
olijfolie
balsamico-azijn
zout
150 gram diepvries wokgarnalen met knoflook/peterselie

Snij het brood in blokjes, verhit wat olijfolie in een koekenpan & bak de stukjes brood met een beetje grof zeezout tot ze knapperig & bruin zijn. Je hebt zo lekkere zelfgemaakte croutons.Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Leg de veldsla op een bord, strooi de croutons & pijnboompitjes eroverheen. Bak de garnalen in een koekenpan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak een dressing van wat olijfolie & balsamico-azijn & giet de dressing over de sla. Hussel met je vingers door elkaar tot de blaadjes bedekt zijn met een dun laagje dressing. Let erop dat je niet teveel dressing gebruikt, anders wordt de salade zompig. Leg de garnalen op de dressing & strooi er tenslotte nog wat feta over. Eet smakelijk!

Chocolademeringues met aardbeien

2011-04-09T03:02:00.000-07:00

12/4/2009 - Chocolademeringues met aardbeien
Het is vandaag pasen. En vanavond gaan we racletten en/of steengrillen (we mogen kiezen wat we liever willen eten) bij mijn ouders. Ik zou eigenlijk een bak ijs kopen bij Albert Heijn gisteren voor het toetje. Maar helaas was ik dat weer eens vergeten. Ik heb dus maar 2 taarten gebakken als een soort goedmakertje. Hopelijk bevalt dit ook! Ik heb een aardbeien/chocoladetaartje gebakken zoals in dit recept (met als enige toevoeging dat ik nog 2 eetlepels kaneel door de banketbakkersroom roerde & wat gesmolten chocola op de bodem uitsmeerde) & ik maakte een citroen-meringuetaartje. Dat recept zal ik later plaatsen als ik foto's van de taart gemaakt heb. Van de eiwitten die ik over had van het maken van de banketbakkersroom heb ik meringues gemaakt. Heel simpel met eiwit, suiker & cacao... Maar o zo lekker!

Chocolademeringues met aardbeien (voor 6personen)

3 eiwitten
180 gram witte basterdsuiker
25 gram cacaopoeder, gezeefd
garnering: (per persoon)

handjevol aardbeien, gepureerd met staafmixer
4 grote aardbeien
2 bolletjes vanille-ijs
Verwarm de oven voor op 140ºC. Doe de eiwitten in een kom, die je goed afgewassen & vetvrij gemaakt hebt & sla ze snel stijf met een handmixer. Voeg de suiker toe & ga nog 1 minuut door met stijfslaan. Meng de cacaopoeder goed door de eiwitten. Bekleed een bakblik met bakpapier & leg hier 12 lepels van het eiwitmengsel op. Bak de meringues in 2 uur gaar. Wil je echt perfect knapperig, droog schuim, doe dan de oven uit & laat de meringues 12 uur in de oven afkoelen. Leg 1-2 meringues op een bord, schep 2 bolletjes vanille-ijs ernaast & leg de aardbeien ernaast. giet vervolgens wat van het aardbeiensap eroverheen & serveer! Eet smakelijk!!!

Broodje kerriekip

2011-04-09T03:01:00.001-07:00

5/4/2009 - Broodje kerriekip
De afgelopen 2 dagen hebben we niet thuis gegeten, maar elders. Vrijdagavond zijn we met mijn ouders wezen eten bij een tentje in Hoofddorp, Maxim. Daar is een nieuwe kok aan het werk, die eigenlijk de kaart wil veranderen, maar de eigenaar is nogal huiverig & dus is de kaart nog niet veranderd, maar de kok vind het heerlijk als je hem vraagt om maar wat klaar te maken. Mijn vader kreeg een lamsrack met bulghur met tuinbonen & ik kreeg kebab met dezelfde bulghur & een heel lekker auberginerolletje gevuld met feta. Ga ik binnenkort eens zelf proberen te maken! Jeroen & Annemarie hadden gewoon eetcafevoedsel, maar ook daar smulden ze van... Maar goed, het was gezellig & het was lekker. En gisteren zijn we bij mijn oom & tante in Nieuw-Beijerland gaan eten. Mijn tante had al 2 dagen staan koken op een indische rijsttafel & alle moeite die ze deed werd beloond! Ik heb echt heerlijk gegeten & het was reuzegezellig! Dit betekende wel dat ik de afgelopen 2 dagen niet zelf gekookt heb, maar gelukkig heb ik nog wel tussen de middag even snel een broodje kipkerrie klaargemaakt...

Broodje kerriekip

1 kipfilet in stukjes
1 teentje knoflook
beetje sambal
1 theelepel kerrie
klein beetje taugé
komkommer op zuur (ik kreeg een pot van mijn collega)
1 pistoletje, opengesneden
Verhit in een koekenpannetje wat olijfolie. Knijp het teentje knoflook erboven uti & fruit voorzichtig aan. Doe dan de blokjes kipfilet erbij & bak ze tot ze dichtgeschroeid zijn. Doe dan de sambal naar smaak & wat kerrie bij het geheel & schep goed om. Draai het vuur lager, voeg een klein scheutje water toe & laat de kipfilet goed gaar worden. Snij ondertussen het pistoletje open. Als de kipfilet gaar is, dan doe je er een beetje taugé bij & laat dat nog even warm worden. Leg het mengsel op het broodje, smeer er eventueel nog wat extra sambal op & beleg vervolgens met wat schijfjes komkommer op zuur. Eet smakelijk!

Aardbeientaartje

2011-04-09T02:59:00.000-07:00

1/4/2009 - Aardbeientaartje
Woensdag is altijd mijn vrije dag & dan kan ik dus lekker mijn gang gaan. Soms ga ik met mijn moeder mee naar oma in Rotterdam, soms hang ik een beetje op de bank, ik computer wat, ga wat boodschapjes doen & soms dan probeer ik het huishouden een beetje in orde te maken. Vandaag vond ik dat het terras wel een schoonmaakbeurt kon gebruiken met dat mooie weer. Alle potten, dode planten & rommel van vorig najaar lagen nog overal & ik was het ineens zat. Ik aan de slag... alleen jammer dat mijn bezem doormidden brak zodra ik begon te vegen. Geen bezem, wel een hoop stapels veegafval, dus een klein probleempje. Ga morgen een nieuwe bezem kopen in hettuincentrum, dan kan ik zaterdag verder met de klus. Het werden dus toch klusjes in huis... de kamer is in ieder geval weer schoon nu! En ik heb een taartje gebakken. Afgelopen vrijdag had ik aardbeien gekocht op de markt & ik vond het tijd om er iets mee te doen. Ik probeerde zo'n lekker frans taartje te maken & vind stiekem wel een beetje dat dat gelukt is. Lekker deeg, lekkere banketbakkersroom & dan het zoetzure van de aardbeien is een goede combinatie! Hier het recept...

Aardbeientaartje

voor het deeg:

250 gram bloem
125 gram suiker
1 ei
zakje vanillesuiker
125 gram boter, op kamertemp. & in blokjes
snufje zout
banketbakkersroom:

½ liter melk
vanillestokje
4 eidooiers
125 gram suiker
50 gram bloem
overig:

bakje aardbeien, ontkroond & doormidden gesneden
zakje taartina
water
scheutje aardbeiensiroop (evt.)
Meng voor het deeg de bloem, de suiker, het ei, de vanillesuiker, de boter & een snufje zout door elkaar tot je een samenhangend deeg krijgt. Vorm er een bal van, verpak die in platicfolie & leg de bal deeg minstens een uur te rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet een bakvorm met Ø 24 cm. in met boter & bestuif met bloem. Bestuif een schoon werkblad met bloem & rol het deeg uit tot een ronde lap groot genoeg voor de bakvorm. Bekleed het deeg met bakpapier & leg een steunvulling van gedroogde bonen of speciaal daarvoor gemaakte keramische bonen op het bakpapier. Bak de taartbodem blind (dus met steunvulling) 15 minuten. Verwijder de steunvulling & het bakpapier & bak daarna nog zo'n 5 minuten in de oven tot de bodem goudbruin is. Haal de bodem uit de oven & laat afkoelen op een rooster.

Maak de banketbakkersroom. Hiervoor breng je het grootste deel van de melk langzaam aan de kook met het vanillestokje. Laat de vanille een tijdje staan trekken in de langzaam pruttelende melk. Klop in een kom de eidooiers, de bloem & een scheut achtergehouden melk tot een glad papje. Voeg al roerend de melk toe scheut voor scheut. Doe het geheel terug in de pan & breng het opnieuw aan de kook, terwijl je grondig blijft roeren. Je zal merken dat het mengsel al snel dikker begint te worden. Dat is de bedoeling! Laat het geheel in totaal zo'n 3 minuten koken, terwijl je ondertussen goed roert. Haal de pan dan van het vuur, verwijder het vanillestokje & roer de suiker door het mengsel heen. Laat de banketbakkersroom afgedekt afkoelen (eerst even buiten de koelkast, later erin) tot je hem nodig hebt.

Voor het maken van de taart, schep je de afgekoelde banketbakkersroom in de taartbodem & egaliseer je dit met een plat mes. Leg de aarbeien erop. Maak het zakje taartina aan volgens de aanwijzingen op de verpakking met water & een scheutje aardbeiensiroop (je kan ook 2 eetlepels suiker gebruiken, maar ik vond aardbeiensiroop leuker) & schenk de taartina over de aardbeientaart. Zet de taart vervolgens nog even in de koelkast om de taartina op te laten stijven. Eet smakelijk!

Brownies met vanille-ijs & sherry

2011-04-09T02:56:00.000-07:00

31/3/2009 - Brownies met vanille-ijs & sherry
Het eerste gerecht dat ik bereidde met mijn nieuw gekochte fles Pedro Ximinez-sherry waren brownies met vanille-ijs & sherry. De zoete, rozijnachtige smaak van deze sherry past uitstekend bij chocola. En sorry meneer van Mitra, de sherry was wel bedoeld voor een desert gemaakt met chocolade. Het recept voor dit overheerlijke dessert komt uit het boek van Rachel Allen – Bake. Een boek met allemaal overheerlijke bakrecepten & dit was geen uitzondering. Ik heb alleen macademianoten toegevoegd in plaats van hazelnoten. Dat leek me lekkerder. De sherry in dit gerecht geeft het zoete chocolade/vanilledessert net een beetje extra pit. Erg lekker!

Brownies met vanille-ijs & sherry

175 gram pure chocolade
175 gram boter in blokjes
25 gram cacaopoeder
3 eieren
225 gram lichtbruine basterdsuiker
1 theelepel vanille-extract
100 gram bloem
75 gram macademia-noten, grof gehakt
Pedro Ximinez-sherry

Verwarm de oven voor op 180˚C. Bedek de bodem & wanden van een brownievorm van 20x20 cm. met bakpapier. Smelt de chocolade, boter & cacao in een hittebestendige pan au-bain-marie boven een kom zacht pruttelend water. Let op dat de bodem van de kom het water niet raakt. Als de chocola & boter gesmolten zijn, haal de kom dan van het vuur. Klop in een aparte kom de eieren 2 minunten los met de suiker & het vanille-extract. Klop verder, voeg de chocolade/boter toe & blijf kloppen tot het goed door elkaar gemengd is. Zeef de bloem erin & roer het met een spatel samen met de macademianoten voorzichtig door het deeg heen. Lepel het mengsel in de bakvorm & bak 19-25 minuten in de oven. Als de brownies klaar zijn, dan moet de bovenkant droog zijn, maar de binnenkant is dan nog nattig. Laat de brownies op een rooster in de vorm afkoelen & snij ze in blokken. Leg een stuk brownie op een dessertbordje, schep met een ijslepel een bolletje vanille-ijs ernaast & sprenkel 2-3 eetlepels sherry over het geheel. Yummie!!!

Salade met kipfilet & sherry

2011-04-09T02:54:00.001-07:00

31/3/2009 - Salade met kipfilet & sherry
De inspiratie voor deze salade kreeg ik al vorig weekend toen wij in Arnhem op een terras zaten te lunchen in het eerste lentezonnetje. We waren daar voor het concert dat Tina Turner op 21 maart in het Gelredome gaf & besloten er een dagje uit van te maken. Het was een gezellige dag met een geweldige afsluiter in de vorm van een fantastisch concert! Maar goed, ik at daar op het terras een niet zo heel erg lekkere salade met kipfilet & bedacht me toen dat ik dat vast zelf ook wel zou kunnen. Deze salade is het idee dat ik op dat terras in Arnhem kreeg gecombineerd met mijn foodevent-inspiratiebron Pedro Ximinez sherry. Vanavond maakte ik de salade & hij was echt megalekker. Voor herhaling vatbaar! Alleen volgende keer zou ik iets beter proeven & ervoor zorgen dat de dressing niet al te zoet wordt (misschien kan ik beter de volgende keer een ander soort sherry gebruiken)

Salade met kipfilet & sherry

zakje veldsla
1 kipfilet
beetje bloem
zout & peper
olijfolie
2 el. honing
4 el. sherry
2 el. azijn
feta
pijnboompitjes

Snij de kipfilet in blokjes. Doe 2-3 el. Bloem in een boterhamzakje, strooi zout & peper erbij & doe vervolgens de kipblokjes bij de bloem in het zakje. Zorg ervoor dat het zakje goed dicht zit & schud goed heen & weer zodat alle kipblokjes bedekt zijn met bloem, zout & peper. Maak een dressing van de honing, sherry & azijn. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Verhit wat olijfolie in een pan & bak hierin de kipblokjes bedekt met bloem. Als de blokjes mooi goudbruin & gaar zijn, blus ze dan af met de dressing & laat vervolgens 5 minuten staan. Leg de veldsla op een bord, verdeel de kipblokjes erover, schenk vervolgens het vocht uit de pan erover & strooi tenslotte blokjes feta & de geroosterde pijnboompitjes erover uit. Eet smakelijk!

Zondags kippetje met sherry

2011-04-09T02:52:00.001-07:00

31/3/2009 - Zondags kippetje met sherry
Dit is eigenlijk een heel makkelijk recept & misschien is het niet eens een recept. Afgelopen vrijdag kocht ik een braadkuiken op de markt & zondag vond ik een mooie dag om dit braadkuiken klaar te maken. De sherry stond op het aanrecht & het leek me lekker om deze eerst van binnen & buiten in te smeren met de sherry voor hem verder te kruiden met zout, peper & rozemarijn. Ik maak bereidt niet vaak gebraden kippetjes, maar deze was wel heel erg lekker (als was hij een klein beetje aangebrand aan de bovenkant) Dit is het recept voor het zondagse kippetje met sherry bereidt.

Zondags kippetje met sherry

1 braadkuiken
paar eetlepels sherry
zout & peper
rozemarijn
6 teentjes knoflook
klontje boter

Verwarm de oven voor op 180˚C. Kwast de binnenkant van het kippetje in met wat sherry, Strooi er wat zout, peper & rozemarijn in. Plet de teentjes knoflook met een groot mes, haal het schilletje weg & stop er 3 van in de binnenkant van het braadkuiken. Kwast ook de buitenkant van het braadkuiken in met sherry & kruid de buitenkant van de kip ook met zout, peper & rozemarijn. Leg het braadkuiken in een ovenschaal & leg de rest van de knoflookteentjes naast de kip in de schaal. Leg klontjes boter op de borst & poten van het kippetje & zet de ovenschaal met het braadkuiken in de voorverwarmde oven. Laat 30-45 minuten staan braden tot de kip mooi goudbruin & gaar is. Heerlijk om te serveren met pommes duchesse & doperwten.

Noedels met limoen/sherry/kokossaus met kip

2011-04-09T02:50:00.000-07:00

31/3/2009 - Noedels met limoen/sherry/kokossaus met kip
Deze noedels maakte ik gisteren, toen ik na een lange dag even geen zin had in een zware maaltijd. Ik had nog een pot noedels gekregen voor mijn verjaardag staan & paste een recept dat ik al een poosje geleden in mijn kookschrift aan, omdat ik geen zin had in broccoli & taugé. Het was een heerlijke maaltijd met interessante nieuwe smaken.

Noedels met limoen/sherry/kokossaus met kip

eiernoedels
400 ml. kippenbouillon
stukje sereh, overlangs in vieren gesneden
2 kipfilets, in dunne plakjes gesneden
bakje sugar snaps
handje taugé
1 limoen, uitgeperst
2-3 eetlepels Thaise vissaus
rood pepertje, ontpit & ragfijn gesneden
2 eetlepels sherry
½ eetlepel honing
100 ml. kokosmelk
2 eetlepels maizena
wat koriander, gehakt
cashewnoten

Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, stort ze in een zeef & spoel ze met koud water af. Giet de bouillon in een pan, doe de sereh erbij & breng het al roerend aan de kook. Voeg de kip, limoensap, vissaus, sherry, honing & pepertje toe & kook zachtjes zo’n 10 minuten. Voeg na ongeveer 5 minuten de sugar snaps toe. Roer de maizena los met 2-3 eetlepels kokosmelk & verdun het vervolgens met de rest van de kokosmelk. Schenk dit al roerend in de pan & blijf roeren tot de saus gebonden is. Voeg de taugé toe & warm ze even door. Schep de noedels in diepe borden of kommen, schep de saus erover & strooi er wat gehakte koriander & cashewnoten over.

Pompoenrisotto met sherry & lamskoteletjes

2011-04-09T02:49:00.000-07:00

31/3/2009 - Pompoenrisotto met sherry & lamskoteletjes
Dit recept heb ik nog niet klaargemaakt, maar het staat wel voor deze week op de planning. De pompoen heb ik al 2 weken geleden gekocht bij Albert Heijn & hoewel ik regelmatig pompoensoep maak, heb ik er verder nog niet mee geëxperimenteerd. Ik hoop dat dit experiment zal slagen. Dan kan ik weer een gerecht aan mijn reperoite toevoegen. De lamskoteletjes komen uit het vriesvak bij Albert Heijn. Ook nog nooit klaargemakt, maar ik zal laten weten hoe het smaakte!

Pompoenrisotto met sherry & lamskoteletjes

2 sjalotjes, fijngesneden
400 gram pompoenvlees, in blokjes gesneden
2-3 salieblaadjes
250 gram risottorijst
1-1½ liter groentebouillon, tegen de kook aan
boter
parmezaanse kaas
borrelglaasje sherry
lamskotelletjes

Verhit wat olijfolie & een klontje boter in een pan & bak de fijngesneden sjalotjes ongeveer 5 minuten in de pan. Voeg de salieblaadjes & de pompoenblokjes toe & bak deze zo’n 10 minuten mee. Voeg de rijst toe & bak deze al omscheppend tot de korrels bedekt zijn met een glanzend laagje vet & tot de korrels glazig zijn. Schenk er 1-2 opscheplepels bouillon bij & laat het al roerend zachtjes koken tot de bouillon bijna opgenomen is door de rijst. Voeg dan weer 1-2 eetlepels bouillon toe & blijf roeren tot weer alle bouillon opgenomen is. Herhaal dit tot de bouillon opgebruikt & de risotto bijna gaar is. (de ristto is dan zacht, maar met nog een beetje beet. Dit proces duurt ongeveer 20-25 minuten) Giet dan het glaasje sherry in de risotto & laat nog heel even doorkoken zodat de alcohol verdampt & het vocht door de rijst opgenomen is. Draai het vuur onder de risotto uit & voeg parmezaanse kaas & een flinke klont boter bij de risotto. Laat deze al roerende smelten, zodat je een romige risotto krijgt. Bak de lamskotelletjes aan beide zijden even snel in de grillpan & serveer ze samen met de pompoenrisotto met sherry. Eet smakelijk!

Quiche met courgette & kip

2011-04-09T02:48:00.001-07:00

27/3/2009 - Quiche met courgette & kip
Ik was al een tijdje van plan een quiche te maken. En gisteren kwam het er eindelijk van! De bodem maakte ik al eergisteren volgens het recept dat ik al eerder gaf(lekker makkelijk - hoefde ik alleen nog maar de vulling te maken gisteren) & met een salade erbij was het een prima maaltijd. Genoeg voor 4 personen (mijn moeder & mijn schoonzusje kwamen ook mee-eten)

Quiche met courgette & kip

voor de bodem:

100 gram boter
200 gram bloem
snufje zout
1 ei
De vulling:

200 ml. room
4 eieren
zout & peper
gedroogde marjoraan
½ courgette, in kleine blokjes
200 gram gerookte kipfiletreepjes
4-5 grote champignons in plakjes
150 gram geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 180ºC. Meng voor het deeg de bloem & de boter tot een kruimelig deeg. Voeg de helft van het losgeklopte ei toe & een snufje zout & meng alles goed door elkaar. Als het deeg te droog is, dan moet je nog wat ei toevoegen. Kneed het deeg tot een samenhangende bal, pak het in plasticfolie in & leg het minimaal 30 minuten in de koelkast om af te koelen. Vet een quichevorm in met wat boter. Haal het deeg uit de koelkast & leg het tussen 2 laagjes plasticfolie. Rol het tussen de 2 laagjes folie uit tot een ronde lap deeg die groot genoeg is om de quichevorm te bedekken. Haal één laag folie weg & leg behulp van de andere laag de deeglap in de vorm. Druk het deeg aan de randen goed aan & snij de overhangende stukken deeg weg. Bedek de bodem van de taart met ruim bakpapier & strooi er een steunvulling (bijv. gedroogde bonen) voor het blind bakken op. Zet de quichevorm in de oven & laat ongeveer 20 minuten bakken. Haal de laatste 5 minuten de steunvulling & het bakpapier uit de taart. Ik heb de bodem van tevoren gemaakt, laten afkoelen & daarna luchtdicht verpakt in de koelkast gezet. Dit gaat erg goed!

Breek voor de vulling de eieren in een kom & klop ze los. Giet de room erbij & klop alles goed door elkaar heen. Breng op smaak met zout, peper & marjoraan & schep voorzichtig de geraspte kaas erdoorheen. Hussel de courgetteblokjes, champignonplakjes & kipreepjes door elkaar heen & doe ze in de quichebodem. Giet het ei/room/kaasmengsel eroverheen & zet de quiche in de oven op 180ºC. Laat 35-45 minuten staan bakken tot de quiche een mooi goudbruin kleurtje heeft & gaar is.

Beurre blanc

2011-04-09T02:47:00.001-07:00

25/3/2009 - Beurre blanc
Ik ben aan het experimenteren met het maken van sausjes. Ik heb namelijk geen zin meer om van die foute Honing- of Knorrpakjes te halen waar je vervolgens een beetje water bij moet doen & wat dan het sausje naar keuze voor moet stellen. Volgens mij is het veel lekkerder & misschien ook wel goedkoper om de sausjes zelf te kunnen maken. Ik heb inmiddels een mooie kitscherige sauskom bij de kringloopwinkel gekocht speciaal voor dit doel... Vorige week probeerde ik bijvoorbeeld beurre blanc (een simpele botersaus). Hoewel mijn eerste poging niet helemaal lukte, omdat ik de wijn niet genoeg liet inkoken, ga ik deze saus wel vaker proberen te maken. Ze is lekker bij groenten & vis. Maar je kan er ook nog leuk mee variëren door er wat extra kruiden bij te doen etc. etc. Vorige week aten wij de beurre blanc bij broccoli met gebakken aardappeltjes & kip. Een yammie-maaltijd ondanks de te dunne saus.

Beurre blanc

2 dl. witte wijn
1 sjalotje, gepeld & fijngehakt
paar takjes peterselie (alleen de blaadjes)
1 laurierbladje
4 zwarte peperkorrels
175 gram koude, ongezouten boter, in blokjes gesneden
zout & peper

Doe de wijn, het sjalotje, de peterselie, het laurierblaadje & de peperkorrels in een steelpannetje. Breng het aan de kook & laat het 3-4 minuten op laag vuur koken of tot het tot de helft is ingekookt (mag zelfs nog iets meer is mijn ervaring) Haal het pannetje van het vuur af. Giet de gearomatiseerde wijn door een zeef in een vuurvaste kom. Zet deze kom au-bain-marie op heel laag vuur & klop één voor één de blokjes boter erdoor. Blijf goed kloppen tot je alle boter hebt opgebruikt. De saus gaat emulgeren & lijkt op een hele dunne custardsaus. Gebruik de beurre blanc direct, of blijf hem kloppen boven de pan met water. De saus loopt terug als je hem te lang laat staan.

Pannenkoeken met appels

2011-04-09T02:46:00.003-07:00

21/3/2009 - Pannenkoeken met appeltjes
En weer is er bijna een week voorbij gegaan zonder dat ik iets geschreven heb. Ik geef het mooie lenteweer maar de schuld ;-) Gisteren had ik geen zin om boodschappen te gaan doen & daarna uitgebreid te koken. Het werden dus zelfgebakken pannenkoeken (zonder pakje) En hoewel ik pannenkoeken eigenlijk niet zo lekker vind, werden ze dat wel door ze te vullen met creme fraiche & appel. Simpel, maar erg lekker!

Pannenkoeken met appeltjes

250 gram bloem
300 ml. melk
200 ml. bier
2 eieren
snufje zout
boter
1 appel
suiker
kaneel
creme fraiche
Zeef de bloem in een grote kom. Strooi een snuf zout erbij & breek de 2 eieren erboven. Giet de helft van de melk erbij & meng alles goed door elkaar met een garde of een mixer. Als je een mooi glad mengsel zonder klontjes hebt, dan kun je de rest van de melk & het bier erbij gieten & nog even goed door het beslag mixen. Laat de kom een half uur staan rusten met een doek erover. Snij net voor je gaat bakken de appel in hele kleine stukjes. Bestrooi deze stukjes met kristalsuiker & een eetlepel kaneel & hussel alles goed door elkaar. Voor het bakken van de pannenkoeken moet je een klontje boter in een hete koekenpan laten smelten, giet wat van het beslag erbij (veel als je dikke pannenkoeken wilt, weinig als je van dunne houdt) & laat dit door de hele pan lopen door voorzichtig met de pan rond te draaien. Bak eerst de ene kant van de pannenkoek. Als de bovenkant van de pannenkoeken gestold begint te raken, is het tijd om de pannenkoek om te draaien. Doe dit voorzichtig met een spatel of spectaculair door de pannenkoek in de lucht te gooien (is mij nog nooit gelukt) & bak dan de andere kant nog even. Als de pannenkoek klaar is, dan leg je hem op een groot bord afgedekt met een theedoek & ga je de volgende pannenkoek bakken. Doe dit tot je een hele stapel pannenkoeken & geen beslag meer hebt. Aan tafel bestrijk je het middelste gedeelte van de pannenkoek met creme fraiche, daar leg je een deel van het appelmengsel op & vervolgens rol je de pannenkoek op. Eet smakelijk!

Scrambles eggs

2011-04-09T02:46:00.001-07:00

15/3/2009 - Scrambled eggs
Ik heb al bijna een week niets geschreven. Geen idee waarom niet, maar er is ook niet zo heel veel gebeurd de afgelopen week. Jeroen was ziek, ik heb spelletjes gespeeld op de computer (Mystery Case Files - erg verslavend) & verder heb ik geen zin & tijd gehad om te schrijven. Vandaag dus wel weer... Omdat ik de afgelopen dagen niet zo heel erg gezond had gegeten, vond ik dat ik dat vanmorgen even goed moest maken. Ik perste lekker sinaasappeltjes uit & besloot om scrambles eggs met tomaat & toast te maken. Voor de toast heb ik gewoon 2 witte boterhammen in de toaster gedaan. De tomaat heb ik doormidden gesneden & even gebakken in een klein pannetje met wat olijfolie & de voor de scrambled eggs staat het recept hieronder. Het voordeel van zo'n ontbijt is, dat je de rest van de dag minder trek hebt & dus ook niet gaat lopen snoepen.

Scrambled eggs

2 eieren
scheutje melk
snufje kerriepoeder
zout & peper
Klop de eieren los met een scheutje melk, kerriepoeder, zout & peper. Verwarm in een pan een klont boter. Giet de eieren erbij & bak ze op niet al te hoog vuur al omscheppend tot je een beetje een glanzend & lobbige eiermassa hebt. Serveer warm op toast!

Roti's

2011-04-09T02:45:00.001-07:00

8/3/2009 - Roti's
Ik was me er al de hele week op aan het voorbereiden. Maar vandaag was het echt zover... ik ging zelf roti's maken. Heb inlichtingen ingewonnen bij mijn lieve collega Tamara (die mij regelmatig inwijdt in de geheimen van de Surinaamse keuken), heb kookboeken gelezen (o.a. het Rotterdams Kookboek - helemaal geweldig voor als je van multicultureel koken houdt) & heb websites bezocht (de Surinaamse Keuken weblog) Op de laatste site vond ik een recept waar ook duidelijke plaatjes bij stonden. Daar had ik dus veel aan! Ik heb wat minder roti's gemaakt dan in het recept op dit weblog stonden & ik heb er wat extra dingetjes aan toegevoegd die volgens mij lekker waren. Roti's worden overigens normaal op een speciaal daarvoor bestemde plaat (een tawa) gebakken, maar omdat ik niet zo'n ding heb, gebruikte ik de flensjespan & dat ging ook uitstekend. Bij de roti's aten we vandaag kouseband & aardappel en kipkerrie. Normaal maak ik dat samen in één, maar vandaag besloot ik de groenten apart van de kip te maken, zodat ik van de week het restje kip mee naar mijn werk kan nemen voor een broodje kipkerrie ;-) Hier volgt het recept van de zelfgebakken roti's van vandaag... De kipkerrie zal ik morgen beschrijven...

Roti's (voor 6 stuks)

600 gram bloem
± 325 ml. lauw water
½ theelepel baksoda
½ theelepel bakpoeder
scheutje olie
snufje zout
wat nigellazaadjes
boter
olie
Rooster de nigellazaadjes even in een droge koekenpan & maal ze in een vijzel. Doe de bloem in een grote kom, voeg de baksoda, bakpoeder, een snuf zout & de nigellazaadjes toe aan de bloem. Voeg het water & een scheut olie (neem een neutrale oliesoort) toe & kneed net zolang totdat je een soepel deeg krijgt. Let op! Hoe langer je kneed, des te soepeler worden de roti's bij het bakken. Het deeg mag niet plakken aan je handen als je klaar bent met kneden. Is het te droog, voeg dan nog een klein scheutje water toe & kneed verder door, is het te nat, voeg dan nog wat bloem toe & kneed verder. Als het deeg een soepele bal vormt, is het tijd om het een tijdje te laten rijzen. Vet de kom in met wat olie, leg de deegbal erin, dek de kom af met een theedoek & zet het minstens een half uur aan de kant. Om de roti's te maken moet je van deze ene grote deegbal kleinere porties maken. Strooi hiervoor wat bloem uit op een schone theedoek. Rol met behulp van een deegroller het deeg uit tot een grote deeglap (die een beetje ovaal van vorm is) & besmeer de deeglap met een mengsel van wat gesmolten boter & olie. Bestrooi de deeglap weer met een beetje bloem & rol hem in de breedte op. Laat de deegrol afgedekt zo'n 10 minuten rusten. Snij vervolgens de rol in 6 stukken. Vouw van elk stuk de uiteinden naar binnen, zodat het vet niet uit de deegstukjes kan lopen. Maak van de stukjes deeg bolletjes, plet deze bolletjes vervolgens & rol de bolletjes voorzichtig uit tot een dunne deeglap. Verhit de tawa (of in mijn geval de poffertjespan) & doe er wat boter/oliemengsel op. Leg de roti erop & schep met een lepel nog wat boter/oliemengsel op de bovenkant van de roti op de tawa. Smeer het boter/oliemengsel uit met de achterkant van de lepel. Als de roti aan de bovenkant een beetje begint te bubbelen, dan is het tijd om de roti om te draaien. Doe dit voorzichtig met een spatel & bak ook de andere kant. Als het goed is, dan bolt de roti helemaal op, maar niet getreurd ook als dit niet gebeurd, dan heb je na een kort tijdje een perfect eetbare roti!

Nogmaals check de weblog van de surinaamse keuken, daar vind je duidelijke stap voor stap plaatjes. Bij mij ging de eerste keer in ieder geval superperfect. Volgende keer ga ik misschien roti's gevuld met gele spliterwten proberen te maken... De overgebleven roti's kun je trouwens invriezen. Als je ze in één keer invriest, kun je tussen elke roti een keukenpapiertje leggen, zodat ze makkelijker te scheiden zijn, maar je kan ze ook per 2 verpakt invriezen.

Pijnboompitkoekjes

2011-04-09T02:44:00.002-07:00

6/3/2009 - Pijnboompitkoekjes
Zo heeft iedereen zijn eigen hobby; Jeroen speelt graag op vrijdagavond met zijn treintjes & ik sta in de keuken om wat lekkers te bakken (er was niks leuks op tv) Vandaag probeerde ik pijnboompitkoekjes te maken. En hoewel de smaak echt fantastisch is, zijn de koekjes een beetje te plat geworden. Het hadden een soort bergjes met pijnboompitten moeten worden, maar ik kreeg vormeloze koeienvlaaien. Geen idee wat ik fout gedaan heb, maar het zou kunnen liggen in het au-bain-marie kloppen van het eier/suikermengsel. Volgende keer weer eens proberen... Het recept heb ik al een hele poos op een vergeeld papiertje in mijn notitieboek vol recepten zitten, maar ik weet niet meer precies waar ik het vandaan heb. Als iemand het herkent, please let me know, dan zal ik degene van wie het afkomstig is uiteraard de credits ervoor geven!

Pijnboompitkoekjes

2 eieren
150 gram witte basterdsuiker
schil van 1 citroen
125 gram gezeefde bloem
60 gram pijnboompitten
60 gram poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180ºC. Doe de eieren, basterdsuiker & citroenrasp in een kom. Zet de kom op een pan met daarin kokend water om het mengsel au-bain-marie te kloppen tot een dik mengsel. Haal de pan van het vuur af & klop verder tot het mengsel weer afgekoeld is. Spatel de bloem er voorzichtig door. Bedek de bakplaat met bakpapier. En schep een theelepel van het mengsel (oeps... daar ging ik fout, ik nam een eetlepel) op het bakblik. Laat behoorlijk wat ruimte tussen de hoopjes deeg. Bestrooi de hoopjes deeg met pijnboompitten. Laat de koekjes 15 minuten staan rusten. Zeef vervolgens de poedersuiker over de koekjes & zet de koekjes 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze enkele minuten op de bakplaat afkoelen & laat ze daarna verder afkoelen op een rooster.

Gevulde kipfilet

2011-04-09T02:44:00.001-07:00

5/3/2009 - Gevulde kipfilet
Vandaag was ik laat thuis & aten we ongezonde snackbardingen. Lekker, maar totaal niet gezond ofzo. Denk dat ik dat morgen maar moet gaan compenseren met een hele gezonde salade ofzo. Maar dat komt morgen wel. Eerst nog het recept van maandag. Toen aten we gevulde kipfilet met doperwten, aardappels & sla voor mij erbij. Erg smakelijk & niet al te moeilijk klaar te maken (al zeg ik dat van de meeste dingen die ik hier beschrijf geloof ik) Het idee voor deze kipfilets kreeg ik door een recept op Brutsellog, dat me wel heel erg lekker leek. Ik heb het een beetje aangepast naar mijn eigen smaak & de dingen die ik in huis had & naar wat ik me er op het moment suprême nog van kon herinneren, want had het uiteraard weer eens niet opgeschreven... Maar goed, hier dus mijn versie van de gevulde kip. Misschien doe ik er de volgende keer nog wel wat geroosterde pijnboompitjes bij...

En oh ja... sorry voor het ontbreken van foto's de laatste tijd. Maar mijn camera, die zoveel jaar lief & leed deelde met mij, heeft nu echt het loodje gelegd. Ik ben op zoek naar een nieuwe, maar tja... erg kritisch ben ik ook. Dus dat kan nog wel even duren. Dus als iemand tips heeft voor een goede, niet al te dure digitale spiegelreflexcamera, just let me know!

Gevulde kipfilet met mozarella, rucola & tomaat

2 kipfilets
1 bol mozarella, in plakken gesneden
4 zongedroogde tomaatjes
flinke handvol rucola, grofgehakt
geraspte kaas
peper & zout
paprikapoeder

Verwarm de oven voor op 180ºC. Maak met een plat mes een soort envelopje in het dikke gedeelte van de kipfilets. Stop in dit envelopje 2-3 plakjes mozarella, 2 zongedroogde tomaatjes & een pluk gehakte rucola. Kruid de buitenkant van de kipfilets met zout, peper & paprikapoeder. Leg de kipfilets in een ovenschaaltje & bestrooi ze met de geraspte kaas. Zet de kipfilets 25-30 min. in de oven totdat de kaas een mooi goudkleurig laagje vorm & de kipfilet helemaal gaar is.

Gehaktballen

2011-04-09T02:43:00.001-07:00

4/3/2009 - Gehaktballen
Vandaag heb ik geprobeerd een cake te bakken met behulp van cakemix. Alleen is de cake mislukt. Geen idee hoe dat kan, maar ik denk dat ik de volgende keer maar gewoon een recept volg in plaats van een pak mix te gebruiken. Ik heb liever dat ik mezelf de schuld kan geven, dan één of ander stom pakje. Verder heb ik een ovenschotel met perline gemaakt. Het recept beschreef ik al eerder, maar heb nu in plaats van cherrytomaatjes, diepvriesdoperwten erbij gedaan. Omdat Jeroen niet zo heel erg van tomaatjes houdt & je weet het... de liefde van de man gaat door de maag! En ook met doperwten smaakte het gerecht weer uitstekend! Nu ga ik alsnog mijn zelfgemaakte gehaktballen beschrijven. Ik schreef een paar dagen geleden al over de rode kool, die ik klaargemaakt had. Maar de gehaktballen was ik nog niet aan toe gekomen. Bij deze dus. Misschien is het recept niet wereldschokkend, maar lekker waren de ballen wel!

Gehaktballen

300 gram gehakt
paneermeel
1 ei, geklutst
persillade
zout & peper
paprikapoeder

Meng het gehakt met het ei, de persillade, zout & peper naar smaak & een flink snuf paprikapoeder & kneed alles goed door elkaar. Strooi er dan al naar gelang de natheid van de ballen paneermeel bij. Kneed het gehaktmengsel wederom goed & vorm er 2 of 3 (hangt ervan af of je van grote of wat kleinere ballen houdt) & rol die ballen door paneermeel dat je in een bord gestrooid hebt. Verhit in een koekenpan een flinke klont boter & braad de ballen rondom aan. Draai het vuur lager & laat de ballen nog zo'n 20-25 min. doorgaren. Serveer ze warm bij het eten of koud in plakjes gesneden op een boterham met een lik mayonaise.

Quiche Lorraine

2011-04-09T02:42:00.000-07:00

2/3/2009 - Quiche Lorraine
Wie o wie kan mij helpen?!? Ik zat zaterdagochtend naar Bake van Rachel te kijken op de BBC & vond onderstaans recept wel heel erg leuk om te maken (heb het recept herleid n.a.v. aantekeningen die ik maakte tijdens het kijken, dus er kan een foutje in geslopen zijn). Alleen is het niet handig om deze quiche op een doordeweekse avond te maken wegens de tijd die het deeg nodig heeft om te koelen, om blind te bakken etc. etc. Nou vroeg ik me af of ik de bodem ook een dag eerder zou kunnen maken (t/m het blind bakken) & om de volgende dag de vulling erin te doen & de quiche helemaal af te bakken?!? Als er iemand is, die me dat kan vertellen, dan laat ik zo snel mogelijk weten hoe de quiche was!!! Alvast bedankt voor de hulp!

Quiche Lorraine volgens Rachel Allen

deeg:

200 gram bloem
100 gram boter, in kleine blokjes gesneden
1 ei, geklopt
snufje zout
vulling:

4 eieren - 2 hele, 2 eidooiers
250 ml. room
ong. 175 gram bacon, in reepjes
1 ui, fijngesneden
geraspte kaas (gruyere, cheddar)
peterselie, fijngehakt
boeslook, fijngehakt
zout & peper
Verwarm de oven voor op 180ºC. Meng voor het deeg de bloem & de boter tot een kruimelig deeg. Voeg de helft van het losgeklopte ei toe & een snufje zout & meng alles goed door elkaar. Als het deeg te droog is, dan moet je nog wat ei toevoegen. Kneed het deeg tot een samenhangende bal, pak het in plasticfolie in & leg het minimaal 30 minuten in de koelkast om af te koelen. Vet een quichevorm in met wat boter. Haal het deeg uit de koelkast & leg het tussen 2 laagjes plasticfolie. Rol het tussen de 2 laagjes folie uit tot een ronde lap deeg die groot genoeg is om de quichevorm te bedekken. Haal één laag folie weg & leg behulp van de andere laag de deeglap in de vorm. Druk het deeg aan de randen goed aan & snij de overhangende stukken deeg weg. Bedek de bodem van de taart met ruim bakpapier & strooi er een steunvulling (bijv. gedroogde bonen) voor het blind bakken op. Zet de quichevorm in de oven & laat ongeveer 20 minuten bakken. Haal de laatste 5 minuten de steunvulling & het bakpapier uit de taart.

Voor de vulling: klop de eieren & eidooiers & voeg de room eraan toe. Bak de spekreepjes uit in een klein beetje olijfolie. En fruit de uien in wat olfijolie tot ze zacht & glazig zijn. Voeg de spekjes & uitjes bij het ei/roommengsel. Doe vervolgens de geraspte kaas erbij & schep alles goed door elkaar. Strooi ook de peterselie & bieslook over het vullingsmengsel & proef even. Voeg dan naar smaak zout & peper toe. Giet de vulling in de quichevorm doe je zojuist blind gebakken hebt & zet de quiche nog eens zo'n half uur in de voorverwarmde oven (ook op 180ºC) tot de vulling mooi gaar & bruin eruit ziet. Serveer de quiche met een simpele groene salade aangemaakt met wat olijfolie & azijn.

Rode kool met appeltjes uit de wok

2011-04-09T02:31:00.000-07:00

2/3/2009 - Rode kool met appeltjes uit de wok
Jeroen houdt van rode kool & ik niet. Da's best lastig eigenlijk, want hij vindt het wel heel lekker om soms rode kool te eten & ik vind het niet gezellig om hem elke keer naar zijn moeder te sturen als hij rode kool wil eten. Maar ik vind gekookte rode kool gewoon echt niet lekker. Doet mij weer terug denken aan maaltijden waarbij ik met lange tanden zolang in mijn rode kool zat te prikken dat het helemaal koud was & nog minder lekker smaakte dan het al deed. Ik had dat trouwens met meer dingen; kaas vond ik echt het allervieste dat er bestond, spruitjes yakkes (daar had mijn moeder trouwens als oplossing voor dat je zoveel spruiten moest eten als je leeftijd was, ik pech was altijd de oudste & moest dus de meeste spruiten) & ga zo maar even door, want de lijst van dingen die ik niet lustte is lang. Maar goed, die eetafkeuren zijn wel bijgetrokken in de afgelopen jaren. Ik kan eerlijk zeggen dat ik meer lust dan in mijn kinder- & tienertijd. Maar met rode kool blijft het gewoon tobben. Ik maakte het met kerst klaar voor het familiediner, maar behalve een klein schepje heb ik er niet van gegeten. En rode kool uit potjes voor Jeroen alleen opwarmen is vaak mijn eer te na (niet altijd) Daarom dat ik zocht naar andere manieren om rode kool klaar te maken. Mijn collega kwam met de sugestie om de kool te wokken & zo gezegd, zo gedaan. Hier volgt mijn improvisatie. Misschien zijn er betere manieren, maar ik vond de rode kool eetbaar (& heel misschien zelfs lekker) op deze manier...

Rode kool met appeltjes uit de wok

½ rode kool, fijn geraspt
1 ui, fijngesnipperd
suiker
2 appel, fijngeraspt
sap van ½ citroen
2 eetlepels kaneel
beetje rode wijn
handjevol rozijnen

Verhit olie in een wok. Fruit hierin de ui met een eetlepel suiker tot de ui gekarameliseerd is. Doe de rode kool erbij & bak even op hoog vuur aan al omscheppend. Doe nog 3 eetlepels suiker, de kaneel, het citroensap, een scheut rode wijn & een flinke scheut water erbij, draai het vuur lager, doe het deksel op de wok & laat ongeveer 15 minuten stoven. Schil & rasp intussen de 2 appels. Voeg de helft van de appels bij de rode kool na ongeveer een kwartiertje. Voeg evt. nog een klein beetje water toe als de rode kool te droog wordt. Laat de appels 5 minuten meestoven & roer alles goed door elkaar. Voeg op het laatst nog de rest van de geraspte appels & de rozijnen toe, warm het geheel nog een minuutje door & serveer de rode kool met gehaktballen & gekookte aardappels.

Krielkipjes met wintergroenten

2011-04-09T02:30:00.002-07:00

1/3/2009 - Krielkipjes met wintergroenten
Gisteren vierde de tante van Jeroen haar 50e verjaardag! Het was een gezellig feestje & dus werd het laat. Vandaag hield ik dus weer een pyjamadag & heb niet zo heel veel gedaan behalve wat stoffen & een beetje opruimen. Wel heb ik een pan kippenbouillon gemaakt van de karkassen de krielkipjes die we vrijdag aten. En ik heb vast wat aardappelen gekookt voor de gebakken aardappels die we dinsdag gaan eten. Kortom ik heb het nuttige met het plezierige gecombineerd. En vanavond kwam het broertje van Jeroen ook nog gezellig eten. Ik zou een plaatpizza klaarmaken & omdat ik altijd teveel maak, vond ik het leuk als hij ook mee zou eten. De pizza die ik belegde met hamreepjes, kleine stukjes seranoham, schijfjes salami, schijfjes champignon & kappertjes was erg lekker & het was een gezellige maaltijd. Maar goed, terug naar vrijdag... Toen aten we krielkipjes met wintergroenten & een salade. Een lekkere maaltijd, die eenvoudig te bereiden was.

Krielkipjes met wintergroenten

2 krielkipjes
2 kleine pastinaken, geschild & in stukjes
2 wortels, in schijfjes
1 ui, geschild & in grove stukken
1 grote aardappel, geschild & in stukken
gedroogde rozemarijn
zout & peper
olijfolie

Verwarm de oven voor op 180ºC. Snij alle groenten in stukken & doe ze in een braadschaal. Strooi er gedroogde rozemarijn, zout & peper naar smaak over. Giet een scheut olijfolie over de groenten & schud alles even goed door elkaar, zodat de groenten bedekt zijn met een dun laagje olie. Wrijf de krielkipjes in met versgemalen peper & zeezout & leg ze tussen de groenten in de braadschaal. Giet nog een beetje olijfolie over de krielkipjes (leg er evt. een klontje boter op) & zet de braadschaal in de oven. Laat de krielkipjes 45 min. braden tot ze mooi goudbruin van kleur & helemaal gaar zijn. Serveer de krielkipjes met de wintergroenten & een lekkere groene salade aangemaakt met wat olijfolie & azijn.

Sinaasappelmadeleines

2011-04-09T02:30:00.001-07:00

28/2/2009 - Sinaasappelmadeleines
Ik heb afgelopen week te weinig tijd & inspiratie gehad om hier te schrijven. En dat terwijl we wel lekker gegeten & leuke dingen meegemaakt hebben... Ga de komende dagen dus de schade even inhalen. Vorig weekend kwamen mijn ouders terug uit Frankrijk met een tas vol boodschappen voor mij; lekkere chips paysane, persillade, reblochon (kaas voor het maken van tartiflette), nachtcreme & 2 madeleinevormen. Ben dus zondag gelijk gaan bakken... Een Madeleine is een frans gebakje afkomstig uit Commercy in Lotharingen. De herkomst is niet helemaal duidelijk, maar zou genoemd zijn naar een herderinnetje met de naam... juist... Madeleine, die bij een onverwacht bezoek van de hertog Stanislas deze cakejes gebakken zou hebben. Madeleines worden gemaakt in speciaal daarvoor bestemde bakvormen, die de vorm van een Sint-Jakobsschelp hebben, maar als je die niet hebt, dan zou je ze ook kunnen proberen te bakken in bijv. een muffinvorm (als je maar niet een te dik laagje beslag erin giet dan) Ik bakte zondag sinaasappelmadeleines, maar je kan de helft van de sinaasappelrasp ook vervangen door citroenrasp of door wat oranjebloesemwater.

Sinaasappelmadeleines

3 eieren
100 gram fijne suiker
150 gram bloem
100 gram boter, gesmolten
geraspte schil van 2 sinaasappels

Verwarm de oven voor op 200ºC. Wrijf een plaat madeleinevormpjes in met wat gesmolten boter & bestrooi met bloem. Schud het teveel aan bloem eraf. Klop de eieren & suiker met de mixer tot het mengsel dik & bleek is & er een spoor van het kloppen achterblijft. Klop vervolgens voorzichtig de boter, bloem & geraspte sinaasappelschil erdoor. Schep telkens een eetlepel van het deeg in een madeleinevormpje, maar laat nog wat ruimte over om te rijzen. Zet de vormen in de oven & laat de cakejes 12-15 minuten bakken (tot ze lichtbruin zijn) Haal de madeleines uit de plaat & laat ze afkoelen op een taartrooster.

Boerenomelet

2011-04-09T02:29:00.001-07:00

24/2/2009 - Boerenomelet à la Marieke
Gisteren aten we een omelet met gebakken aardappels. Ik had na een druk weekend met allemaal leuke dingen (concert van Kings of Leon, verjaardag van mijn tante) geen zin om heel uitgebreid te koken op maandag. En ook niet om boodschappen te doen. Heb dus maar een omelet gemaakt met eieren, wat restjes groenten & persillade die mijn moeder meenam uit Frankrijk voor me. Een simpele, doch voedzame maaltijd!

Boerenomelet à la Marieke

4 eieren
scheutje melk
1 peen, in hele kleine blokjes
1 preitje in hele dunne ringetjes
1 tomaat, ontveld & in hele kleine blokjes
5-6 champignons in dunne plakjes (evt. gehalveerd)
zout & peper
doperwtjes
persillade

Zorg ervoor dat de groenten in hele kleine stukjes of dunne reepjes gesneden zijn. Breek de eieren, giet een scheutje melk (of room erbij) & roer ze los. Doe er zout, peper & persillade bij & roer alles goed door elkaar. Verhit in een grote koekenpan wat olijfolie. Doe de groenten erbij & smoor ze even tot de wortel zacht begint te worden. Giet het eiermengsel eroverheen & roer voorzichtig even door zodat de groenten & het ei gemixt worden. Leg een deksel op de pan, zet het vuur niet al te hoog (anders verbrandt de omelet) & laat staan tot de bovenkant van de omelet gestold is. Serveer gelijk met gebakken aardappels & een salade.

Tajine met gehaktballetjes & aubergine

2011-04-09T02:27:00.000-07:00

20/2/2009 - Tajine met gehakballetjes & aubergine
Van het weekend ben ik samen met mijn vriendje heel even naar de Zwarte Markt in Beverwijk geweest. Hij komt daar uit de buurt, maar is er in zijn hele leven hoogstens één keer eerder geweest (ook met mij toevallig) Zaterdag was het dus zijn tweede keer. En dan vooral omdat ik zo aan het zeuren was over de pijnboompitjes die op waren. Dat zijn we dus even gaan halen op de fiets. En heb gelijk wat amandelen & een bakje knoflookpeper meegenomen. Dat laatste is een mengsel van knoflookpoeder, peterselie, peper & nog wat dingen & het leek me wel geschikt om er op Marokko geïnspireerde gehaktballetjes mee te maken in de tajine. Verder nog wat aubergine & yoghurt erbij maakte de tajine helemaal af. We aten bulghur bij de tajine. Meestal maak ik couscous bij gerechten die ik in de tajine bereidt, maar bulghur leek me wel een mooie variatie. Las zojuist op internet wat het verschil precies is:

Couscous lijkt op griesmeel, maar wordt gemaakt door deeg van harde tarwe en water te laten drogen en dit weer te vermalen. Het populaire Noord-Afrikaanse gerecht dat er mee bereid wordt heet ook couscous. Traditioneel stoomt men couscous gaar in een speciale pan (couscousière) boven kruidige bouillon. Voorgekookte couscous is supersnel klaar: een paar minuutjes wellen is in principe voldoende.

Bulghur of burghul komt uit het Midden-Oosten. Hele tarwekorrels worden geplet, gestoomd, en dan licht geroosterd of gedroogd. Bulghur heeft een nootachtige smaak. De bereiding is eenvoudig: gewoon een uurtje laten weken of 15 tot 30 minuten koken (afhankelijk van de grofheid van de korrel). Neem twee delen water of bouillon op één deel bulghur. Bulghur en couscous zijn lekker als bijgerecht bij kruidige stoofschotels met vlees en groenten, maar ze zijn ook een prima basis voor zomerse maaltijdsalades.

Ik vond de bulghur erg lekker. Het smaakt inderdaad een beetje nootachtig & denk dat je er nog behoorlijk wat variatie in kan brengen. Misschien zal ik later een recept met bulghur hier neerzetten, maar eerst volgt de tajine zoals we die gisteren aten...

Tajine met gehaktballetjes & aubergine

300 gram lamsgehakt
1 kleine witte ui, gesnipperd
knoflookpeper (gekocht op de zwarte markt, evt. vervangen door peper, knoflookpoeder & peterselie)
zout
1 ei
paneermeel
1 aubergine (in blokjes)
½ kopje bouillon
klein bakje yoghurt
handjevol pijnboompitten, geroosterd
verse peterselie, grof gehakt

Meng het gehakt, de ui, knoflookpeper & zout door elkaar. Voeg een ei toe & kneed het even goed door. Voeg vervolgens paneermeel toe (zoveel dat het gehakt niet te nat meer is) & kneed het tot een samenhangende bal. Maak van deze bal kleine balletjes van ongeveer 2-3 cm. groot. Verhit olijfolie in de tajine. Braad de gehaktballetjes aan in de tajine totdat ze een mooie bruine kleur aan de buitenkant hebben. Zet het vuur dan lager & voeg de in blokjes gesneden aubergine samen met het halve kopje bouillon eraan toe. Doe het deksel op de tajine & laat het gerecht op laag vuur staan pruttelen tot de aubergine zacht & gaar is. Haal het deksel van de tajine & meng de yoghurt door het gehaktballetjes/auberginemengsel. Strooi er nog wat pijnboompitten & gehakte peterselie over ter garnering.

Risotto met courgette

2011-04-09T02:26:00.002-07:00

18/2/2009 - Risotto met courgette
Gisteren Jeroens favoriete kostje gekookt. Risotto met courgette & saucijzen. Ik vind het vooral heel ontspannend om 20 minuten met helemaal niets anders bezig te zijn dan die pan met rijst waar af en toe wat bouillon bij moet & af en toe in geroerd moet worden. Wees niet bang voor risotto, maar heb gewoon wat geduld!!! Enne.... niet die pakjes volgen die zeggen dat je de risotto op moet zetten in ruim kokend water & gewoon laten staan tot hij gaar is. Echt lekkere risotto heeft aandacht nodig!

Risotto met courgette

1 courgette in blokjes gesneden
1 ui fijngesnipperd
ong. 1 liter bouillon (ik neem meestal kruidenbouillon) tegen de kook aan
150 gr. risottorijst
parmezaanse kaas
pijnboompitten

Verhit flink wat boter & olijfolie in een brede pan met anti-aanbaklaag (bijv. een hapjespan) & fruit daarin de fijngesnipperde ui tot die glazig ziet. Voeg dan de risottorijst toe & bak even mee tot de korrels glimmen & ook glazig beginnen te zien. Dan begint het proces van scheutjes bouillon toevoegen, roeren & opnieuw bouillon toevoegen tot de risotto gaar is (duurt ongeveer 20 minuten & je zal niet alle bouillon gebruiken) Voeg na zo'n 10 minuten de blokjes courgette toe & laat ze meegaren met de rijst. De risotto moet nog een beetje nat zijn als hij gaar is. En dan is het tijd voor de mantecura. Draai het vuur uit & doe een flinke klont boter & een flinke hand parmezaanse kaas bij de risotto. Roer het door de rijst heen & laat het smelten. De risotto is als het goed is nu één mooi glanzend geheel & is klaar om geserveerd te worden. Aan tafel stooi je er wat gegrilde pijnboompitjes & parmezaans kaas naar smaak over.

Beenham met appeltjes

2011-04-09T02:26:00.001-07:00

16/2/2009 - Beenham met appeltjes
Omdat ik mezelf er regelmatig op betrapte dat ik op zaterdag iets kocht om dat vervolgens de volgende zaterdag de prullenbak in te gooien, heb ik al een aantal maanden geleden bedacht om een soort weekmenu te creëren. Dan bedenk ik op zaterdagochtend met behulp van mijn kookboeken & kooktijdschriften wat ik allemaal ongeveer wil eten & zo kan ik een stuk gerichter boodschappen doen. Ik koop nog steeds weleens wat teveel, maar onze afvalberg is toch een stuk minder hoog geworden. Het enige nadeel aan dit systeem is dat er soms weinig ruimte inzit voor een spontane verandering van de plannen. Daarom probeer ik ook een dag vrij te laten in de week, zodat als we een keer geen zin of tijd hebben om het geplande te eten, het menu doorschuift naar een andere dag. Gisteren was onderstaand gerecht eigenlijk aan de beurt, maar omdat we toen onverwachts bij mijn schoonzusje & haar vriend gingen eten heb ik het vandaag klaargemaakt. En het smaakte goed! Je hoeft niet heel veel te doen voor dit gerecht, maar je moet wel even geduld hebben wanneer het beenhammetje in de oven staat. That's all!

Beenham met appeltjes

1 beenhammetje
3 stevige niet al te grote appels
1 rode ui
2 teentjes knoflook
boter
zout & peper
rozemarijn (mag vers, ik nam gedroogde)
flinke scheut witte wijn

Verwarm de oven voor op 180ºC. Pel de ui & de knoflook. Snij de ui eerst in kwarten & snij vervolgens de kwarten weer in driën. Snij de teentjes knoflook in dunne plakjes. Schil de appel, haal het klokhuis eruit & snij de appel in stukjes van ongeveer 1 cm. Bestrooi het beenhammetje met zout & peper & leg het in een ovenschaal. Leg de stukken ui, plakjes knoflook & stukjes appel een beetje door elkaar in de schaal bij het beenhammetje. Bestrooi het geheel met de naaldjes van de rozemarijn. En giet een flinke scheut witte wijn erbij. Leg tenslotte een dot boter op het beenhammetje. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie & zet de schaal in de voorverwarmde oven. Voor elke 100 gram vlees, moet het beenhammetje ongeveer 10 minuten garen. Weeg dus je vlees even voor je het in de ovenschaal legt. Haal de laatste 10 minuten van de braadtijd het aluminiumfolie van de ovenschaal, zodat de beenham nog een lekker knapperig korstje krijgt. Lekker met aardappelkroketjes of (zoals wij vandaag aten) röstirondjes.

Broodje seranoham

2011-04-09T02:25:00.001-07:00

15/2/2009 - Broodje seranoham
Vandaag moest ik de badkamer schoonmaken. Niet echt een gezellige klus & om mezelf te belonenen heb ik daarom een citroentaart (die ik al eerder beschreef) & een lekker broodje voor mezelf klaargemaakt. Van de citroentaart ben ik op dit moment aan het smullen & het broodje at ik als lunch. Het is heel makkelijk klaar te maken & eigenlijk niet echt een recept, maar ik pen het hier toch maar neer....

Broodje seranoham

1 mini ciabatta
2 plakes seranoham
klein handje rucola
balsamico-dressing
wat pijnboompitjes
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Snij de miniciabatta doormidden & leg een flinke pluk rucola op de onderste helft van het broodje. Leg hierop de seranoham. Giet er wat balsamicodressing overheen & strooi de pijnboompitjes eroverheen. Leg dan de andere helft van het broodje weer erop & geniet van je heerlijke broodje seranoham!

Noorse kaneelbroodjes

2011-04-09T02:24:00.001-07:00

14/2/2009 - Noorse kaneelbroodjes
Het is vandaag Valentijnsdag & dus zou ik mijn geliefde in het zonnetje moeten zetten. Het enige probleem is dat wij allebei niet zo heel veel met die commerciële druk te maken willen hebben. Dus vandaag geen kaartjes met beertjes & hartjes, geen dure rozen, geen chique etentje, maar gewoon zoals bijna elke week op de koffie bij oma in Beverwijk. Altijd gezellig! En valentijnsdag?!? Dat vieren we gewoon wanneer we daar zelf zin in hebben. Zoals vorige week nog, toen ik besloot kaneelbroodjes te gaan bakken. Ik gebruikte een recept van Nigella Lawson, maar paste het wel een beetje aan, omdat ik met de hoeveelheid bloem die zij voorschreef geen mooi deeg gekneed kreeg. Hier dus de hoeveelheden zoals ik ze ongeveer gebruikte. Misschien te veel, maar je moet het zelf ook maar even uitproberen...

Noorse kaneelbroodjes

Voor het deeg:

750 gram bloem
100 gram suiker
½ theelepel zout
3 zakjes gedroogde gist (of 45 gram verse)
100 gram boter
4 dl. melk
2 eieren
Voor de vulling:

150 gram zachte boter
150 gram suiker
1½ theelepel kaneel
1 ei, losgeklopt
Extra:

losgeklopt ei
kristalsuiker
Verwarm de oven voor op 230ºC. Meng bloem, suiker, zout & gist in een grote kom. Laat de boter smelten & klop de boter door de melk & de eieren. Roer dit mengsel door het bloemmengsel. Kneed het deeg verder met de hand of in een keukenmachine met deeghaken (ik gebruikte mijn handmixer met deeghaken) tot het glad & veerkrachtig is. Vorm het tot een bal, leg die in een met olie ingevette kom, dek de kom af met plasticfolie & laat het deeg ongeveer 25 minuten rijzen. Pak een bakblik van ongeveer 24x33 cm. & bekleed de bodem & zijkanten met bakpapier. Neem een derde van het deeg & rol of rek het uit om er je bakblik mee te bekleden. Dei lap is de bodem van de broodjes wanneer ze gebakken zijn. Rol de rest van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van ongeveer 25x50 cm. Meng de ingrediënten voor de vulling in een kommetje & smeer de uitgerolde lap in met het botermengsel. Rol de lap vanaf de lange kant op tot een enorme worst. Snij de rol in 2 cm. dikke plakken (dat worden er zo'n 20) Leg de plakken plat op de bodem van het bakblik (hoeft niet precies naast elkaar, want ze rijzen nog) Kwast ze in met losgeklopt ei, bestrooi ze met kriastalsuiker & laat ze 15 minuten rijzen voor ze de oven in gaan. Bak ze vervolgens 20 tot 25 minuten in de hete oven. Als de kaneelbroodjes gerezen & goudbruin van kleur zijn & tegen elkaar aanplakken, haal ze dan uit de oven, til de hele plak broodjes met bakpapier & al op uit het bakblik & laat ze iets afkoelen op een rooster. Eet ze nog warm op!

Verjaardagssoepen

2011-04-09T02:22:00.002-07:00

13/2/2009 - Soepen voor mijn verjaardag
Inmiddels is het alweer bijna twee weken geleden dat ik mijn verjaardag vierde, maar ik besef ineens dat ik nog steeds niet de recepten voor de soepen die ik klaarmaakte heb gegeven. Zoals ik al eerder schreef, vind ik het geweldig om taarten te bakken voor verjaardagen, maar ook vind ik het altijd supergezellig als mensen blijven eten & genieten van de dingen die ik klaarmaak... Vorig jaar had ik indiaas eten gekookt, het jaar daarvoor marokkaans & dit jaar was het de beurt aan de soep met broodjes ham & kaas. Soep is altijd makkelijk als je een grote groep mensen verwacht, omdat het goed van tevoren klaar te maken & op te warmen is. En iedereen vindt soep lekker! Dus da's ook mooi meegenomen. Ik maakte kippensoep & kikkererwten-tomatensoep... Het recept van de kippensoep heb ik deels overgenomen van Sylvia Witteman uit haar boek 'De maillairdreactie' & deels zelfbedacht, omdat ik weer eens vergeten was bepaalde ingrediënten te kopen & ik geen zin had om weer naar de winkel te gaan. Bij de kikkererwten-tomatensoep was ik geïnspireerd door een recept dat ik vorige zomer een keer klaargemaakt heb uit de Delicious, maar dat ik nu uiteraard niet terug kon vinden. Ik improviseerde dus maar wat, maar het resultaat was verrukelijk! Hier de recepten...

Kippensoep (voor heel veel mensen)

2 kilo soepkipvlees (ik kocht het op de markt)
4 wortels
3 dunne stronkjes prei
2 uien
1 rood spaans pepertje
2 meiknollen (lagen nog in de koelkast)
bosje selderij
olijfolie
kippenbouillonblokjes
water
zout & peper
vermicelli

Pel de uien & hak ze grof. Schrap de wortels & snij ze in kleine blokjes. Was de prei, halveer hem & snij de stronk in dunne ringetjes. Verwijder de zaadjes van het pepertje & hak het pepertje fijn. Schil de meinknollen & snij ze in kleine blokjes. Hak de selderij. Giet olijfolie in een hele grote soeppan (ik leende de pan van mijn moeder & mijn nichtje & ik hadden een krukje nodig om erin te kunnen roeren) & fruit de uien in de pan als de olie heet is. Als de uien glazig zijn, dan voeg je de stukken soepkip toe. Bestrooi ze naar smaak met zout & peper & bak ze tot het vel bruinig ziet. Doe dan alle groenten die je zojuist gesneden hebt erbij, schep alles even goed door elkaar, doe het deksel op de pan, draai het vuur iets lager & smoor de groenten even samen met de kip. Haal vervolgens het deksel weer van de pan & giet met een grote maatbeker water in de pan tot je denkt voldoende soep te hebben. Gooi nog 3-4 kippenbouillonblokjes bij de soep & breng de soep op hoog vuur aan de kook. Als het water kookt, draai het vuur dan lager & laat de soep behoorlijk lang pruttelen tot de kip gaar (bij mij stond de soep de hele avond op het lage pitje, terwijl ik taarten bakte) Als de kip gaar is, haal de stukken kip dan uit de pan met behulp van een lange lepel of schuimspaan. Laat de stukken kip iets afkoelen, trek het vel eraf (gooi dat weg) & pluk het vlees van de botten (snij het eventueel iets kleiner). Gooi het vlees daarna terug in de pan. Proef nog even of de soep lekker is & voeg dan evt. zout & peper naar smaak toe. Zet het vuur onder de soeppan enige tijd voor de je soep wil gaan serveren weer aan, strooi flink wat vermicelli in de soep & warm het geheel weer goed op! Eet smakelijk!

Kikkererwten-tomatensoep (ook voor veel mensen)

1 kilo gedroogde kikkererwten
4 blikken tomatenblokjes
italiaanse kruiden
2 uien
4 teentjes knoflook
olijfolie
paprikapoeder
zout & peper
rijst
groentebouillonblokjes
water
bosje peterselie

Let op! De gedroogde kikkererwten moet je een nacht voor je de soep gaat maken in de week zetten in een pan met water! En voor je de soep gaat maken, moet je ze eerst een uur koken, zodat ze zacht & eetbaar worden. Je kan ook kikkererwten uit blik gebruiken, maar ik gebruikte gedroogde wegens budgetaire redenen. Was kikkererwten uit blik wel even goed in een vergiet & laat ze daarna uitlekken. Pel de uien & hak ze fijn. Pel de knoflook & snij deze ook fijn. Verhit in een grote pan (deze pan was iets minder groot dan die voor de kippensoep, maar was nog steeds erg groot) een flinke scheut olijfolie & fruit hierin de ui & knoflook. Doe de tomaten uit blik erbij samen met de kikkererwten, gedroogde italiaanse kruiden, paprikapoeder naar smaak, zout & peper naar smaak, 1-2 groentebouillonblokjes & 1 liter water. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur lager & laat de soep pruttelen tot de tomaten helemaal uit elkaar gevallen zijn. Doe dan de rijst in de soep & kook nog even tot de rijst gaar is. Serveer de soep in kommen met brood & strooi er nog wat gehakte peterselie over.

Snelle salade

2011-04-09T02:22:00.001-07:00

12/2/2009 - Snelle salade
Oeps... vandaag echt ongezond gedaan!!! Jeroen belde pas na zevenen dat hij eraan kwam, ik lag inmiddels te dutten op de bank & toen had ik dus echt geen zin meer om te koken. Ben dus nog even snel naar de supermarkt beneden gehold om ongezonde vette hap voor in de frituur te halen... Wel nog een klein beetje wat gezonds gegeten door een makkelijke, snelle salade te maken... Een kind kan de was doen! (alleen moet ik de komende dagen wel even gezond eten om de schade in te halen)

Snelle salade

½ krop ijsbergsla
1 appel
1 banaan
Yofresh yoghurt-dressing

Snij de ijsbergsla in reepjes. Doe de sla in een kom. Schil de appel, verwijder het klokhuis & snij hem in stukjes. Pel de banaan & snij deze ook in stukjes. Doe de stukjes appel & banaan bij de sla in de kom & hussel even door elkaar. Giet wat dressing over de sla met het fruit & hussel nog een keer goed door elkaar, zodat de dressing mooi verdeeld wordt.

Pasta peperoncino rosso

2011-04-09T02:21:00.001-07:00

12/2/2009 - Pasta peperoncino rosso
Tja, op mijn werk kom ik soms lekkere recepten tegen, die ik graag wil bewaren dan... En ondertussen is mijn agenda dus al helemaal gevuld met losse floddertjes recepten.Daarom dat ik soms hier wat van die recepten neerplant. Dit recept komt uit het blad dat Fiat verstuur aan de Fiat-rijders in Nederland & is geschreven door Daan Faber. Ga het binnenkort eens klaarmaken... Wie komt er eten?!?

Pasta peperoncino rosso (voorgerecht voor 4 personen)

1 blik gepelde tomaten
2 gedroogde pepertjes
2 tenen knoflook (zonder schilletje)
olijfolie
3 sneetjes oud of geroosterd brood
parmezaanse kaas
400 gram pasta

Zet een pan water met zout erin op voor de pasta. Hak de pepertjes (pitjes verwijderen voor minder pit) & de knoflook fijn. Bak ze een paar minuten in een laagje olijfolie in een koekenpan. Doe het blik tomaten erbij & kook ze, zo nu en dan roerend. Snij het brood in blokjes & bak deze in ruim olijfolie krokant. Kook ondertussen de pasta beetgaar. Roer de saus door de pasta & serveer direct met de croutons & geraspte parmezaanse kaas.

Crunchy garlic chicken

2011-04-09T02:19:00.000-07:00

11/2/2009 - Crunchy Garlic Chicken
Woensdag is altijd mijn vrije dag & dan probeer ik om net iets ingewikkelders klaar te maken dan op de rest van de doordeweekse dagen. Andere dagen wordt het namelijk dan te laat om te eten, omdat ik meestal pas na 6-en thuis ben... Maar goed, vandaag was het dus weer woensdag & kon ik lekker uitslapen, wat computeren, lezen, kortom rustig aan doen. Wel moest ik naar Rotterdam om op bezoek te gaan bij mijn oma. Mijn ouders, ooms & tantes zitten bijna allemaal in Frankrijk op wintersport (grrr... ik wil ook!) & daarom nemen de kleinkinderen de honneurs waar om gezellig bij oma op bezoek te gaan, zodat ze nog wat aanspraak heeft. Het was echt heel gezellig bij oma. We hebben samen het fotoboek dat ik maakte voor haar 80e verjaardag met daarin allemaal oude foto's bekeken. Ze wist over een hoop foto's leuke dingen te bedenken & was elke keer weer verrast als ze een stukje tekst tegenkwam waarin stond dat één van de kinderen of kleinkinderen haar feliciteerde met de 80e verjaardag.... Ach, zo gaat dat nou eenmaal. Ik ben in ieder geval blij dat ze er nog is & dat ze nog zo gezellig is!

Maar goed, terug naar het koken. Ik heb een Jamie-week op één of andere manier. Gisteren maakte in een curry uit zijn laatste kookboek klaar & vandaag maakte ik french baked patatoes & crunchy garlic chicken klaar uit zijn boek. De eerste was niet echt een succes (had ik kunnen weten aangezien Jeroen niet van uien houdt), maar de laatste des te meer. Daarom hier het recept...

Crunchy Garlic Chicken

1 teentje knoflook
1 citroen
6 Jacob's cream crackers (ik nam 3 pakjes Lu-crackertjes)
25 gram boter
4 takjes platte peterselie
zeezout & versgemalen zwarte peper
2 volle eetlepels bloem
1 groot ei
2 kipfilets
olijfolie
Pel de knoflook & rasp de citroenschil. Stop de crackers in een keukenmachine (ik gebruikte de hakbeker van mijn staafmixer, omdat ik geen keukenmachine heb) samen met de boter, knoflook, peterselietakjes, citroenrasp & zout & peper. Maal tot het mengsel fijn is & giet de kruimels dan op een bord. Strooi de bloem op een tweede bord. Kraak het ei in een klein kommetje & klop met een vork los. Plet de kipfilets tussen keukenfolie door er met een zwaar voorwerp op te slaan (ik nam mijn deegroller). Leg de kipfilets in de bloem, haal ze daarna door het ei & tenslotte door het kruimelmengsel. Zorg ervoor dat de hele kipfilet bedekt is met kruimels. Maak olie heet in een grote koekenpan & leg hier voorzichtig de gepaneerde kipfilets in. Bak de kipfilets aan beide kanten goudbruin. Serveer met een partje citroen om uit te knijpen.

Chicken Korma volgens Jamie

2011-04-09T02:18:00.000-07:00

10/2/2009 - Chicken Korma volgens Jamie
Al een paar dagen heb ik zin in een lekkere curry met rijst & naan. Ik had gisteren zelfs al een pot currysaus gekocht, zodat ik er samen met wat boontjes & kip een snelle maaltijd van kon maken, omdat ik laat thuis zou zijn. Nu ziet het ernaar uit dat ik toch eerder thuis ben & dus kan de pot mooi de kast in voor een andere geen-zin-om-uitgebreid-te-koken-moment. Ik ga vanavond een curry volgens Jamie Oliver maken. Ook niet ingewikeld, maar toch net wat fantasievoller dan de bijna-klare currypot van Albert Heijn...

Chicken Korma (voor 4-6 personen)

800 gram kipfilet
2 middelgrote uien
stukje verse gember ter grootte van een duim
klein bosje koriander
blik kikkererwten (400 gr.)
olie
klontje boter
½pot Patak's Korma Curry Paste
blik kokosnootmelk (400 ml.)
klein handje amandelschaafsel
2 volle eetlepels geraspte kokos
zeezout & versgemalen peper
yoghurt
citroen
Snij de kip in blokjes. Schil de uien, halveer ze & snij ze in ringen. Pel de gember & hak hem heel fijn. Pluk de korianderblaadjes & hak de stelen vervolgens fijn. Spoel de kikkererwten af in een vergiet & laat ze daarna uitlekken. Zet een diepe pan (bijv. een hapjespan) op het vuur & doe er een olie in. Doe de uien, gember & korianderstelen in de pan & bak ze al roerend tot de uien gaar zijn. Doe de kip erbij & bak deze even aan alle zijden aan. Doe dan de currypasta, kokosmelk, de helft van het amandelschaafsel, de kikkererwten & de geraspte kokos erbij & roer goed door. Giet er ook wat water bij & roer nogmaals goed door. Breng het geheel aan de kook & draai dan het vuur lager. Laat 30 minuten pruttelen met het deksel op de pan. Check de curry regelmatig om te zien of hij niet uitdroogt & voeg wat water toe als dat nodig is. Als de kip gaar is, voeg dan zout & peper naar smaak toe. Serveer de curry met rijst (bijv. mijn gele rijst), wat naan (of pappadums). Voeg nog wat lepels yoghurt toe, strooi wat amandelschaafsel & korianderblaadjes over de curry & leg de citroenpartjes naast de curry om evt. toe te voegen.

Parfait van Tia Maria met amandelen

2011-04-09T02:17:00.000-07:00

9/2/2009 - Parfait van Tia Maria met amandelen
En weer zo'n recept dat ik toevallig tegenkwam op mijn werk (dit keer in het huisblad van Gall & Gall) & dat ik wil bewaren voor een leuk etentje een keer...

Parfait van Tia Maria met amandelen

50 ml. Tia Maria
100 gr. amandelschaafsel
250 ml. slagroom
125 gr. gepasteuriseerde eidooier of 4 eidooiers
100 gr. suiker
Rooster het amandelschaafsel in een hete koekenpan. Verkruimel de helft van de geroosterde amandelen met de onderkant van een steelpan. Klop de slagroom iets verder dan lobbig. Klop de eidooiers met de suiker in een beslagkom au-bain-marie tot 75°C. Haal vervolgens de kom uit de au-bain-marie en klop nog even flink door. Spatel de slagroom, de Tia Maria & verkruimelde amandelen door het mengsel. Verdeel dit over 4 cocktailglazen & zet ze minimaal 3 uur in de vriezer. Bestrooi voor het serveren met de rest van de geroosterde amandelen.

Chocoladetaarten

2011-04-09T02:15:00.001-07:00

8/2/2009 - Chocoladetaarten
Ik ben sinds enige tijd besmet met het bakvirus. Op dit moment staan er kaneelbroodjes in de oven om straks lekker te verorberen (recept volgt later) Als één van ons jarig is, dan bak ik net zoveel taarten als ik springvormen heb (en dat zijn er een stuk of 6) En voor mijn moeder die op wintersport ging heb ik vrijdagavond nog even een omaatjeskoek gebakken. Kortom, bakken vind ik echt super! Het is gewoon een geweldig concept dat van een paar simpele ingrediënten een hemels lekker gebak, koek, broodje etc. etc. kan maken. Voor mijn verjaardag vorige week had ik naast de gebruikelijke appeltaarten ook chocoladetaarten gebakken. Ik heb bijna alle kookboeken van Nigella Lawson & in vond in 'Feest' twee geweldige recepten. Niet moeilijk om te maken & volgens al mijn gasten heerlijk om van te eten. De derde taart komt uit 'Hoe te eten' & heb ik klaargemaakt voor mijn lieve collega's op mijn werk.

Chocoladetaart met Guinness

Voor het gebak:

2,5 dl. Guinness
250 gram ongezouten boter
75 gram cacao
400 gram suiker
1,5 dl. zure room
2 eieren
1 eetlepel vanille-extract
275 gram bloem
2½ theelepel dubbelkoolzure soda
Voor het glazuur:

300 gram Philadelphia roomkaas
150 gram poedersuiker
1,25 dl. slagroom
Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet een springvorm met een doorsnede van 23 cm. in met boter & bekleed hem met bakpapier. Verhit de Guinness & de in plakken gesneden boter tot de boter is gesmolten. Klop er de cacao & de suiker door. Klop de eieren los met de zure room & de vanille & giet ze in het bruine, boterige biermengsel. Klop er tenslotte de bloem & dubbelkoolzure soda in. Giet het beslag in de vorm die je hebt klaargezet & bak de taart 45 minuten tot een uur. Laat hem in de vorm op een rooster volledig afkoelen, want het is een tamelijk vohtig gebak. Zet de taart wanneer hij koud is op een platte schaal of op een taartplateau & maak het glazuur. Klop de roomkaas glad, zeef er de poedersuiker bij & klop weer. Doe de slagroom erbij & klop weer tot je een glazuur van smeerbare consistentie hebt. Klodder dat op het donkere gebak, zodat het op een schuimkraag van het beroemde bier lijkt.

Chocoladetaart met honing (ik maakte deze taart met de ganache van de taart hieronder, waar ik nog een kneepje honing doorheen deed)

Voor de taart

100 gram pure chocola, in stukjes gebroken
275 gram lichtbruine basterdsuiker
225 gram zachte boter
1,25 dl. vloeibare honing
2 eieren
200 gram bloem
1 theelepel dubbelkoolzure soda
1 eetlepel cacao
2,5 dl. kokend water
Voor het kleverige glazuur:

0,6 dl. water
1,25 dl. vloeibare honing
175 gram pure chocola
75 gram poedersuiker
Zorg dat alle ingrediënten die je nodig hebt op kamertemperatuur zijn wanneer je begint. Laat de chocolade in een kom smelten, hetzij in de magnetron, hetzij op een pan kokend water. Laat de chocola iets afkoelen. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm met een doorsnede van 23 cm. in met boter & bekleed hem met bakpapier. Klop de suiker & de zachte boter tot een luchtig, romig mengsel & roer er de honing door. Klop er een ei door, gelijk met een eetlepel van de bloem & dan het andere ei, ook met een eetlepel bloem. Spatel de gesmolten chocola erdoor, dan de rest van de bloem & dan de dubbelkoolzure soda. Strooi de cacao er door een theezeefje bij, om er zeker van te zijn dat je geen klontjes krijgt. Klop er tenslotte het kokende water bij. Meng alles tot een glad beslag & giet het in de vorm die je hebt klaargezet. Bak de taart een uur, maar controleer na drie kwartier hoe ver hij is. Mocht hij te donker worden, dek de bovenkant dan losjes af met aluminiumfolie. Laat de taart in de vorm afkoelen op een rooster. Breng voor het glazuur het water & de honing aan de kook in een niet al te kleine pan. Draai het vuur uit & doe de fijngehakte chocola in de hete vloeistof. Schud het pannetje in een draaiende beweging zodat de chocola smelt. Laat het mengsel een paar minuten staan, klop het dan door elkaar. Strooi er de poedersuiker door een zeefje bij & klop weer, tot je glazuur glad is. Zet een schaal of taartplateau klaar. Knip vier repen bakpapier & leg die als een vierkante lijst op de schaal. Maak de springvorm los & zet de afgekoelde taart op de lijst van bakpapier op de schaal. Glaceer de taart met het glazuur dat je gemaakt hebt & zet hem koel weg. Het glazuur blijft kleverig, maar als je hem minstens een uur hebt laten opstijven, dan kun je de repen papier verwijderen. Versier de taart met bijtjes gemaakt van marsepein.

Verjaardagstaart

voor de taart

225 gram zelfrijzend bakmeel
30 gram cacaopoeder
200 gram fijne kristalsuiker
100 gram boter
200 gram gecondenseerde melk
100 gram pure chocolade
2 eieren, losgeklopt
voor de ganache

250 gram chocolade
2,5 dl. slagroom
Verwarm de oven voor op 180ºC. Zet een ketel water op. Vet een springvorm met een doorsnee van 20 cm. (of twee taartvormen van 20 cm.) in met boter & bekleed de bodem met bakpapier. Zeef de bloem, cacaopoeder & een snufje zout in een grote kom. Doe de suiker, de boter, de gecondenseerde melk, 1 dl. kokend heet water & de in kleine stukjes gebroken chocola in een pan & zet die op laag vuur tot alles gesmolten is & je een glad mengsel hebt. Roer dit met een houten lepel door het bloem-cacaomengsel. Roer stevig, maar niet te hard tot je een homogeen, glanzend middel hebt. Roer er dan de eieren door. Giet het beslag in de taartvorm(en) & zet ze 35 tot 45 minuten in de oven, wat korter als je twee ondiepe vormen gebruikt. Het gebak is gaar als de bovenkant stevig aanvoelt. Laat het gebak 10 minuten afkoelen & stort het dan op een rooster. Als het gebak volledig is afgekoeld, snijd het dan horizontaal doormidden. Hak voor de ganache de stukken chocola fijn & doe ze in een middelgrote, wijde kom. Verhit de room tot tegen de kook aan & giet hem over de chocola. Laat 5 minuten zo staan & klop het mengsel met een mixer tot het koud, dik & glanzend is. Giet wat van de ganache op het snijvlak van één helft van het gebak, spreid het uit met een palletmes & leg de andere helft erbovenop. Giet de rest van de ganache over de taart, laat het langs de zijkant druipen & schep de ganache die eraf loopt met je mes om ook de zijkant van een laagje te voorzien. Laat de taart een paar uur staan, tot de ganache stijf geworden is. Versier de taart met bloemetjes & kaarsjes.

Ovenschotel met perline, courgette & tomaatjes

2011-04-09T02:14:00.000-07:00

6/2/2009 - Ovenschotel met perline, courgette & tomaatjes
Ik had van de week en pak verse pasta gekocht bij 's lands grootste grootgrutter. Perline met kaas erin. Alleen wist ik niet zo heel goed wat ik ermee moest doen. Ben dus een beetje rond gaan kijken & vond op de Albert Heijn site een recept waarin een ovenschotel met perline beschreven stond. Heb het maar een beetje nagemaakt met nog wat extra's erbij. En het smaakte goed vanavond met een lekker glas wijn, een ciabatta & een rucola-salade...

Ovenschotel met perline, courgette & tomaatjes

1 pak perline gevuld met kaas
150 gram ontbijtspek
250 gram cherrytomaatjes
1 courgette
30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
bekertje crème fraîche (250 ml.)
gedroogde salie

Verwarm de oven voor op 200ºC. Snij het ontbijtspek in reepjes, haal ze een beetje los van elkaar & bak ze aan in een koekenpan in een klein beetje olijfolie. Snij de courgette in blokjes & voeg deze samen met de tomaat bij de reepjes ontbijtspek. Giet het bekertje crème fraîche erbij & warm even door. Vet ondertussen een ovenschaal in met wat olijolie. Doe het spek/groentenmengsel in de ovenschaal & doe de perline erbij. Meng met een houten lepel even door elkaar & strooi de Parmezaanse kaas over het geheel heen. Strooi tenslotte nog wat gedroogde salie over de ovenschotel & dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet de schaal in de oven & laat zo'n 25 staan tot de pasta gaar is. Haal uit de oven & serveer met een lekkere salade & wat brood.

Crepes met caramelsaus

2011-04-09T02:12:00.000-07:00

6/2/2009 - Crepes met caramelsaus
Het is een trieste wereld. De foto's van de liquidaties bij het pannenkoekenhuis in Leiderdorp stonden groot op de internetpagina's van de grote kranten, het nieuws brengt berichten over de slachtoffers naar buiten. Maar de lokatie brengt mij wel weer terug naar een etentje in de zomer aan de Bretonse kust. Daar aten we heel simpel steak met frites & als toetje heerlijke crepes met een bolletje ijs & caramelsaus met gezouten boter. Pannenkoeken kunnen mij meestal niet zo heel erg bekoren, maar crepes des te meer. Ik denk dat ik maar eens ga proberen zelf crepes met caramelsaus ga proberen te maken. Hier alvast een recept...

Crepes

250 ml melk
128 ml water
3 eieren
1 theelepel suiker
zout
125 gram bloem
60 gram gesmolten boter of margarine boter voor het bakken

Melk, eieren, water, suiker en zout met een garde kloppen. Dan de bloem erin zeven en doorroeren. De boter of margarine wordt gesmolten en als ze iets is afgekoeld door het beslag geroerd. Crepebeslag is dunner dan pannekoekbeslag, zodat de crepes later ook dun genoeg worden. Het eenvoudigste bakt men ze in een met kunstof behandelde pan, die met iets boter wordt ingesmeerd. Hoe minder vet er voor het bakken wordt gebruikt, hoe beter. Na elkaar de pannekoekjes bakken. Op een groot bord stapelen en ze met een tweede bord afdekken, zodat ze niet uitdrogen.

Caramelsaus

250 ml room
50 ml volle melk
250 gr kristalsuiker
50 gram boter

Breng de melk en de room aan de kook in een grote pan & laat ondertussen de boter met de suiker zachtjes carameliseren. Wanneer de caramel goudgeel is voeg je van het vuur geleidelijk de warme vloeistof toe (opgelet, kan spatten als je niet voorzichtig bent) Plaats terug op een zacht vuur en roer stevig tot een gladde saus. Kan wam & koud gegeten worden, maar zal koud wel wat dikker zijn.

Verjaardagscupcakes

2011-04-09T02:10:00.000-07:00

6/2/2009 - Verjaardagscupcakes
Ik weet dat ik al een poosje niet geschreven heb, maar daar had ik een goede reden toe. Ik had het gewoon te druk met mijn verjaardag. Maandag werd ik 31 & dat moest vorig weekend gevierd worden. En na maandag, kwam het er gewoon even niet van om te schrijven. Zaterdag vierde ik dus mijn verjaardag & dat betekende een hoop voorbereidingen d.m.v. soep koken, taarten bakken, boodschappen doen etc. Dat betekende een hoop mensen over de vloer, omdat ik altijd zoveel mogelijk mensen uitnodig een een hoop drukte. Maar dat betekende ook een hoop gezelligheid & lol... En cadeautjes! Iedereen die aanwezig was, bedankt daarvoor!!!! Zoals ik al eerder schreef aten we soep, broodjes & een heleboel taart. De recepten daarvoor geef ik de komende dagen. En vandaag begin ik met het recept voor de cupcakes die ik voor mijn verjaardag uitdeelde op mijn werk. Net zoals je vroeger met wat lekkers de klas & de meesters & juffen rondging, had ik een grote bak met cupcakes voor al mijn collega's bij me. En ze vielen in de smaak, gelukkig! Hier het recept een een foto, zodat iedereen kan zien hoe mooi ze waren (al zeg ik het zelf) Het glazuur maakte ik met wat poedersuiker & water. En bij de de bruine cupcakes deed ik een eetlepel cacao door het beslag & een theelepel cacao door het glazuur.

Verrjaardagscupcakes (voor 12 stuks)

125 gram zachtgeroerde boter
125 gram fijne kristalsuiker
2 grote eieren
125 gram zelfrijzend bakmeel
½ theelepel vanille-extract
2-3 eetlepels melk

Verwarm de oven voor op 200°C. Doe alle ingrediënten (behalve de melk) in een kom & meng ze goed door elkaar met de handmixer tot je een glad beslag hebt. Voeg dan de melk toe & mix nog even door elkaar tot je een mooie egale massa hebt. Zet papieren cakevormpjes in een muffinblik & doe in elk vormpje een eetlepel van het deeg. Zet de cakejes in de oven & bak ze 15-20 minuten tot de cakejes gaar & van boven goudbruin zijn. Maak van wat poedersuiker & water een glazuur & druppel deze op de cakejes zodra de cakejes helemaal afgekoeld zijn. Versier vervolgens met wat sprinkels, bloemetjes etc. & geniet van de blije gezichten van de mensen aan wie je de cupcakes uitdeelt!

Nachos met kip

2011-04-09T02:09:00.000-07:00

29/1/2009 - Nachos met kipfilet
Vanavond at ik alleen thuis vanavond. Jeroen is namelijk bij zijn ouders gaan eten om daarna een kadootje voor mijn verjaardag te gaan kopen met zijn moeder... Altijd plezierig dat soort kadootjes. Maar goed, dat betekende dus wel dat ik vanavond iets voor mezelf moest klaarmaken & omdat ik niet zo heel erg voor het éénpersoonskoken ben & ik dan meestal een pizza de oven ingooi, of frikandellen & patat de frituurpan in, besloot ik om het vandaag wat slimmer aan te pakken. Ik maakte nachos met kip. Jeroen houdt daar niet zo heel erg van, het is niet echt gezond, maar het is wel makkelijk te maken & heel erg lekker!!! Hier het recept...

Nachos met kip

1 kipfilet, in blokjes
1 ui, in ringen
½ zakje fajitakruiden
jalapenopepertjes (naar smaak)
tortillachips
geraspte kaas
beetje crème fraîche
1 tomaat, zonder pitjes, in stukjes
beetje bieslook, geknipt

Verwarm de oven voor op 200ºC. Fruit de uien in een pannetje tot ze bruin zien. Doe de kipfilet erbij & bak even mee. Strooi de fajitamix bij de ui & de kipfilet & gooi er wat water bij (kijk even op het zakje hoeveel ongeveer) Laat pruttelen tot er een niet al te dun sausje ontstaan is. Vet een ovenschaaltje in met wat olijfolie & strooi er een laagje tortillachips in. Verdeel het kip/uienmengsel over de tortillachips. Strooi hier weer de stukjes tomaat, wat bieslook & de jalapenopepertjes over. Schep een paar theelepeltjes crème fraîche op de kip & leg nog wat tortillachips aan de zijkant van de kipfilet. Strooi vervolgens geraspte kaas over het geheel & strooi er ten slotte nog wat fijngeknipte bieslook over. Zet de ovenschaal in de oven & laat staan tot de kaas gesmolten & de tortillachips mooi gebruind zijn. Lekker met een salade met mais...

Pasta met gehaktballetjes-roomsaus

2011-04-09T02:08:00.000-07:00

28/1/2009 - Pasta met gehaktballetjes-roomsaus
Gisteren had ik ineens zin in pasta. Maar dat is altijd een beetje lastig om zomaar te maken omdat Jeroen niet zo heel erg van tomaten houdt & ik toch wel een beetje rekening met hem wil houden soms... Daarom bedacht ik gisteren onderstaand recept & het was lekker!!! De pasta had ik uit het versvak van Albert Heijn & de rest van de ingrediënten had ik nog in de koelkast liggen. Hoefde dus geen uitgebreide boodschappen te gaan doen ervoor. En uiteindelijk is het nog snel te maken ook....

Pasta met gehaktballetjes-roomsaus

pakje verse pasta (bijv. tagliatelle)
300 gr. gehakt
1 ei
zout & peper
italiaanse kruiden
2 sjalotjes, heel fijngehakt
paneermeel
boter
1 courgette, in blokjes
bakje verse roomkaas (van Albert Heijn)
½ flesje kookroom
verse bieslook, fijngeknipt
verse peterselie, gehakt
parmezaanse kaas, geraspt

Meng het gehakt met het ei, de fijngesnipperde sjalotjes, zout & peper, de helft van de fijngeknipte bieslook & gehakte peterselie, italiaanse kruiden & de paneermeel & kneed het met de hand goed door. Als je denkt dat het gehakt nog wat te nat is, voeg dan nog wat paneermeel toe, bij te droog gehakt, meng en scheutje melk erdoor. Maak van het gehakt kleine balletjes met een doorsnede van 2-3 cm. Smelt een klont boter in een hapjespan & bak hierin de balletjes aan alle kanten bruin op middelhoog vuur, draai het vuur ietsje lager, voeg de courgetteblokjes toe & laat deze even smoren. Zet intussen een pan met water op het vuur om aan de kook te brengen voor de pasta. Als het water kookt, dan doe je de pasta erbij & volg je de gebruiksaanwijzingen op de verpakking (hoeft niet lang te koken iig) Als de pasta gaar is, dan giet je hem af in een vergiet. Voeg bij de gehaktballetjes/courgette het pakje roomsaus & de kookroom & breng aan de kook. Doe de rest van de verse kruiden erbij & laat even op laag vuur doorpruttelen. Serveer de saus over de pasta heen. En strooi er nog wat geraspte parmezaanse kaas over. Eet smakelijk!

Kip in 't jasje

2011-04-09T02:07:00.000-07:00

26/1/2009 - Kip in 't jasje
Ik vond dit recept net op de site van Boer zoekt vrouw & wilde het voor mezelf even onthouden. Vandaar dat ik het hier maar even neerzet... Denk dat als Jeroen thuis is, ik het komende week even ga maken. Klinkt erg lekker namelijk!

Kip in 't jasje

4 kipfilets
8 flinke plakken belegen kaas
8 plakken coburger ham
1 flinke ui
1 teentje knoflook
6 zongedroogde tomaten op olie
250 ml (demi) crème fraiche
bruchetta (een mengsel van Italiaanse kruiden en zongedroogde tomaten)
3 eetlepels rode pesto
wat citroensap
zout en peper

Snij de kipfilets in de lengte door. Bestrooi de filets met zout en peper en rol ze achtereenvolgens in een plak kaas en een plak coburger ham. Leg de ingepakte filets in een ingevette ovenschaal. Snipper de ui en de knoflook voor de saus en snij de zongedroogde tomaten klein. Schep 2 eetlepels van de olie van de tomaten in een koekenpan en fruit de ui omscheppend glazig. Laat de knoflook en de zongedroogde tomaten kort meebakken. Voeg de crème fraiche toe en breng de saus op smaak met de pesto, de bruchetta, het citroensap en zout en peper. Verwarm de oven voor op 200 graden. Giet een scheutje water in de schaal en zet de kipfilets afgedekt 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze in de uitgeschakelde oven nog 10 minuten rusten. Ondertussen is de saus gemaakt, neem de kipfilets uit de oven en giet het vocht uit de ovenschaal door de saus.

Noorse liefdeswafels

2011-04-09T02:06:00.000-07:00

25/1/2009 - Noorse liefdeswafels
Een paar dagen geleden kocht ik een wafelijzer in de aanbieding bij de Blokker. Vanochtend besloot ik om wafeltjes te gaan maken voor het ontbijt. Omdat de eerste wafels mislukten, hebben we niet met de wafels ontbeten, maar ben ik na het ontbijt gaan experimenteren. Het is belangrijk dat je niet teveel beslag in het wafelijzer giet, omdat anders een deel eruit zal lopen & dat geeft een hoop troep. Zet de temperatuur van het wafelijzer ook niet te laag, want anders dan gaart de binnenkant van de wafels niet goed. Ik moest even experimenteren, maar de laatste paar wafeltjes die ik bakte waren echt perfect!

Noorse liefdeswafels

250 gr. meel
100 gr. suiker
een snufje kardemom of kaneel
350 ml. melk
1¼ theelepel bakpoeder
2 eieren
half pakje boter, gesmolten én afgekoeld
snufje zout
crème fraîche
bosbessenjam

Zeef het meel, de suiker & de kardemom (of kaneel) in een kom. Meng de melk erdoor met een mixer & laat even staan. Doe het bakpoeder bij het meel & meng er vervolgens de eieren, losgklopt & de gesmolten boter door. Doe nog een snufje zout bij het geheel & een eetlepel crème fraîche & mix nog even goed door elkaar met de mixer. Verhit het wafelijzer & schep een beetje van het beslag in het wafelijzer, laat uitlopen, zodat heel het ijzer gevuld is (voeg evt. nog een beetje toe) & doe het wafelijzer dicht. Laat de wafeltjes bakken tot ze gaar zijn. Haal uit het wafelijzer met een vork & snij de afzonderlijke hartjes los van elkaar. Schep wat crème fraîche op elk wafeltje & wat bosbessenjam & smullen maar!

Kipsandwich

2011-04-09T02:05:00.000-07:00

23/1/2009 - Kipsandwich
Vanavond ga ik met een collega van mij naar het concert van Milow (die van Ayo Technology) in Paradiso. Heb dus weinig tijd om eten klaar te gaan staan maken. Vandaar dat ik maar een kipsandwich klaarmaak. Makkelijk, snel, maar wel voedzaam. Dit is het recept... Je kan het broodje ook als lunchgerecht klaarmaken.

Kipsandwich

1 kipfilet
zeezout & peper
zuurdesembrood (ik snij er zelf 2 sneetjes af)
sla
courgette
2 plakjes tomaat
franse mayonaise (is mayonaise met veel mosterd erin)

Snij de kip in dunne plakken & kruid ze flink met zout & peper (of zo'n lekkere rub, die je tegenwoordig in potjes kunt kopen) Maak een grillpan heet & bak de kipfiletjes aan beide zijden hierin tot ze gaar zijn & mooie bruine streepjes hebben. Snij van de courgette 3 schuine plakken, smeer ze in met wat olijfolie & leg ze op de grillplaat. Laat ze grillen tot ze mooie bruine strepen hebben. Leg de sneetjes zuurdesembrood ook even op de grillplaat & rooster ze aan beide zijden kort. Neem één sneetje brood. Leg hierop 2 blaadjes sla & 2 plakjes tomaat. Leg vervolgens de gegrillde kipfilet erop & besmeer deze even met wat mosterdmayonaise. Leg op de kipfilet weer de plakjes courgette, nog een blaadje sla & het andere sneetje zuurdesembrood. En je broodje is klaar om te eten!

Mijn appeltaart

2011-04-09T02:02:00.001-07:00

22/1/2009 - Marieke's appeltaart
Ik ben mijn collega's al een tijdje lekker aan het maken voor mijn zelfgemaakte appeltaart. Ze begonnen het eigenlijk een beetje beu te worden & konden niet wachten tot ik er eentje mee zou nemen. Gisteren besloot ik weer eens om taarten te bakken, een grote voor hier op het werk & een kleine voor Jeroen om mee te nemen... Ik maakte eigenlijk een vrij simpele appeltaart, maar wel met een extra toevoeging. Ik deed bij het beslag namelijk wat speculaaskruiden. Had na de sinterklaas een megapot gekocht met korting, maar ja, ik maak geen kruidnoten of speculaas zomaar. Ben dus wat andere mogelijkheden gaan zoeken voor die speculaaskruiden. De kruidkoek wordt een stuk lekkerder met speculaaskruiden, de stoofpot met rundvlees knapt er behoorlijk van op, maar het appeltaartdeeg met speculaaskruiden mag er ook wezen. Een beetje speculaaskruiden door het deegbeslag, versterkt de smaak van de appels & kaneel van de appeltaartvulling behoorlijk. Verder is de taart vrij standaard, maar daarom niet minder lekker!

Marieke's appeltaart

300 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram boter
160 gram basterdsuiker
1 ei, geklopt
1 zakje vanillesuiker
snuf zout
flinke eetlepel speculaaskruiden
4 appels (Jonagold of Goudreinette)
rozijnen
suiker
kaneel
evt. wat citroensap
custardpoeder
extra boter om in te vetten

Verwarm de oven voor op 180ºC. Doe het zelfrijzend bakmeel in een kom. Doe de boter in blokjes gesneden, maar wel koud erbij. Voeg ook het ei, de suiker, een snufje zout & een eetlepel speculaaskruiden toe & meng het geheel met de mixer (met deeghaken) of met de hand tot een samenhangende bal deeg. Dek de kom af met folie & zet even in de koelkast tot je de appels geschild hebt. Schil de appels & snij ze in kleine stukjes. Besprenkel evt. met wat citroensap om verkleuren te verkomen. Strooi flink wat suiker & kaneel over de appels & voeg de rozijnen eraan toe. Meng alles goed door elkaar. Haal de deegbal uit de koelkast. Vet een springvorm ø24cm in met boter. Neem 2/3 deel van het deeg & bekleed hiermee de bodem & de wanden van de vorm. Strooi 2-3 eetlepels custardpoeder op de bodem van de taart. Giet vervolgens het appeltaartmengsel in de taart (probeer wel een beetje het vrijgekomen vocht achter te houden, anders wordt de bodem te nat & gaart hij niet goed) Strooi wat bloem op een schoon werkvlak & maak van het laatste deel deeg reepjes die je zoals bij een hollandse appeltaart over de taart heen legt. Kwast deze reepjes deeg & de randen van de taart in met wat losgeklopt ei & zet de taart in de oven. De taart moet zo'n 60 minuten garen of tot hij mooi bruin ziet & de korst gaar is. Haal hem uit de oven & maak de springvorm los. Laat verder afkoelen voordat je hem opeet (mag evt. nog wel een beetje warm zijn) Lekker met een bolletje vanilleijs & slagroom!

Saffraan risotto

2011-04-09T02:00:00.000-07:00

20/1/2009 - Saffraan risotto
Natuurlijk heb ik vandaag naar de inauguratie van Barack Obama gekeken. Wat een man! Ik hoop echt dat hij alle dromen die mensen hebben waar kan maken & dat hij de change is die Amerika zo hard nodig heeft!!! Bij zo'n historische dag, hoort ook een lekker gerecht. En dat werd risotto. Alleen een beetje anders dan normaal... Met behulp van Giorgio Locatelli (zijn kookboek heb ik al een tijdje, maar eigenlijk meer in gelezen dan uit gekookt) lukte het me aardig om een lekkere saffraanrisotto op tafel te zetten. Je hebt gewoon een beetje liefde & wat geduld nodig & dan lukt dit iedere leek!

Saffraan risotto

1 liter kippenbouillon
boter
1 ui, ragfijn gesneden
200 gram risottorijst
50 ml. droge witte wijn
ca. 20 saffraandraadjes
½ tl. tomatenpuree
grana pardano/parmezaanse kaas

Breng de bouillon in een pan aan de kook op de plaat naast die waarop de risottopan staat, draai het vuur laag zodat hij nog net beweegt. Smelt een flinke klont boter in een pan met een zware bodem & voeg de ui toe. Laat deze 5 minuten smoren tot hij glazig, maar niet gekleurd is. Voeg de rijst toe, roer tot de korrels met boter zijn bedekt & 'rooster' ze. Zorg ervoor dat ze goed heet zijn & voeg de wijn toe. Laat hem volledig verdampen & blijf roeren tot de rijst & uien droog zijn, doe dan de saffraan erbij. Ga nu de bouillon toevoegen, één of twee opscheplepels tegelijk, blijf steeds met een houten lepel roeren & over de bodem & de wand van de pan schrapen. Voeg als hij volledig is opgenomen een nieuwe portie toe. Laat de rijst 15-17 minuten koken, bouillon toevoegend & roerend (u kunt ook een theelepel tomatenpuree toevoegen voor een mooiere kleur) Verminder na 12-14 minuten de hoeveelheid bouillon die u toevoegt zodat de rijst niet te nat & te soepachtig wordt. De risotto is klaar als de korrels zacht, maar van binnen nog al dente zijn. Draai het vuur laag & laat de risotto nog 1 minuut rusten. Klop er voor de mantecatura met een houten lepel snel 40 gram ijskoude, in blokjes gesneden boter door, gevolgd door 50 gr. fijngeraspte kaas. Breng de risotto op smaak & dien hem op.

Zoete aardappel-chorizo soep

2011-04-09T01:59:00.000-07:00

20/1/2009 - Zoete aardappel-chorizo soep
Gisteren had ik gewoon weer eens zin in soep. Ik heb van mijn broertje een paar weken geleden het nieuwe kookboek van Jamie Oliver gekregen & was al een paar weken aan het watertanden op de zoete aardappel-chorizo soep. De zoete aardappel & chorizo had ik al in huis & dus was het alleen maar een kwestie van ingrediënten snijden, soep koken & opeten. Niet teveel werk dus. We hadden gisteren knoflookbroodjes van Albert Heijn (in het versvak bij de Danerolle-broodjesverpakkingen) erbij. Een lekkere maaltijd!

Zoete aardappel-chorizo soep

2 wortels
2 stengels bleekselderij
2 middelgrote uien
2 teentjes knoflook
800 gr. zoete aardappel
200 gr. chorizo (spaanse worst, salami mag ook)
klein bosje verse peterselie
olijfolie
1 volle theelepel currypoeder
2 kippen- of groentebouillonblokjes
zeezout & versgemalen peper
1 rode peper
Schaaf de wortels
& snij ze in plakjes. Snij de bleekselderij in reepjes. Pel de uien & hak ze grof. Pel de knoflook & snij ze in plakjes. Schil de zoete aardappels & snij ze in blokjes. Snij de chorizo in plakjes. Hak de peterselie fijn. Zet een grote pan op het vuur & voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Doe alle gesneden ingrediënten in de pan samen met het currypoeder & meng ze door elkaar met een houten lepel. Zet het deksel schuin op de pan & laat de groenten & worst 10 minuten koken, totdat de wortel zacht is & de uien licht goudkleurig. Doe de bouillonblokjes in een pan & voeg 1,8 liter kokend water toe. Roer totdat de bouillonblokjes opgelost zijn & voeg de bouillon dan bij de pan met groenten & worst. Roer de soep goed door elkaar & breng aan de kook. Zet het vuur lager & laat de soep nog 10 minuten pruttelen, zodat de zoete aardappel helemaal gaar is. Breng de soep op smaak met zout & peper. Gebruik de staafmixer & pureer de soep tot hij glad is. Strooi wat fijngehakte rode peper over de soep.

Hollands jachtpannetje

2011-04-09T01:55:00.000-07:00

19/1/2009 - Hollands jachtpannetje
Gisteren was ik geïnspireerd door de reclame's van Maggi waarin een meisje een Hollands Jachtpannetje gaat maken met hamlappen, uien, sperziebonen & een pakje van Maggi. Nou hou ik niet zo heel erg van koken met pakjes & daarom besloot ik zelf maar wat uit te vogelen. De hamlappen, uien & sperziebonen mochten blijven, het pakje werd vervangen door kruiden & specerijen uit mijn keukenkastje. Een geslaagd experiment. En Jeroen ook blij, omdat hij eindelijk weer eens hollandse pot voorgeschoteld kreeg met gekookte aardappeltjes, het 'jachtpannetje' & stoofpeertjes... Hieronder het recept van het jachtpannetje. Eet smakelijk alvast!

Hollands jachtpannetje

hamlappen, in blokjes (ik nam iets grotere blokjes, maar da's mijn voorkeur)
1 ui, in fijne ringen
sperziebonen, in stukjes
boter
nootmuskaat
zout & peper
kerriepoeder
klein snufje cayennepeper
2 kruidnagels
10 peperkorrels
2 laurierblaadjes
eetlepel juspoeder
2 eetlepels bloem
witte wijn

Verhit een flinke klont boter in een braadpan & fruit hierin de uien. Voeg na enkele minuten de blokjes hamlap toe, breng op smaak met zout & peper & bak de stukjes vlees even mee tot hij bruin kleurt. Voeg dan de sperziebonen toe & bak ook even mee. Voeg kerriepoeder (ongeveer een eetlepel), nootmuskaat (evt. versgeraspt), een snufje cayennepeper voor de pit, de peperkorrels, de kruidnagels, de laurierblaadjes, het juspoeder en de bloem toe. Blus af met een glas witte wijn. En giet er zoveel water bij dat het geheel net onder staat. Breng het aan de kook & laat het ongeveer een half uurtje langzaam pruttelen. Zet het vuur de laatste 10 minuten hoger, zodat de saus een beetje in kan koken.

Venkel met ham & gorgonzola

2011-04-09T00:23:00.000-07:00

16/1/2009 - Venkelgratin
Op mijn werk hebben mijn collega's & ik één tik & da is praten over wat we gegeten hebben & praten over wat we gaan eten... Vandaag was het weer zo'n dag & sinds vanochtend 6 uur heb ik al zin in venkel. Ik vrees dat ik vandaag wat anders ga eten, omdat we op tijd weg moeten om naar mijn zwager in Hilversum te gaan, maar het recept hieronder ga ik zeker nog een keertje klaarmaken. Het recept kom van Venkel.nl. Een website gewijd aan de venkel. Er staan meer lekkere dingen op, maar onderstaand recept lijkt me heerlijk. Binnenkort toch maar een keer maken, en voorlopig maar even wegdromen bij de gedachte eraan...

Venkel met ham en gorgonzola

4 kleine venkelknollen
zout, peper
250 g gekookte achterham in dunne plakjes
1/2 dl volle melk
1 dl slagroom
100 g gorgonzola
100 g verse roomkaas
3 el geraspte parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij elke venkelknol in de lengte in vieren. Snij het venkelgroen grof. Kook de venkel in kokend water met zout in 12-15 min. beetgaar. Laat ze goed uitlekken. Rol elk stuk venkel in een plak ham en leg de pakketjes naast elkaar in een ovenschaal. Verwarm de melk met de slagroom en smelt hierin de gorgonzola en roomkaas. Breng de saus eventueel op smaak met peper. Schenk de saus over de venkelpakketjes. Zorg dat de saus de pakketjes bedekt. Strooi de parmezaanse kaas erover en gratineer het gerecht 15-20 min. in de oven. Garneer met het venkelgroen. Lekker met aardappelpuree of pasta.

Rucola-pasta met kip

2011-04-09T00:22:00.000-07:00

15/1/2009 - Rucola-pasta met kip
Gisteren had ik zin in wat nieuws... Ben dus mijn kookboeken gaan doorbladeren & kwam in één van de kookboeken die mijn broertje mee uit Engeland nam een leuk pastagerechtje tegen. Ik ga dus vaker koken uit de Zilveren Lepel (of Silver Spoon in het engels) Een mooi, dik kookboek, met veel te veel italiaanse recepten om ooit in je leven klaar te maken.... Erbij had ik kipfiletjes in een kaasjasje. Erg yummie! Hier beide recepten...

Tagliatelle met rucola

200 gr. tagliatelle
klein bekertje creme fraiche (125 ml.)
rasp & sap van ½ citroen
zout & peper
half zakje rucola, fijngesneden
parmezaanse kaas

Kook de tagliatelle al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de creme fraiche met de rasp & sap van de citroen & breng op smaak met zout & peper. Als de pasta gaar is, giet je deze af. Schenk het creme-fraice/citroenmengsel erbij & strooi de rucola eroverheen. Strooi ook een flinke hand geraspte parmezaanse kaas over de pasta & schud het geheel met het deksel op de pan, zodat alles goed gemengd word. Serveer direct met evt. nog wat extra rucola en/of parmezaanse kaas.

Kip met parmezaanse kaas

2 kipfilets
75 gram parmezaanse kaas
2 eieren
4 eetlepels bloem

Snij de kipfilets doormidden, zodat je 2 platte stukken kip krijgt. Rasp de parmezaanse kaas. Klop in een diep bord (bijv. een soepbord) de eieren los met één eetlepel water & klop er de geraspte kaas doorheen. Strooi de bloem in een ander diep bord. Zet beide borden naast het gasfornuis. Verhit wat olijfolie in een voldoende grote pan. Neem een stuk kipfilet en wentel het eerst door de bloem en vervolgens door het kaas/eierenmengsel, zodat er een laagje op zit. Leg de kipfilet vervolgens in de pan & schuif hem even heen & weer zodat het laagje niet vast gaat plakken. Herhaal dit voor alle stukken kipfilet. Zodra de kipfilet aan één kant een bruin laagje heeft, draai je hem om & bak je de andere kant. Let erop dat je de kip maar één keer omdraait, anders laat het laagje misschien los. Zet het vuur ook niet te hoog, want kaas verbrandt erg snel! Als de kip bruin & gaar is, dan ben je klaar om aan te vallen!!!

Banaan-chocolademuffins

2011-04-09T00:21:00.001-07:00

12/1/2009 - Banaan-chocolade muffins
Op de fruitschaal lagen nog 2 overrijpe bananen, in het snoeplaatje nog een reep chocola & ik had zin om iets lekker te bakken. Werden dus banaan-chocolademuffins naar een recept van Nigella Lawson uit ' Hoe word ik een goddelijke huisvrouw'. Erg makkelijk om te maken & erg smakelijk (al zeg ik het zelf) Waarschijnlijk zijn ze erg lekker bij de chocolademelk, die ik eerder beschreef...

Banaan-chocolademuffins (voor 12 stuks)

30 gram boter
60 gram vloeibare honing
½ theelepel vanille-extract
2 grote, heel rijpe bananen
150 gram bloem
1½ theelepel bakpoeder
½ dubbelkoolzure soda
½ theelepel kaneel
snuf zout
reep chocola

Verwarm de oven voor op 190ºC. Laat in een pan op laag vuur de boter, honing & vanille-extract smelten & zet de pan van het vuur. Prak de bananen. Meet in een andere kom bloem, bakpoeder, dubbelkoolzure soda, soda, kaneel & zout af. Roer het gesmolten boter-mengsel door de bananen & meng dit mengsel door de droge ingrediënten. Meng niet te driftig: roer gewoon een paar keer, dan heb je een niet erg aantrekkelijke, klonterige massa, maar maak je daar geen zorgen over. Hak de chocola in stukjes (of breek ze door erop te slaan met een deegroller - doe ik altijd, maar je kan ook een hakmolentje gebruiken) Meng de chocoladestukjes ook door het muffin-beslag heen. Zet papieren muffinvormpjes in een muffinplaat & vul ze voor tweederde met het deeg. Zet ze 25 minuten in de oven. Laat ze 5 minuten in de vormpjes zitten & laat ze vervolgens in hun papieren bakjes nog 5 tot 10 minuten (of tot ze afgekoeld zijn) op een rooster staan. Eet smakelijk!

Chocolademelk

2011-04-09T00:14:00.001-07:00

12/1/2009 - Schaatsweer!
Ik heb al een tijdje niet meer geschreven. Had meerdere redenen; geen culinaire nieuwigheden, geen inspiratie & vooral geen tijd. Het was namelijk schaatsweer & nadat ik Jeroen al zolang het vroor aan zijn hoofd gezeurd had om te gaan schaatsen, ging hij eindelijk overstag. Zaterdag stonden wij dus op de schaats. Of nou, Jeroen stond & ik lag. Want schaatsen, da's niet mijn grootste talent. Ik heb me al voorgenomen om volgend jaar op schaatsles te gaan. Misschien kom ik dan wel vooruit, in plaats van onderuit... Maar goed, het was leuk & ik hoop stiekem op nog meer vorst (al dooit het op dit moment) Ook werd de EK allround gereden & natuurlijk moesten de prestaties van Sven hier bewonderd worden. Die jongen kan het wel!!! Maar goed, bij schaatsen hoort natuurlijk een kop warme chocolademelk met slagroom. Niet een origineel recept, ik weet het, maar wel erg toepasselijk!

Chocolademelk (voor 1 persoon)

2 dl melk
1 eetlepel cacao
1 eetlepel suiker
snufje kardemom
slagroom
Roer de cacao & de suiker door elkaar in een kommetje & roer er een klein beetje koude melk door, zodat er een glad papje ontstaat. Breng de rest van de melk in een steelpan aan de kook (let op dat de melk niet overkookt) Doe het cacaopapje bij de kokende melk & roer goed. Laat het al roerende nog een halve minuut doorkoken. Strooi wat kardemom naar smaak door de chocolademelk & proef of hij lekker is. Doe de chocolademelk in een grote kop & spuit er een flinke toef slagroom op. Bestrooi de toef slagroom nog met een heel klein beetje cacao.